台灣紫芋酥
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參考量：12個
①芋頭餡：
檳榔心芋頭（或荔浦芋頭） 500g
細砂糖 80g
全脂奶粉 20g
無鹽黃油 30g
②油皮：
中筋麵粉 120g
糖粉 18g
冷水 60g
無水黃油（或豬油） 42g
③油酥：
低筋麵粉 108g
紫薯粉 12g
無水黃油（或豬油） 60g
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材料說明：
1、台灣的芋頭類甜品常用檳榔心芋製作，
質地粉糯松綿、化口度佳，
網上能找到冷凍切塊的，
如果沒有也可以購買荔浦芋頭使用，
但建議不要使用粘液多、粘性強的品種。
2、無水黃油，是去除掉大部分水分的黃油，
又叫澄清黃油，網上可以買到。
如果家裡有做酥皮類麵包用的片狀黃油也可以使用。
①製作芋頭餡：
【1】將芋頭去皮、切塊，上鍋蒸至少40分鐘至筷子輕輕一夾就能分離。
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準備工作：
黃油室溫軟化至可以輕易按出痕迹。
【2】將芋頭碾或搗成泥，加入奶粉和一半的砂糖混合。
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如果喜歡完全沒有顆粒的綿細質感，可以過篩一次。
由於我們這次想保留一些芋頭顆粒的質感，
所以操作中沒有過篩哦~
【3】將芋泥放入不粘鍋小火拌炒，分2-3次加入剩餘的細砂糖和黃油，炒去多餘水分。
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加入所有糖和黃油之後可先嘗一下，
如果覺得味道不夠，可以再斟酌加糖調整。
【4】炒勻後的芋泥應該是綿密油潤容易塑形的狀態，接著用保鮮膜包起或貼面保濕備用。
②製作油皮、油酥：
【1】油皮：將糖粉加入無水黃油中拌勻。
【2】過篩加入中筋麵粉，大略混合均勻。
【3】加入水，用手搓揉5-6分鐘至成為均勻柔軟的麵糰。
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揉面手法：
反覆用手掌推出、再折回
【4】蓋上保鮮膜，常溫鬆弛30分鐘。
【5】油酥：將油酥配方所有材料混合均勻。
【6】將油皮分成6份，每份40g；油酥也分6份，每份30g，分好、揉圓後，務必用保鮮膜蓋上保濕。
【7】油皮邊緣往下折，整理出一個平滑的面，不平整的部分朝上，用手按壓一下，擀成圓形。
【8】包入一個油酥，一邊轉動，一邊以虎口推擠油皮往上，最後捏緊收口，用雙手滾一滾，盡量讓外層的油皮厚度均勻。
【9】收口處朝上，以手掌前後按壓一下油皮，擀成長舌狀，小心盡量不要擀破。
【10】使用斜卷法，從大約45度角將油皮斜著捲起，如果捲起後有特別突出的地方，可用手掌稍微往兩側滾均勻些。
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一般常用的卷法是正卷，如果手法不熟練，
中心容易產生面積較大的白頭，
影響螺心造型，斜卷可以減低白頭的幾率。
【11】先從1/3處往自己的方向擀薄，再往另一個方向將油皮擀薄。
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因為這款皮比較軟，擀的時候可以拎起尾端，
才不會在最後擀得油皮擠在一起。
【12】從一端開始，緊密地將油皮捲起，捲起後放入保鮮膜中保濕備用，接著重複以上步驟，將6份油皮都卷好。此時可以用上下火160度預熱烤箱。
③組裝：
【1】將芋頭餡以每個40g，分出12個揉圓（如剩下少量芋泥，不需全部用完，可以直接抹麵包食用或做其他甜品）。
【2】取出一個卷好的油皮，收口尾端向下，用鋸齒刀從中心切一刀，小心不要破壞螺旋紋路。
【3】將切出的螺旋面朝上，用手掌壓一下，再往四個方向將皮擀薄，擀薄的時候小心不要破壞中心的螺旋紋。
【4】翻過來，包入一個芋泥餡，按照包油酥的方法，將紫芋酥包好收口。
【5】將紫芋酥排在烤盤上，放入烤箱中下層，以上下火160度烤35分鐘即可。
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保存方法看這裡
密封冷藏可存放4-6天。由於芋頭餡較水潤，
冷藏後可能外皮會變得不夠酥脆，
可以用160攝氏度回烤5-8分鐘再吃。
這次做油皮的方法是不是簡便許多呀，不必用廚師機、不用打出膜，沒有廚師機的小夥伴終於不用再看著酥皮點心的方子乾瞪眼啦，而且油皮只需在揉好的時候鬆弛一次，省去擀卷之後第二、三次鬆弛，大大節省了整體製作酥皮點心的時間哦。
