在煮粥的時候一般都是把米煮開，這樣不僅可以把米油煮出來，且米中自帶香味。
同樣，不管是煮紅豆，或者是煮綠豆粥時，最好也是把它煮開，能煮「破開」最好。
如果沒有煮開的話，吃起來會感覺很不舒服，而且也不是很甜，香味也很淡。但其實煮粥還是有一定的技巧了，之前一位賣粥的大媽就教我：不管紅豆或綠豆，學會2招，5分鐘煮開花，香濃酥軟更好吃。一起來看看到底是怎麼做的吧！
1、用對水
不管是煮什麼都要用對水，就像老人常說「開水煮小米，冷水煮大米」一樣，用水也是有講究的，因為用錯了水可能煮出來的味道就會不對勁。所以在這裡說的第一招就是要學會用對水。
一般煮粥的話，最好是用冷水，因為熱水，外殼就會熟得比較快，到時候外面已經熟透了，裡面還沒有熟，就會把外殼的營養物質給流失掉，所以說一般都是先用冷水煮開，煮開之後再轉小火，慢慢熬制。
2、提前泡水
不管是紅豆還是綠豆，煮之前先用水泡一下，把豆子泡發，並且讓它吸收好相應的水。
這裡可以用熱水，泡開之後再晾至冷卻，然後再把它放進冰箱裡面冷凍兩個小時，最後再拿出來煮，這樣煮出來的豆子會非常的酥軟。
而且在煮的過程中可以聞到香濃的味道，這一點很少有人知道。
紅豆粥有益氣補血、健脾養胃的功效；綠豆粥可以清熱解毒、環節燥熱，還能生津止渴，也是很好的食物。
這兩者作為早餐都是非常好的。
只不過大部分人都不知道其中的奧妙，煮出來味道不如外面粥鋪的好處罷了。
