1979年紐約的教育單位對一百萬個紐約的學生（803個紐約公立學校學生），做了一項大規模的飲食習慣改變跟智力表現的實驗。驚人的是，本來有12.4%的學生被認定為學習障礙，在改變飲食後，有學習障礙的學生比例下降到4.9%。這三樣會造成孩子過動、衝動、注意力不集中，還會誘發過敏，絕對可稱為孩子智力的三大殺手。
1、人工色素
人工色素為化學所合成的色素。2009年國際處方期刊指出，食用過多人工色素食品會造成兒童注意力不集中、過動、自製力差、學習障礙等問題。
2012年神經治療醫學期刊也發表，美國公眾科學中心（CSPI）的研究甚至指出，在動物實驗上，發現人工色素會導致兔子及老鼠腎臟癌、膀胱癌、腦癌、淋巴癌，要求食品衛生管制部門（FDA）應立法禁止所有人工色素的使用。
2007年英國學者馬肯Dr.McCann發現， 人工色素會造成孩子過動及注意力不集中。其中，影響最明顯的是食用人工色素的黃色四號、五號，以及紅色六號、四十號。
而這正是孩子最喜歡的橘子、草莓、櫻桃、蘋果口味！孩子天天吃這些含有大量人工色素添加物的零食，難怪現在越來越多的孩子過敏、過動、暴躁易怒、一秒爆炸、注意力不集中、學習效果低落。
人工色素幾乎無所不在，除了天然的原始食材以外，舉凡各式各樣的袋裝零食，包括豆乾、水果乾、肉條、餅乾、糖果、山楂製品，蛋糕點心，飲料，包括汽水、運動飲料、濃縮果汁、優酪乳、調味奶，冰激淋，各式醃制小菜、罐頭類食品。
幾乎便利商店食物貨架上的所有產品，都可以看到人工色素的存在。
怎樣培養孩子正確的飲食觀，讓孩子不再被這些五顏六色、五花八門的零食、點心、飲料吸引。家長必須從小養成孩子健康的飲食習慣，而且這種習慣，越早開始培養、越容易成功。
2、反式脂肪
反式脂肪是二十世紀初，一位德國科學家，經由無數次的實驗，終於找出把植物油以化學氫化處理的方式，由原本的液態，變成好運輸、利於保存的固態。
然而當時誰都沒有想到，這個對全球油脂業產生巨大衝擊的世紀性發明，看似方便了整個脂肪業，其實卻對人體健康埋下一個嚴重而深遠的負面影響。
這些看似結構與原始液態植物油一模一樣的化學結構，在吃進人體後，卻很容易被負責消化的酵素辨識出來。於是這些身體酵素不易分解的脂肪，無法被代謝掉，而慢慢堆積在血管裡。造成動脈阻塞、血管硬化等心血管疾病的問題。
所以常被添加在油炸食物、或是酥脆點心裡的反式脂肪，最常為人所知的健康損害就是肥胖跟心血管疾病。然而反式脂肪對幼兒的危害，卻遠遠不只如此。
人體的大腦與神經細胞膜的表面，累積了大量的ＤＨＡ這種好的脂肪酸來維持穩定神經。然而，如果幼兒吃了太多的人造反式脂肪，這些反式脂肪不但不易被代謝排出體外，會留在體內。
這些不好的反式脂肪代謝物還會替代了大腦細胞膜原本好的ＤＨＡ和ＡＡ脂肪酸。劣幣驅除良幣，孩子智商立刻掉一級！
除了一般所知的速食油炸食品以外，到底還有什麼食品裡面含有反式脂肪呢？ 幾乎所有的烘焙食品，麵包、蛋糕、餅乾，點心、零食，全部都含有反式脂肪。
因為反式脂肪易保存、價格低廉，所以市面上賣的各式各樣的點心、零食、西點麵包無不以便宜的植物性固態奶油取代動物性奶油。
也因此，米粒媽常一再強調，要麼，不要給孩子任何不是食物原貌的零食，要麼，就自己動手幫孩子準備點心。自己從食材選擇上面作主，幫孩子的健康把關。
除了上述所說的烘焙食品，包括速食麵、薯片、薯條，一些含油脂的加工食品，速食、冷凍湯圓，各式即沖型糊粉狀飲品，如芝麻糊、早餐即食麥片粥。
還有奶油糖、花生醬、巧克力醬、奶茶、奶油球，都含有大量反式脂肪。愛孩子，請務必讓孩子避開這些地雷食物。
3、塑化劑
可能對很多人來說，塑化劑還是個很陌生的字眼，塑化劑是一種增加材料柔軟性的化學添加物，塑化劑的種類多達百餘種，最普遍的是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。
塑化劑主要來自於食品包裝及盛裝容器的釋出。由於國人的飲食習慣，不管是小攤、餐廳、美食街，幾乎全都是用塑膠袋盛裝食物。
就算是熱騰騰的湯類、麵食、炒菜，也都是直接倒入塑膠袋裝好給顧客。如此一來，大量的塑化劑就會從塑膠袋溶出，跑到食物裡，然後跟著食物進到人體裡。
於是，在不知不覺中，往往承受到了超標的塑化劑卻不自知，那麼塑化劑對人體、尤其是幼兒，到底有什麼傷害呢？
根據2015年臺灣的國衛院與國防醫學院研究團對針對430名孩童追蹤14年的研究調查，結果發現2到12歲的兒童暴露於塑化劑濃度每增加一倍，智商成績降低約一分。
研究結果顯示， 兒童早期、持續暴露塑化劑環境，會影響認知功能發展，將影響兒童智力。
美國哥倫比亞大學Dr. Factor-Litvak的研究也指出，暴露於塑化劑濃度比較高的孩童，他們的智力表現比較差，大腦對訊息處理比較慢，他們的短期記憶力也比較差。
臺灣成功大學李俊璋博士的研究顯示，人體內的鄰苯二甲酸酯類濃度過高的時候，會干擾腦下垂體運作，導致甲狀腺分泌過低，影響中樞神經與生長。
國外許多的研究都指出， 懷孕的媽媽如果接受的塑化劑太多，孩子的衝動行為機率會比較高，也容易有焦慮、憂鬱的問題。
此外，如果幼兒暴露在比較高劑量的塑化劑環境裡，日後產生衝動行為、過動、憂慮、以及其他的異常行為比例都比一般人高。
怎樣遠離塑化劑呢？
下次有人拿用塑膠袋裝 著的新鮮熱呼呼的鮮奶、香噴噴剛煮好的湯麵的時候，果斷地幫孩子拒絕吧！那是滿滿一袋的塑化劑啊！
此外，多以塑膠製成的兒童玩具也是孩子接觸到塑化劑的主要來源之一。
中山大學孫逸仙紀念醫院兒科內分泌主任梁立陽副教授建議，家長不要貪圖便宜，購買路邊、網路上來路不明的塑膠玩具，購買有品牌，產地、廠家都標示清楚的玩具，才有保障。
為孩子挑選玩具的時候，如果有木質產品，是比較好的選擇。塑膠材質的玩具，挑選的原則是：無味、顏色不鮮豔、不掉色。
說了這麼多，到底該怎麼吃，才能遠離這些食物危險因數呢？
最簡單的方法就是，避免所有看不到食物的原本樣貌、要開罐子、要拆包裝、所有寫著濃縮、還原的，這些都是不新鮮、再加工的食物。而且很可能是影響孩子智力發展，或是誘發過敏的地雷食物。
多數的家長其實都知道零食、飲料這些垃圾食物，對孩子的發育是不好的，可是偏偏習慣拿這些東西來安撫、甚至是獎勵孩子。
從今天起，試著不要再拿這些垃圾食物來填補孩子的需求，好好跟孩子溝通，尋求其他安撫或是獎勵孩子的辦法。
可也陪孩子散散步、踢踢球，也或者許諾孩子下一個假期的旅遊計畫，用其他的方式，來表達對孩子的關心和愛。
不要每次逢年過節，或是生日派對這些活動，就對零食大開後門，這樣會讓孩子把愉快的場合跟垃圾食物變成一個荒謬的心裡連結。
這樣的影響會導致成人後，只要心情不好，就想以垃圾食物來安撫情緒，最後一輩子都脫離不了垃圾食物。
如果其他的照顧者沒有這樣的健康觀念，也請務必堅定但溫和地堅持對孩子正確飲食習慣的養成，不要總覺得“一點點，沒關係”，或是“我也沒辦法”妥協。
幫孩子建立一個正確的飲食習慣，是為孩子一輩子的健康打下最好的基 礎。
