蓮藕，微甜而脆，可生食也可煮食，是家庭常用餐菜之一。蓮藕煮湯、入菜都很美味，唯獨容易變黑這點是美中不足，即使吃起來再美味，色相看起來不佳，也很難讓人食慾大增，那麼如何煮或炒出來的蓮藕不會變黑呢？下面就跟著小編來學習一招，這樣做出來的蓮藕又脆又白淨，快來看看吧。
不過很多人在爆炒蓮藕的時候都會遇到一個問題，那就是炒蓮藕時，鹽和醋到底哪個先放？我之前也是沒注意這點，就是把所有的食材全部都放到一起爆炒就完事了，但是炒出來的蓮藕不僅發黑還難吃，所以放鹽和放醋的先後順序很重要，直接決定了蓮藕炒出來是否好吃的關鍵，接下來小編就來分享下讓蓮藕不變黑還好吃的做法，可別錯過了哦！
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準備的食材：蓮藕，檸檬汁，生薑，大蒜，辣椒，白醋，食鹽。
製作方法：
首先在買蓮藕的時候，一定要注意挑選適合爆炒的蓮藕，這主要的原因是蓮藕有7孔和9孔之分，9孔的蓮藕要比7孔的蓮藕水分多，所以9孔的蓮藕更加適合素炒，去菜市場看見表面比較白，並且蓮藕的體型是又長又細的話，那麼它就是9孔蓮藕沒錯了，它做出來的口感也是爽脆清甜的，吃起來也是超級下飯的。
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接著將買回來的蓮藕去皮洗淨，用刀切成片狀放到清水當中，擠上幾滴檸檬汁，大概浸泡5分鐘，這樣能夠有效的防止蓮藕出現變黑的情況，然後把生薑和大蒜切成末，辣椒切成段，鍋中倒入適量的清水燒開，再倒入適量的白醋，再把浸泡好的蓮藕放到鍋中進行焯水，接著把焯好水的蓮藕撈出放到冷水當中過一下，這樣也能夠增加蓮藕的脆感。
然後往鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入生薑末，蒜末，辣椒段炒香，再把瀝幹水分的蓮藕倒入鍋中進行翻炒，接著加入適量的白醋，快要起鍋前再加入適量的食鹽進行調味即可出鍋，這樣一道簡單美味的素炒蓮藕就炒好了，所以說炒蓮藕是先放醋後放鹽，因為蓮藕裡面含有了豐富的鐵質，遇到高溫就會氧化，但白醋卻能夠很好的改善這種情況。
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