馬來奶油雞
奶油雞（butter chicken）和奶油蝦（butter prawn）在印度菜和馬來菜裡頭都佔據主打地位，不過它們雖然名字一樣，但實際上卻是完完全全不同的兩種料理。
印度菜裡面的奶油雞（butter chicken）或者奶油蝦（butter prawn）黏黏糊糊的，一看就是煮出來的，跟其它印度咖喱看上去一樣（曾經一起打工的印度小夥子告訴我要是第一次去吃印度菜，就一定要點butter chicken來吃，絕對不會錯 ）。小貓同學也恰好會做印度的奶油雞和奶油蝦，不知道有沒有同學感興趣呢？？下次小貓可以做了分享給大家
而馬來菜裡頭的奶油雞（butter chicken）或者奶油蝦（butter prawn），是炒出來的，非常清爽的樣子，沒有一點湯汁。
當然了，印度的和馬來的所有的調料也完完全全是風馬牛不相及，所以，它們其實只是碰巧名字一樣而已，除此之外，別無關系。
小貓還要說明一點，就是這道菜不一定是百分之百正宗的，就好像紅燒肉雖然是很有名的中國菜，但是就算是咱們中國人自己做，每家每戶的做法也不盡相同。
不過請放心，好歹也是在馬來人那裡看來的，所以風味絕對是對路子的哈
只是做蛋絲的過程弄得有些狼狽，後面的TIPS裡面我再慢慢講。
這道菜的特色就在於咖喱葉和雞蛋絲了。
咖喱葉就長這個樣子：
它聞起來其實有些像是炒香過的辣椒的味道，但也不盡然，比較難以描述，是很特殊的風味。
小貓買的這一把咖喱葉（很便宜才一塊錢紐幣）可以做很多次了，一次用不完不要緊，洗干淨晾乾水分之後冷凍起來隨吃隨取。
馬來奶油雞（Malaysian Butter Chicken）
材料：雞肉（最好不帶皮，不帶骨，不過小貓用的稍微帶了點兒骨頭），蛋黃兩顆或者三顆
醃雞料：蛋清一顆，玉米澱粉適量，鹽少許，白鬍椒粉少許
炒菜料：指天椒或者別的小紅辣椒，蒜，生抽，老抽少許，紹興酒少許，咖喱葉一把（去桿，只用葉子）
馬來奶油雞做法：
1，首先把雞肉切塊兒或者剁塊兒，用醃雞料醃制15分鐘備用；
2，小紅辣椒切碎，蒜切碎，咖喱葉洗淨瀝干水分備用；
3，炸蛋絲：
A, 分離蛋白和蛋黃（見文末tips）；
B, 取一鍋，燒熱油（見文末tips），准備一個篩網；
C, 將蛋黃置於篩網上，蛋液留下去進到熱油裡面，凝固成蛋絲；
D, 將蛋絲過篩網，再置於廚房紙巾上面吸干油分；
雞肉的價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很
4，炸雞蛋絲的油，舀少許在不沾炒鍋裡面，油熱後把雞塊兒放進去，最好等一面金黃之後翻面，讓雞肉整個變成漂亮的金黃色，炒至雞肉斷生後盛起來備用（見文末tips）；
5，鍋裡放適量黃油（即奶油，butter），融化之後加入咖喱葉，辣椒和蒜末小火炒出香味；
6，然後加入少許老抽和生抽（老抽不要多，幾滴就好，上色用）；
7，把炒過的雞塊兒倒入，翻炒，均勻上色，烹入一點點酒，然後撒入大部分的雞蛋絲再次翻炒；
8，嘗嘗味道，如果不夠咸可以加少許鹽；
9，裝盤，最後在表面撒上剩餘的雞蛋絲即成。
雞肉營養價值
雞肉禽類的營養價值很高。其蛋白質的含量為23．3％，脂肪的含量較少，為1．2％。雞肉食用，易消化吸收，所以對兒童及消化機能較差者最為適宜。雞肉巾所含的維生素及
TIPS:
1，我做這個菜用了三顆蛋黃和一顆蛋清，餘下的兩顆蛋清大家可能會頭痛怎麼處理，小貓的建議是可以做餅干（如手指餅乾等）或者蛋卷，蛋卷做法可以參考小貓以前做的巧克力手工蛋卷（點擊查看）；
2，做蛋絲的時候其實並不是非要用油炸，用炒菜鍋也行，但是還是盡量用篩網，出來的蛋絲會比較細一些，但是請注意千萬不要用圖片中那麼小的鍋哦！小貓當時就因為經驗不足用了這個小鍋，哪知道蛋絲一下去油泡泡就滿出來搞得好狼狽呀！！！顯然原作者這句don』t worry if there seemed to have a lot of 'Bubble Activity' in your work（如果操作的時候出現很多氣泡，不用擔心）降低了我的警覺性，大家要注意哦，那氣泡真是不一般的多，嚇人s了，所以下次小貓會用炒菜的大鍋，少油，來做這個蛋絲，即使用炸的，也請用大的鍋，大的表面積才行！
3，做得漂亮的雞蛋絲應該是很細很細一根根，看上去有點像肉鬆，小貓這是第一次自己做，而且又出現那樣的泡泡小插曲，所以只能是湊合了哈～
4，雞肉其實應該是用油先炸至金黃色，而不是像小貓這樣用鍋直接炒。但是那天因為經歷了蛋絲帶來的「泡泡事件」之後，小貓就對油炸產生了那麼一點心理障礙；另外，直接炒雖然沒那麼香，但想來倒是稍微健康了那麼一丁點兒；
5，老抽只是為了增色，一點點就可以了。實際上原方沒有用到老抽，可以想像如果事先用油來炸雞，肯定炸出來的顏色本身就金黃好看了，只是小貓用了炒的方法所以還是需要增色一下；
雞肉的價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很
6，蛋絲看上去麻煩，不過是實際上也並不太麻煩，盡量不要省略，否則風味會少很多。
總的來說，這道菜稍顯麻煩（因為蛋絲的關系），不過其結果讓人覺得還是非常值得的。
拍照的時候天都快黑了，也沒心思布景了，順手抓幾樣就開拍，比較雜亂哈
雞肉的功效
雞肉別名燭夜，為雉科動物家雞的肉。全國各地有飼養。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場上的雞，一般都是人工選育、飼養的。雞肉所含的蛋白質，比豬、羊、鴨、鵝肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉類低得多，而且所含的不飽和脂肪酸為動物性脂肪之冠
參考來源
