紅燒肉是我們日常生活中經常吃的一道菜，口感非常的好，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，不管老人還是小孩都特別的喜歡吃。但是因為南北地域的差異，南方和北方的做法也有差異。北方人偏愛炒糖色，而南方人通常不喜歡吃甜，通常都是用生抽或者老抽調色。煮紅燒肉時，用生抽還是老抽？很多人都弄錯了，難怪口感不好。
生活中很多人在煮紅燒肉的時候，不知道用老抽和老抽？關於這個問題，有一次我特意問了一個大廚。大廚說現代方法製作紅燒肉生抽、老抽是都需要加入的，生抽的目的主要是提味、老抽則是上色用的，如果您會炒糖色、那麼老抽的量就可以少放了。接下來我們就來看一下，具體的烹飪方法。
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食材：五花肉、大蔥、大料、生薑、大蒜、干辣椒、糖、鹽、味精、料酒、生抽、老抽
首先我們將買回來的五花肉放在水中浸泡，然後在水中加入適量的料酒，浸泡的目的是為了去除五花肉的血水，料酒則是為了去腥味。浸泡的時間不用太久，只要浸泡10分鐘左右就可以了。
緊接著我們將浸泡過後的五花肉切成方塊，然後將切好後五花肉放入鍋中焯水，在鍋中加入生薑片和大蔥五花肉在焯水的時候，記住一定要冷水下鍋，冷水下鍋才能後將肉裡面的血水徹底的逼出來，更好的去除肉中的腥味。等鍋中水開後將表面浮沫撈出，然後將肉塊取出瀝干水分，放在旁備用。
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熱鍋冷油潤鍋，倒入五花肉中火煸炒，當中加入蔥結、薑片，煸至五花肉表面呈金黃色有肉香味。煸炒的過程就是把脂肪煸出來，這樣才能肥而不膩、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了顏色就會過深。煸出多餘的油脂後控油，放在一旁備用。
炒鍋中加入適量的油燒熱，將大料、辣椒、大蔥、生薑、大蒜，下鍋煸香後加入生抽、料酒爆香後放在砂鍋的底部備用，把鍋洗凈再次加入油燒熱下白糖和老抽小火炒出糖色，然後將肉塊下鍋大火翻炒至均勻之後，將其倒入砂鍋中燒開調鹽味，然後小火慢燉一個小時左右至湯汁收粘稠即可。
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按照以上的步驟，就可以做出鮮嫩不油膩的五花肉了。其實在煮紅燒肉的時候，生抽和老抽都是要用的，大家記住了嗎？
