愛吃芋頭的請收藏，（精選）16種芋頭的做法和配方，夠吃一整年！
1、芋頭扣肉
食材：
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法：
1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
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5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
2、臘肉蒸芋絲
食材：
芋頭、培根、食鹽、蚝油、香油、植物油。
做法：
1、將芋頭洗凈切絲，放入鹽、香油拌勻;臘肉切成丁;
2、將拌好的芋頭絲放入器皿裡，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;
3、坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
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3、紅燒芋頭
食材：
芋頭200g ，醬油一勺， 白糖15g，老抽少量 ，鹽適量 ，香菜碎（可不加）。
做法：
1、將芋頭去皮沖洗乾淨，切滾刀塊。
2、鍋內坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出。
3、起油鍋加入白糖，小火熬制，炒成褐色。
4、 將芋頭加入，翻炒均勻。
5、 加入醬油，少量老抽，加入鹽，充分炒勻。
6、 向鍋內加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透。
7、 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關火；最後撒上香菜碎（蔥花），拌勻出鍋。
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4、芋香排骨
食材：
500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蚝油、適量芋艿、適量生薑片
做法：
1、排骨浸在水中，把血水泡出後，洗凈瀝干水分。
2、之後放入盆中，加入鹽，料酒，生抽，老抽，蚝油，生薑片。
3、拌均勻後蓋上，放進冰箱冷藏12小時以上。
4、蒸熟的芋艿剝皮。
5、用刀壓成泥狀後，揉成有粘性。
6、整形後切成一塊塊放入盆中。
7、把醃制好的排骨放在上面
8、冷水進鍋，排骨加上豆豉。這個盆子有點大，放不進蒸鍋。
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9、蓋上大火30分鐘。
10、蒸好的排骨，油水正好滲進香芋中，很美味。
5、香炸芋片
食材：
芋頭600克、小麥麵粉250克、芝麻60克。
做法：
1、將芋頭去皮洗凈，切成薄片。
2、將麵粉放入小盆內，加入芝麻，花椒麵，醬油，精鹽，味精及適量水，攪拌均勻，調成麵糊。
3、炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入掛上面糊的芋頭片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可食用。
6、咖喱芋頭
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食材：
嫩一點的芋頭750克，香蔥50克，金牌咖喱20克，花生油適量，醬油5克。
做法：
1、首先將芋頭去皮洗凈，切成兩半，香蔥葉切末，蔥白部分切短；
2、將芋頭塊放入燒熱的油中，五成油溫慢火浸炸，待芋頭熟透，外皮略干撈出控油；
3、鍋內留有少許，小火放入咖喱炒開，香蔥放入煸出香味，加入少量水和醬油調和均勻放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻，使咖喱均勻地粘在上，即可出鍋裝盤食用。
7、醬香芋夾
食材：
芋頭片、五花豬肉。
做法：
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下。
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2、五花肉剁碎，醃制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
3、鍋裡放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味後淋到蒸好的芋夾上。
8、香煎芋餅
食材：
芋頭300克、小麥麵粉150克。
做法：
1、 將芋頭去皮，洗凈，切成薄片；
2、麵粉加入芝麻、花椒粉、精鹽、味精、生抽及少量清水，調成麵糊；
3、 將芋片裹上面糊，入七成熱的油鍋煎至金黃色撈出。
9、排骨蒸芋頭
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食材：
豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1、香芋去皮，切成末;
2、排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用;
3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;
4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
10、拔絲芋頭
做法：
1、芋頭半隻，削皮，切塊。
2、準備白糖小半碗，最好用綿白糖。
3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。
4、撈出。最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。
5、炒糖，鍋內倒油少許，油、白糖的比例一般為1：4。
6、油稍熱即放入白糖，小火。
7、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
8、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
9、裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。
11、芋頭燒雞
食材：
雞、芋頭。
做法：
1、雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
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2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。
12、香酥芋頭丸子
食材：
小芋頭500克、粘米粉200克、糯米粉100克。花生油適量、鹽5克、五香粉2克、香蔥30克、辣椒粉2克。
做法：
1、準備食材，小芋頭、粘米粉、糯米粉、香蔥、辣椒粉、五香粉等；
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2、小芋頭放入鍋中，加適量的清水，煮熟；PS：水要蓋過小芋頭。
3、煮熟的小芋頭，去皮，放涼；
4、去皮的芋頭搗碎；
5、加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、鹽、香蔥等拌均；
6、取適量揉成大小均勻的小丸子；
7、鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，放入做的芋頭丸子；
8、炸至金黃色，中間翻均一下，以免太多，炸的不均；
9、撈出，用吸油紙把多餘圖的油吸干。
13、炒芋頭
食材：
芋頭1個、洋蔥1/4個、紅椒半個、蒜1瓣、蔥2根、姜1小塊。
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做 法：
1、芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出控水；
2、洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花；
3、鍋中倒油，燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色；
4、撈出瀝油；
5、鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香；
6、倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水；
7、加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。
14、香烤芋片
食材：
香芋1個，鹽，胡椒粉，食用油。
做法：
1、香芋去皮，洗凈備用。
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2、切成薄片。最好厚度均勻，這樣子烘烤的時間大體相近。
3、加入適量的食用油，少量的食鹽。鹽的用量，依個人口味。
4、加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得，胡椒粉是一款蠻好的調味品。可以按照個人喜好加入別的調味料，比如孜然粉。
5、烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上， 200度、15分鐘左右。烤的時間，應該和香芋片的厚薄有關。注意觀察，不要烤焦了。
6、香香脆脆的香芋片，休閒好零食。
15、芋頭糕
食材：
2勺花生油， 500g臘腸，100g干蝦，50g蔥花，800g芋頭，2勺鹽，700g米粉，300g糯米粉，一大碗水。
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做法：
1、熱油下鍋，把臘腸切丁後放入鍋裡，煎熱2分鐘。
2、干蝦仁切碎後倒入臘腸裡，攪拌一分鐘，盛起裝碗裡備用。
3、趁著鍋的餘熱倒入蔥花，把切好芋頭、臘腸干蝦倒入，撒兩勺鹽，一併炒熟。
4、加水直到浸沒芋頭表面，開大火，燜上10分鐘。
5、另一邊將米粉和糯米粉混合，加水和開，等芋頭燜好後一起倒入大盆裡，入蒸籠蒸熟。
6、蒸熟後用小刀均勻分成一塊塊，下油鍋煎至兩面金黃，就可以開吃了。
16、芋頭紅燒肉
食材：
500g五花肉、300g芋艿、八角、蔥、姜、料酒、老抽、鹽、冰糖、油。
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做法：
1、五花肉清洗乾淨後切塊。
2、鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多後，倒出來。
3、倒入老抽上色，放入蔥薑片。
4、加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉。
5、加入八角和適量冰糖。
6、小芋頭清洗乾淨，備用。
7、等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉。
8、等到肉和芋頭都熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。
