清新的甜蜜|黃油橙香磅蛋糕

磅蛋糕源於18世紀的歐洲，有著悠久的歷史。磅蛋糕的名字來源是因為只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為油脂含量比較高，也被叫做重油蛋糕。隨時時間的流逝，人們更傾向於清淡的口味，所以磅蛋糕的油脂配比也逐漸發生了變化。並且在基礎的原料裡增加一些水果，變化出多種口味，深受大家的喜愛。

今天我們做的這款磅蛋糕，就是在當中增加了橙皮與橙汁以及杏仁粉，使口感少了油膩，吃起來更清淡，更香甜。這個方子來自於日本的烘焙大師Ecole，我根據自己的口味做了調整。

原創作者 笨笨姚

食材

步驟

1. 第一步先裁合適尺寸的烤紙。

先按照墊入四周略高出模具的尺寸裁下一張烤紙

把模具翻過來，按照底部輪廓壓出折來

2.如圖將烤紙豎著的四個邊剪開，剪到橫折線為止

3. 如圖進行翻折，放入模具

4.將橙子表皮抹鹽，用手揉搓，將表皮的蠟清洗乾淨，擦乾備用

刨取橙皮屑，盡量不要刮到白色部分，加入5ML細砂糖拌勻醃制

5.將橙子橫切為兩半，取半個，先用叉子插刺果肉，更利於擠於果汁，擠出30ML橙汁備用

6. 準備好的材料全家福

7.黃油軟化至指頭輕輕可以按出指印就表明軟化到位了，如果時間緊，也可以用熱吹風加速軟化，但注意別加熱過頭成為液體

8.黃油加入糖粉打發。先倒入一半份量的糖粉，先用電動攪拌器手動略微混合一下（以免開電動時糖粉會飛得到處都是），再開電動攪打均勻，再倒入剩餘糖粉

9.攪打至黃油顏色變淺，成為柔軟，蓬鬆，呈羽毛狀

10. 將橙皮屑加入黃油中，攪拌均勻

11.雞蛋液分4-5次少量多次地加入黃油中，每一次都攪打均勻後再加下一次

12. 分次少量加入15ML橙汁，攪拌均勻

13.篩入一半混合的低粉+杏仁粉+泡打粉，用橡皮刮刀翻拌到沒有乾粉

再分次少量地加入剩餘15ML橙汁，拌勻後，篩入剩餘混合粉，翻拌均勻

14. 預熱烤箱到170度

麵糊拌勻後再多翻拌一會，就會發現麵糊呈現光澤，翻拌到這個程度的麵糊會起一點筋，烘焙後會膨脹得又高又漂亮，而且口感柔軟、綿細

15.將麵糊倒入事先鋪好烤紙的模具中，用橡皮刮刀抹平，輕輕磕兩下，讓麵糊均勻填滿每個角落

16.放入烤箱進行烘烤。大約20分鐘時，看到麵糊表面結了層硬皮，用蘸過水的比較鋒利的刀在麵糊中心縱向劃一條線，放回烤箱繼續烘烤

17.烤制過程注意觀察，如果發現顏色變深，注意加蓋錫紙

用牙籤插入看是否粘出麵糊來檢查蛋糕是否烘烤成熟。

烘烤完成，取出模具，提著烤紙將蛋糕從中取出，置於烤架晾涼

18. 成品圖

小貼士

1、黃油一定要軟化到位，否則後邊的打發會受影響。

2、糖粉要分兩次加入，如果一次加入，糖粉會吸走黃油中的水份，導致黃油變硬。

3、蛋液要分次少量加入，否則會出現油和蛋液分離，烤制出來的蛋糕會幹硬。

4、最終麵糊的翻拌程度取決於自己的喜好，如果喜歡鬆脆口感的，就翻拌到剛剛沒有乾粉為止，如果喜歡鬆軟的就再多翻拌一分，成為有光澤的麵糊。

5、磅蛋糕的保存最好是室溫，放入冰箱會讓蛋糕水份流失，導致口感不佳。

6、如果放入冰箱導致口感變硬，就將烤箱預熱170度後停掉電源，將蛋糕放入加熱一會，口感就會恢復。

參考來源