好吃有營養的18款雞湯做法，比排骨湯好喝一百倍！

小雪

2018-11-10

圓子廚房 2018-11-09 19:49:53

竹蓀土雞湯

用料

土雞半隻；竹蓀5根；枸杞15顆；鹽適量；料酒少許；姜幾片

做法

將土雞洗干淨（可以選擇砍件或整半隻）去除內髒，冷水入鍋
水沸騰一兩分鐘後，撈起雞塊，用冷水稍微沖洗一下雞塊
砂鍋中加入雞塊，然後一次性加滿水，加薑片幾塊、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。
干品的竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。這個時候枸杞也記得要泡發一下。
大約1小時後，雞湯呈現金黃色。這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道。最後根據個人口味加鹽，關火。

香菇雞湯

用料

母雞半隻約400克；乾花菇50克；鮮香菇100克；姜1塊；花椒少量；調；油；鹽；白鬍椒粉；雞精

做法

將乾花菇溫水浸泡半小時，泡軟洗淨
鍋內入少量油燒熱後放入雞肉乾炒5分鐘左右
砂鍋中接3/5鍋冷水，放入炒過的雞肉，放入切好的薑片和花椒燒開改小火煨1小時的樣子
用勺子撇去浮在湯上層的浮沫，加入鮮香菇和花菇再繼續煨45-60分鐘。快煨好時入少量的白鬍椒粉和鹽，喝的時候再加雞精

當歸紅棗黨參雞湯

用料

本雞1隻2斤半左右；紅棗10顆左右；當歸10克；黨參10克；枸杞5克；蔥姜若干

做法

准備好當歸黨參紅棗枸杞，將雞清洗干淨備用
准備好乾淨的沙鍋，放入雞，蔥姜和料酒，加入清水至最高水位線
開大火燒開，撇去浮末，加入當歸黨參紅棗，蓋上蓋子，轉小火燉1個小時，加入枸杞，加入鹽調味，再煮個3分鐘即可出鍋。每天一小碗。建議不要過量食用哦

椰子雞湯

用料

雞肉半隻；椰子一個；紅棗適量；黃芪適量；黨參適量；枸杞適量；薑片適量；鹽適量；水適量

做法

用刀將椰子開個口，將椰汁倒出來備用。
椰子用刀去殼，將耶肉取出來。
將取下來的椰子肉削去表面黑皮，洗干淨切粗條備用。
鍋中煮開水，將雞肉洗干淨，然後倒入鍋中煮一分鐘，去除血水。
將煮好的雞肉倒入盆中，再用清水沖洗一次。
紅棗、黨參、黃芪、枸杞用水沖洗干淨備用。
將雞肉，椰肉、紅棗、黨參、黃芪、枸杞，薑片分次倒入煲湯鍋中。
然後將椰汁倒入鍋中。
再倒入適量的水。
蓋上鍋蓋，按雞鴨湯功能開始煲湯即可。
煲好的湯，調入適量的鹽，即可享用。
煲好的椰子雞湯非常清甜，非常好喝，美味。

竹筍雞湯

用料

土雞半隻；新鮮竹筍一個；姜四片；白鬍椒粉少許；食鹽適量；食用油少許

做法

竹筍切厚片，焯水後備用。
雞剁塊，洗淨血水，備用。
鍋燒熱，倒入少量食用油。油燒至略冒煙時倒入洗淨的雞塊，快速翻炒至表皮金黃，控油後盛出。
另起砂鍋，倒入炒好的雞塊，放入薑片，加足量水，大火燒開，倒入焯水後的竹筍，再大火燒開，轉小火慢燉，1.5-2小時，雞肉軟爛即可。
燉1小時後放入少量白鬍椒粉和適量食鹽。

正宗韓式參雞湯

用料

糯米或大米1杯；童子雞2隻；蒜8粒；干紅棗1顆；白參1顆；水4杯

做法

將米洗淨，倒入熱水，浸泡至少2小時。
將雞清洗干淨，用鑷子拔雞毛（要順毛的方向拔），再用食鹽搓雞表皮,就像給童子雞按摩一樣，然後用水沖洗干淨。
清空內髒並內髒洗淨，切除雞屁股，翅尖及環繞其部位的脂肪部分（呈黃色）
將白參的頂部切掉（因為營養成分會過高，可以留著泡水喝）
把蒜粒、大部分糯米、白參、紅棗和剩下的部分的糯米放進雞的肚子，盡量不要塞到滿出來（這樣就可以把材料蓋上）。
將雞和米放進鍋裡加水，大火煮。待雞熟後，關火，不要開蓋，稍微悶一會兒。
將做好的雞夾入石鍋中，並將鍋裡剩餘的汁倒入石鍋內。
開火，待雞湯再次沸騰時，關火，撒上切好的小蔥。
沒有石鍋：大火煮滾後，轉小火，湯面微滾就好，蓋蓋子燉至少兩個小時(筷子可以輕易插進雞肉即可，我喜歡煮到骨頭和肉用勺一撥就分離的程度)。
兩種蘸料：
第一種
取一小碟，放入適量的鹽，白芝麻、黑胡椒和芝麻油(可以根據需要加點鮮醬油)，攪拌均勻。
第二種
3勺醬油
2勺白醋
蜂蜜或白糖（依個人口味）
一半的白洋蔥切丁
韓國的綠色小辣椒，切片
一點白芝麻
將以上混合，攪拌均勻。
吃剩的雞可以把雞肉這樣撕成條，放進保鮮盒裡冷藏保存，雞骨頭可以燉第二次湯，做雞湯面。

✨花膠烏雞湯✨

用料

烏雞半隻；花膠15克；紅棗6課；枸杞3克；鹽少許

做法

大的花膠切碎、絲、小的不用切就可以。
泡水5個小時，撈起來
放入花膠和烏雞紅棗枸杞煲兩個小時，出鍋前放些鹽就可以吃了✌

蟲草花雞湯

用料

土雞半隻；瘦肉150g；蟲草花適量；桂圓肉適量；枸杞適量；紅棗適量；生薑適量

做法

雞斬塊，瘦肉切厚片，涼水下雞燒開,去血水。
砂鍋內放水燒開，下所有材料大火十分鐘，小火一個半到兩小時。
停火前十分鐘下適量鹽調味即可。

山藥燉雞湯

用料

土雞一隻；鐵棍山藥；枸杞

做法

山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化
土雞洗淨，瀝干水分，剁成大塊
冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫
撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質
洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開
撇淨浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右
加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉
燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞

參雞湯

用料

童子雞一斤左右；糯米60至80ml；人參兩小段，可以省略；蒜2到4瓣；紅棗4小粒；栗子，去殼2到3粒；松仁15ml，可以省略；粗鹽15ml，或者8ml細鹽

做法

如果使用干參，需要提前至少4個小時將其浸泡在少量溫水中。泡參的水不要倒掉，一並入湯。將糯米沖洗2到3次，提前一小時浸泡在水中。
沖洗干淨雞的外部和胸腔。用粗鹽塗抹雞的外部和胸腔。
取一段人參放入雞的胸腔。將糯米和松仁混合，取一半放入胸腔。然後放入一半的紅棗和蒜瓣。再放入一段人參，放入剩下的糯米和松仁，最後放剩下的紅棗和蒜瓣。紅棗和蒜瓣的體積比較大，最後放入可以防止糯米和松仁溢出。
取小刀，在一隻雞腿下方不和雞肉粘連的雞皮上扎出小孔，拉緊雞皮和另外一隻雞腿，將腿骨穿入洞中，對另一隻雞腿重復同樣的操作，最後兩只雞腿應該成重疊狀（所示）。也可以用牙簽、綿繩等“包紮”好雞的胸腔。
將整雞放入小鍋，放入適量水，水剛剛淹沒雞即可。不要使用過大的鍋，不然水沸騰之後雞會在鍋中翻滾，導致填料溢出。而且鍋越大需要的水也越多，最後煮出的雞湯就不濃郁了。
蓋緊鍋蓋，中火煮至水沸騰，調至小火慢燉一到一個半小時（這個過程中水面應該只是略有氣泡冒出）。如果不放心的話可以用溫度計插入雞的胸腔，溫度超過73.9度即可安全食用。
出鍋後灑上蔥花或者香菜即可食用。

香菇雞湯