1、【肉醬意大利麵】
原料：意大利麵醬一瓶，意大利麵250克，牛肉餡200克，料酒1湯匙（15ml），西紅柿1個，洋蔥半個，大蒜2瓣，青椒1個，黑胡椒1/2茶匙（3克），義大利香草碎（oregano）少許（沒有也可不放），生抽1茶匙（5ml）
煮麵時用：鹽1茶匙（5克） 橄欖油1湯匙（15ml）
做法：
1）鍋中倒入水，水開後放入鹽和半湯匙橄欖油，放入意大利麵，按照面條包裝袋上的時間煮好後，撈出過一下冷水，放入漏勺裡，倒入另外半湯匙橄欖油，攪拌一下，以防面條粘連在一起。
2）牛肉餡中調入料酒，醃制5分鐘。將西紅柿和洋蔥切粒，大蒜壓成泥。青椒去蒂去籽後切成絲。
3）鍋中倒入油，待油8成熱時，倒入牛肉餡翻炒至變色後盛出備用。
4）將鍋洗淨燒熱後，倒入油，待油7成熱時，放入切碎的洋蔥丁，西紅柿丁和蒜泥，炒香後倒入意大利麵醬，調入黑胡椒，香草碎和生抽後，用鏟子炒3分鐘。倒入牛肉餡，和青椒絲，待青椒絲變軟即可。
5）將意大利麵放入盤中，淋上醬汁，撒一些乳酪粉味道更好，沒有的話，不放也可以的。
超級囉嗦：
**我建議大家買意大利麵醬的時候，買傳統（traditional）的，是所有面醬裡最便宜的，反正咱們回家，也要自己往裡面添加肉和菜的，就需要這個基礎醬就夠了。
**250克的面條，用不完一瓶意大利麵醬，剩餘的醬還能做香辣金槍魚匹薩、咸火腿脆皮匹薩。
**在煮麵的時候，放鹽和橄欖油會讓面的口感和口味更好。
**每袋意大利麵的包裝上，都有一個時間，只要按照這個時間煮，就可以了。
2、【青醬意麵】
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原料：意大利麵100克，新鮮羅勒100克，大蒜2瓣，松仁10克（約一小把），橄欖油100ml，鹽2茶匙（10克），帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano cheese）30克，白鬍椒粉1/2茶匙（3克）
做法：
1）把羅勒洗淨，用手去除硬硬的梗部，保留羅勒葉子備用。帕馬森乾酪用擦絲器擦成絲。
2）將摘好的羅勒葉，帕馬森乾酪、松仁、大蒜放在攪拌機中，倒入橄欖油（90ml）攪打成醬，打好後放入鹽和胡椒粉攪勻調味。
3）青醬做好後，放入干淨容器裡保存就可以啦。
4）鍋中倒入半鍋開水，放入鹽1茶匙（5克），橄欖油1茶匙（5ml），水煮開後放入意大利麵，煮約7分鐘左右後即可撈出。
5）鍋中放入橄欖油，大火加熱，待油5成熱時放入意大利麵，同時放入4湯匙（60ml）青醬，翻炒均勻即可出鍋。
超級囉嗦：
**意大利麵有很多不同的形狀，這道菜用的是直面條，您也可根據自己的喜好選用其他造型。
不同造型，粗細的意大利麵煮制的時間都不同，請記得煮前，先看一下外包裝袋上的時間哦。
**羅勒，也被叫做“九層塔”，在超市購買時，包裝袋上會有basil的英文標注。除了可以做青醬意麵，羅勒的用處很多，比如那道非常好吃的《三杯雞》就離不開它。
**新鮮的羅勒在大型農貿市場，麥德龍超市，或者淘寶上都能買到。也可以自己養幾盆盆栽的羅勒，隨用隨取。但千萬記得，這道菜可不能用干羅勒代替啊。
**帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano cheese）在大型超市的乳酪專櫃出售，或者淘寶也可以。用剩下的帕馬森乾酪需要裹上保鮮膜冷藏，為了保證口感，最好能在1-2周內用完。沒有買到乾酪的話，也可以用帕馬森乾酪粉（超市有綠色紙桶包裝）代替。
**製作青醬意麵需要全程使用橄欖油，最好選用特級初榨橄欖油，口感更適合。
**不管是新鮮羅勒，還是做好的青醬，都需要放在密封盒中避光保存。羅勒中含有葉綠素，見光後顏色會發黃，影響口感和美觀。沒吃完的青醬需要避光冷藏保存，最好在1-2周內吃完哦，否則口感和口味都不好啦。
**吃不完的青醬，用來抹烤麵包，也很好吃。
**沒有松仁的話，用去皮花生代替也可以。
3、【海鮮白汁意大利麵】
原料：意大利麵100克，蝦仁10個，蛤蜊10個，魷魚1/4隻，黑橄欖5顆
調料：橄欖油1大湯匙（15ml），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），歐芹1/8茶匙（0.5克），鹽1/2茶匙（3克），乳酪粉1茶匙（5克），新鮮羅勒葉幾片（沒有也可）
製作奶油白醬的原料：黃油50克，麵粉60克，牛奶200ml，鹽1/4茶匙（1克），黑胡椒1/4茶匙（1克），歐芹碎1/4茶匙（1克）
奶油白醬的做法：
1）鍋中放入黃油，用小火漫漫融化。然後加入麵粉翻炒約15秒炒香（圖3），接著倒入牛奶不停攪拌（圖4），一直攪拌熬煮成糊狀（圖5），加入鹽，黑胡椒，歐芹碎調味盛出備用（圖5）。
海鮮白汁意大利麵的做法：
2）將蝦仁，蛤蜊清洗干淨（用淡鹽水浸泡20分鐘後使用）。把蝦仁放入開水中焯燙10秒鐘後撈出，把蛤蜊放入焯燙至開口兒後撈出。
3）把魷魚切條放入開水中，焯燙20秒鐘後撈出備用。焯燙的水，倒掉不用。
4）將鍋清洗干淨，另燒一鍋開水，並在水中加入1/2小勺鹽，將意大利麵放入煮約10分鐘後撈出，用冷水過涼後瀝干。
5）鍋中倒入橄欖油，加入蝦仁，蛤蜊，魷魚，黑橄欖翻炒幾下，再加入意大利麵翻炒約1分鐘，倒入奶油白醬攪勻。
6）最後，調入加入黑胡椒，歐芹，鹽調味，拌勻後即可關火。吃之前，撒入一層乳酪粉和新鮮羅勒葉味道更好，如果沒有也可以不放）。
超級囉嗦：
**您可以選用自己喜歡和容易購買到的海鮮食材來製作這款意大利麵。不一定僅限於蝦仁和蛤蜊。鮮蝦，螃蟹，魚類，都是挺好的選擇。
**意大利麵有很多不同的形狀，用直條面，或蝴蝶面也會帶來不一樣的口感體驗。不同的意大利麵的煮制時間請參考外包裝上建議的時間。
**按照配方中的數量製作的奶油白醬，不一定全部用在此款意大利麵上，可以根據面的份量和自己的口味做適當調整。
**新鮮的羅勒葉可以在花卉市場或麥德龍等大型超市買到。沒有的話，也可以不放。
**歐芹是一種常用的西餐調料，在很多超市的進口調料貨架上都有，大概10多元一瓶，能用很久。
4、【海鮮焗意大利麵】
原料：長條形意大利麵100克，蝦6隻，蛤蜊6隻，蟶子4隻，甜豆30克，紅椒絲30克，白醬150克，鮮奶油100克，馬蘇裡拉乳酪50克
調料：橄欖油25ml，鹽1茶匙（約5克）
製作奶油白醬的原料：黃油50克，麵粉60克，牛奶200ml，鹽1/4茶匙（約1克），黑胡椒1/4茶匙（約1克），歐芹碎1/4茶匙（約1克）
奶油白醬的做法：
1）鍋中放入黃油，用小火慢慢融化。然後加入麵粉翻炒約15秒，炒香後倒入牛奶不停攪拌，一直攪拌熬煮成糊狀，最後加入鹽，黑胡椒，歐芹碎調味盛出備用。
海鮮焗意大利麵的做法：
1） 將蝦去頭去皮只保留蝦肉部分，蛤蜊和蟶子用淡鹽水浸泡20分鐘後，洗干淨瀝干。
2） 把蝦放入開水中焯燙10秒鐘後撈出，把蛤蜊和蟶子放入開水中焯燙至開口兒後撈出。焯燙的水倒掉不要。
3） 重新燒一鍋開水，並在水中加入1/2茶匙鹽，將意大利麵放入煮約8分鐘後撈出，瀝干後加入橄欖油（5ml）拌勻，備用。
4）另起鍋，倒入橄欖油(20ml)加熱，待油7成熱時，放入甜豆和紅椒絲翻炒幾下，然後加入之前焯好的海鮮，煮好的意大利麵繼續炒1分鐘，倒入奶油白醬，並加入1/2茶匙鹽和鮮奶油翻炒均勻，然後放入盤中，表面撒一些馬蘇裡拉乳酪絲。
5）最後放入預熱好的烤箱中，180度焗烤10分鐘左右即可。
超級囉嗦：
**蛤蜊類的食物買回後，放在淡鹽水裡浸泡一會兒，能讓它很有效的吐沙。
**條形意大利麵的粗細不同，具體請參照包裝袋上煮制時間。
**白醬加入麵粉是為了增加醬汁的粘稠度，也可以在醬汁中加入適量鮮奶油一起熬煮。
**您可以選擇自己喜歡的口味，選擇不同的蔬菜，海鮮，和意大利麵一起焗烤。
**按照配方中的數量製作的奶油白醬，不一定全部用在此款意大利麵上，可以根據面的份量和自己的口味做適當調整。
**歐芹是一種常用的西餐調料，在很多超市的進口調料貨架上都有，大概10多元一瓶，能用很久。
5、【北極蝦乳酪意粉】
原料：野生北極蝦100克，意大利麵200克，橄欖10顆，feta乳酪50克，紫皮洋蔥1/4個，菠菜200克
調料：橄欖油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），胡椒粉1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），美極醬油1湯匙（15ml），大蒜末（喜歡可放點，否則就算了）
做法：
1）鍋中的水燒開，放入少許鹽和橄欖油，再放入意大利麵，底部煮軟後，用筷子將意麵在鍋中攪拌一下，大約煮10分鐘，撈出過冷水後放在漏網中瀝干水份，倒入少許橄欖油攪拌一下，以免粘連在一起。
2）用煮麵的水將菠菜焯燙變軟，過冷水後瀝干切段備用。北極蝦去頭去皮，feta乳酪切成小塊，其實用手碾碎味道更好，但賣相比較差哈。
3）炒鍋燒熱，倒入橄欖油，待油7成熱時，放入洋蔥絲炒軟，炒出香味後，倒入菠菜翻炒半分鐘。
4）再放入意麵，調入鹽，胡椒粉，美極醬油和糖，喜歡吃蒜味的可以放一些蒜末，不喜歡的就算了。
5）最後倒入北極蝦，橄欖和乳酪塊翻拌均勻即可。裝盤後可以再撒一些乳酪粉，味道會更好。
6、【雞肉蘑菇義大利】
原料：意大利麵醬1瓶，意大利麵250克，雞肉200克，白蘑菇10個，料酒1湯匙（15ml），洋蔥半個，大蒜4瓣，青紅黃椒各1個，黑胡椒1/2茶匙（3克），羅勒1/2茶匙（3克）（沒有也可不放），生抽1茶匙（5ml），橄欖油4湯匙（60ml）
煮麵用調料：西班牙橄欖油1茶匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）鍋中倒入清水，大火煮開後放入鹽和1茶匙橄欖油，再放入意大利麵，按照面條包裝袋上的時間（約8分鐘）煮好後，撈出過一下冷水，放入漏勺裡瀝干。倒入一點點橄欖油，攪拌一下，以防面條粘連在一起。
2）雞肉切成小丁，中調入料酒，和少許橄欖油醃制5分鐘。將洋蔥切小丁，大蒜壓成泥。青紅黃椒去蒂去籽後切成小丁。白蘑菇切成薄片。
3）鍋中倒入橄欖油，待油8成熱時，倒入雞丁翻炒至變色後盛出備用。
4）將鍋洗淨燒熱後，再倒入油，待油7成熱時，放入切碎的蒜泥，洋蔥丁，蘑菇片，炒香並看到洋蔥和蘑菇片變軟後，倒入意大利麵醬，調入黑胡椒碎，羅勒和生抽後，用鏟子炒3分鐘。倒入雞丁，和青紅椒丁。
5）將意大利麵放入鍋中，用鏟子和筷子一起將面條與醬料攪勻即可。食用前，撒一些芝士粉味道更好，沒有的話，不放也可以的。
超級囉嗦：
**250克的面條，用不完一瓶意大利麵醬，剩餘的醬還能做什麼用呢？點擊進入看這裡：香辣金槍魚匹薩 咸火腿脆皮匹薩
**在煮麵的時候，放鹽和橄欖油會讓面的口感和口味更好。
**每袋意大利麵的包裝上，根據面條的粗細程度，都有一個建議煮制的時間，只要按照這個時間煮，就可以了。
**在醃制肉類時，放一些橄欖油攪勻，會更利用醃料入味，保證肉類的口感潤滑。買不到新鮮的白蘑菇，也可以用罐頭裝的替代。
**品質好的橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。
**為了保證橄欖油的質量，在儲藏橄欖油時，一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚櫃裡存放橄欖油。盡管油瓶上會標注建議在出廠日期後兩年內食用的字樣，但如果能按正確的方法保存橄欖油，幾年之內，它的質量是不會有什麼改變的。
**超市中的橄欖油品牌很多，據說世界上品質較好的橄欖油都來自西班牙。這是我常用的幾個品牌的油，僅供大家參考，它們品質相近，口味也相差不多。
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