43道雞料理，每天換著吃，一個月不重複哦！
口水雞
材料
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，薑，醬油，薑蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥薑煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
叫化雞
材料
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麵粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，薑10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子雞宰殺後洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時；
3.豬肉、芽菜切末炒成餡；
4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用；
5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；
6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
花雕雞
材料
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
啤酒雞
材料
雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克
做法
1.1. 雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘；青椒和紅椒洗凈切片。
2.2. 鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3.3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4.4. 煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
小訣竅
雞爪多筋和膠質，所以要多燉一會兒，要不然吃起來會咬不動，如果只用雞肉來做，根據雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。
花雕雞
材料
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
香菇雞湯
材料
料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 土雞腿300克 香菇30克 紅棗10克 生薑1小塊
做法
1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松；
2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1 個小時；
3.最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
注意
湯鮮味美，營養豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
三杯雞
材料
嫩子雞一隻，醬油，食油，米酒各一杯，薑塊，蔥，小麻油
做法
1、將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內，同時用容量80克左右的杯盞，量入醬油、食油、米酒，放入薑塊、蔥白段少許，不放水；
2、用炭火爐子微火燉開，每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦。蓋子不宜多開，約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、薑，加入少量小麻油即可。
辣子雞
材料
整雞1隻或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，薑，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，薑蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
小訣竅
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
雞公煲
材料
童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗乾淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
麻油雞
材料
雞大腿3隻（約1200g），老薑10片，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。
做法
1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。
2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入薑片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。
3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。
愛廚註：
1. 如果是坐月子吃，記得要用不含鹽的米酒，或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的，所以不需另外加鹽，或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。
2. 薑片以小火煸幹再燒，香而不辣，若煸不幹，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
3. 這裡用的是雞大腿leg quarters。
清蒸人蔘雞
材料
人蔘，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生薑，精鹽，料酒，味精
做法
1、將人蔘用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。
2、將母雞置入人蔘、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯，上籠，在大火上蒸至爛熟。
3、將蒸熟的雞放在大碗內，將人蔘切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺裡，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
宮保雞丁
材料
雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉），花生米，幹紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯
做法
1．買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2．將雞腿裡的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5．放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
6．大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。
10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡」。
11．熱鍋溫油雞丁入鍋，
12迅速滑散。
13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或沙拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。
16．放入雞丁翻炒。
17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19．加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20．最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。
香烤全雞
材料
全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，薑，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
做法
1、全雞洗凈，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱醃制24小時，中途翻幾次面。
2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。
3、把醃好的雞瀝幹，撿去調料，將烤叉的桿從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。
4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以後，開電源（可以不做預熱），210度，50分鐘左右（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了）
5、烤制40分鐘左右的狀態。
6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。
紅燒雞翅
材料
雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，薑
做法
1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋裡水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋裡加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。
小訣竅
注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會更好看，也更入味，最後注意別燒乾了：）
臺式三杯雞
所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到台灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的台灣菜館更多的不是用沙拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，酒一般都是用糯米釀的米酒,我用的是自家釀的,味道很不錯.醬油用的是東古一品鮮醬油.
在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，嫩雞腿也可以.
材料
三黃雞，麻油，蔥，薑，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔
做法
1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、薑，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。
3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。
小訣竅
(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶製作菜肴必不可少的香料之一，額家裡面沒有所以用香菜代替= =。)
脆皮雞
沾麥芽醋後風乾再油炸，上色又酥脆
將麥芽醋澆淋在肉類上，可以讓其上色，且經過風乾後再來進行油炸動作，可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。
材料
土雞1隻，
A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝幹油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
可樂雞翅
材料
雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，薑，鹽
做法
1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗凈，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗乾淨。
3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放薑、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收幹裝盤，撒上青豆即可。
檸檬可樂雞翅
材料
1.雞翅 2.可樂 3.檸檬1個 4.蔥 5.薑 6.老抽 7.雞精 8.鹽
做法
1、在雞翅的腹部上劃兩刀，在放入燒開的水中燙，煮30秒內取出雞翅。
2、把雞翅放在乾淨的冷水中洗。
3、開鍋，加可樂（不加油）4大勺，加入八角一至兩粒，生薑，蒜，大蔥，熬片刻。
4、下雞翅（刻刀的那面朝上），加兩小勺老抽，把雞翅翻過來（等8分鐘）下一些雞精、鹽
5、加糖，淋上檸檬汁（一個檸檬擠出來的汁），把雞翅取出。
6、把其他蔥、薑什麼的撈出來，只剩下汁。
7、在湯底裡加一點水澱粉，加一點食用油。
8、把汁淋在雞翅上，切一些蔥絲放在雞翅上點綴即可食用。
蒜味奶油雞肉烤馬鈴薯
製作時間15分鐘
材料
馬鈴薯1顆，蛋汁5㏄，雞肉泥20公克，洋蔥碎5公克，雞粉1/2茶匙，百裡香葉1支，動物性鮮奶油1大匙，蒜味奶油醬1/4茶匙
做法
1.馬鈴薯對切後，連皮一起放入烤箱中以150℃烤約分鐘至熟後，將大部分的馬鈴薯泥挖出(像有一個凹糟的馬鈴薯皮保留)。
2.將作法1的馬鈴薯泥拌入雞肉泥洋蔥碎，再與所有調味料拌勻後，回填馬鈴薯皮中。
3.在作法2的馬鈴薯餡料上刷上蛋汁，放入烤盤上，送入己預熱的烤箱中以150℃烤約1分鐘至熟即可。
法式青檸雞----舌尖的盛宴
材料
主料：蒜一頭 青檸檬一個 雞胸肉600g
製作輔料：大藏芥末15g 蜂蜜15毫升 生抽30毫升 油30毫升
製作調料： 青檸一個 水200毫升 白葡萄酒15毫升 蜂蜜15毫升 生抽15毫升 白鬍椒粉1克 鹽1克青檸檬汁5毫升 .
做法
•醃製做法：
•將烤箱溫度設定到60度，把餐盤放入提前預熱。
•將青檸皮茸、蒜碎、大藏芥末、生抽和蜂蜜混合，並均勻的塗抹在雞胸上，醃制1小時。 （最好密封冷藏過夜）
•油在鍋中燒熱，用小火將醃好的雞胸煎熟，煎制時間約為5分鐘，然後將煎好的雞胸放入烤箱中保溫待用。
•調味汁做法（調料中所有材料）：
•將水倒入鍋中加熱，調入雞精、白葡萄酒、青檸汁、生抽、蜂蜜和大藏芥末，煮沸後改小火慢熬，直至熬到原汁的一半為止，最後用鹽、胡椒粉調味。
•把烤箱中保溫的雞胸取出，用刀切成1cm寬的長塊，並整齊的擺放在預熱好的餐盤中，再將米飯放在雞胸的一側，在雞胸上淋上做好的調味汁即可。
小貼士
•1.可用檸檬代替青擰。可將雞胸提前半天醃制好，放在冰箱中冷藏。
•2.雞胸如果太厚，記得要片成2-3片，否則煎的時候很不容易煎透。
•3.雞胸可以切幾道淺口，有利入味。
•4.除開配米飯，還可以配意麵、土豆泥等等。
特色
青檸、蜂蜜的結合，讓雞胸鮮嫩多汁，風味十足。醬汁裡的大藏芥末為煎好的雞胸平添了意想不到的好味道。這個菜大人小孩都很合適吃！
大藏芥末在大型超市裡有售，是一種產自法國的芥末類調味料。
雞米花
材料
雞腿肉（切成小塊），香蒜炸粉/香辣炸粉，水澱粉，鹽
做法
1、將炸粉、鹽、水澱粉調成糊，稀一些，雞肉放進去醃制2小時。
2、醃好以後，下油鍋前在裹上一層乾的炸粉，熱油下鍋（8成熱），炸3分鐘，別時間長了！控幹油。吃時可撒些椒鹽或喜歡的醬料。
炸雞條
材料
雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、麵粉、麵包糠
做法
1、雞脯肉切成長形的條狀。
2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10 -20分鐘。
3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上麵粉。
4、雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊。
5、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上麵包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。
7、撈起濾幹油份即可。
香烤雞肉芝士卷
用荷美爾的烤雞胸製成。
材料
烤雞胸1片，百裡香粉1/2茶匙（3g），紅椒絲20g，洋蔥絲20g，西芹絲15g，青椒絲10g，芝士片1片，芝士粉1湯匙（15g）
做法
1、將烤雞胸肉取出，將雞胸肉從中間片開切成小片備用。
2、在每片雞胸肉上撒上百裡香粉，中間包裹上紅椒絲、西芹絲、青椒絲、芝士片，捲成圓筒狀，以牙籤固定。
3、烤盤內塗抹一層油，放入烤雞肉卷，將烤箱預熱至180℃，放入雞肉卷烤約6分鐘後，取出翻面，再繼續烤約6分鐘取出。擺盤撒上芝士粉即可。
噴香雞肉串
材料
帶皮雞腿肉
做法
1、雞腿肉去骨去掉類似的白筋口感才會更好哦好多條筋哦，要耐心才行。將去骨、去筋的雞腿肉用刀背拍打鬆軟
然後再改刀切成小塊。。。因為這次用的小牙籤，所以切的比較小，如果用長一些的竹籤，可以根據需要切的大一些
2、在切好的雞肉塊中分別加入黑胡椒粉、鹽、料酒、薑片，拌勻醃製片刻。
3、在醃制雞肉塊的同時我們就可以做調味汁啦。。。在小碗中依次加入黑胡椒汁、海鮮醬油、砂糖、蠔油、水，拌勻備用即可（調味汁可以根據自己的喜好變化，比如加入海鮮醬或者芥末醬什麼的都可以）。
4、將醃制好的雞塊串在牙籤上
5、鍋中不放油，放入串好的雞肉串小火煎
6、雞皮出的油不少吧，呵呵，足夠把雞肉串煎到金黃色啦
7、加入我們剛才做好的調味汁，大火燒開收汁
8、汁收好啦，雞肉串看著是不是很誘人呢，呵呵，這可是沒有加一滴油做出來的呢
茄汁雞丸
材料
新鮮雞腿，木耳，蕃茄
做法
1.雞腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去乾淨，否則影響口感
2.處理好的雞腿剁成泥
3.木耳用冷水泡發後，去蒂洗凈，剁成細一點碎末
4.雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個方向劃圈，拌上勁。
5.拌好的雞蓉，做成一口一個大小的丸子
6.蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鐘左右
7.蕃茄去皮切小丁。8.蕃茄丁入油鍋，大火翻炒
9.用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調味
10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可
十裡飄香甜辣雞肉串
材料
主料：雞胸肉，雞脆骨，輔料：檸檬，洋蔥，蒜，雞蛋，調料：咖喱粉，蜂蜜，孜然粉，芝麻，辣椒粉，辣椒醬
做法
將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉醃制１小時。
在醃制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預熱２２０度烤箱，烤制１０－１５分鐘。
將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小訣竅
如果用竹籤，要提前泡水１小時。防止烤制時發黑變形。
京味雞肉卷
材料
中筋麵粉，土豆澱粉，雞腿肉，胡蘿蔔，京蔥白，黃瓜，生菜，食用油 ，蠔油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，辣醬
做法
1、準備好70克麵粉，30克土豆澱粉。
2、用溫水將麵粉、澱粉和成團，蓋上布醒發15分鐘。
3、雞腿肉用蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉醃制20分鐘。
4、熱鍋涼油，放入醃好的雞腿肉，煎至兩面金黃盛出備用。
5、將煎好的雞肉、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥切成條。
6、生菜清洗乾淨。
7、醒好的麵糰搓成長條，切成劑，搟成薄麵皮。
8、將不粘鍋燒熱，放入麵皮烙制。
9、麵皮起泡後翻面再烙至小泡微黃，取出。
10、餅皮輔在盤子中間，擺上生菜、雞肉條、胡蘿蔔絲、黃瓜條、京蔥絲，倒入適量辣醬，捲起，用燙過水的韭菜捆紮即可。
小訣竅
1、沒有土豆澱粉可以用其他澱粉代替。
2、餅可以做得大些，這樣卷菜比較好卷。
3、沒有雞肉可以用豬肉代替。
4、這道菜裡的蔬菜都是生吃的，切的時候一定要用水果切板和水果刀。
日式炸雞
材料
去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3釐米厚，鹽和胡椒適量，麵粉2湯匙，雞蛋1個，攪打勻，日式幹麵包屑100克，植物油235毫升，油炸用，量也可視需要而定
做法
1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將麵粉，雞蛋和麵包屑分別放入到不同的盤裡。先將雞胸肉放在麵粉裡滾一滾，均勻裹上一層粉，抖掉多餘的粉；再將肉浸進蛋液裡；然後將肉塊的兩面都在麵包屑盤裡按一下，讓麵包屑牢牢的沾在上面。
2.取一個油炸用的大鍋，倒入油，約0.7釐米深，放在中偏大火上預熱。油熱後，將備好的雞排放入，每一面炸3至4分鐘，或直至肉排呈金黃色即好。
懶人版老北京雞肉卷
材料
炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，薑1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，澱粉1大勺（最後放）
炸雞裹粉：麵粉與澱粉1：1
雞肉卷配菜：黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條，麵皮，麵粉：200克，溫水：90克，鹽：5克，糖:5克，白芝麻：適量
做法
1、將雞腿清洗乾淨，從中間劃一刀，慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉後切成小塊。
2、在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻，醃制30分鐘以上。
3、在適量麵粉中調入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。
4、在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、玉米澱粉、水和雞蛋調成麵糊，再加入少許沙拉油調勻備用。
5、將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜麵醬加少許水和糖調勻。
6、餳好的麵糰搟成一張圓形薄餅，盡量搟得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。
7、鍋中加入多一些油燒熱，把醃好的雞腿肉先沾一層麵糊，再沾一層乾麵粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
8、在烙好的餅上面均勻的抹上甜麵醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊捲起來即可
菠蘿雞肉丁
這是廣州人的家常菜肴，菜式青黃相間，口感香滑，鹹甜適中。
材料
主料：雞腿肉300克塊，菠蘿塊400克。A料：醬油，酒，濕澱粉，糖適量。B料：蔥段20克，薑片10克，紅柿子椒1個。
做法
雞腿肉拍松，切丁後用A料醃。
2、油多許，將雞肉過油撈出。
3、留底油，炒蔥、薑，放入菠蘿塊、青椒，後將雞丁倒入翻炒，淋上A料即可。
嘉定棒棒雞
材料
仔公雞半隻約750g，薑塊15g，蔥段15g，毛蔥蔥花5g，鹽8g，味精2g，醬油50ml，白糖15g，芝麻醬10g，花椒1g，花椒粉5g，花椒油3ml，麻油15ml，紅油25ml，沸水2L，花生仁和熟白芝麻各少許
做法
1、雞肉洗凈，放入沸水中燙一下，再放入薑塊，蔥段，精鹽和花椒的沸水鍋內，保持微開。雞肉厚的地方用竹籤扎眼，使湯水充分滲透，煮約20分鐘後，連湯帶雞倒入盛器中，待溫度自然降至40度取出，待完全冷卻後，用小木棒（可用家用搟麵杖代替）輕鎚雞肉每個部分。
2、將芝麻醬，麻油放入碗內調散，加入白糖，花椒粉，味精，醬油，紅油，花椒油，蔥花，鹽充分攪拌成醬汁待用。
3、扯下雞皮切成絲，雞肉用手撕成絲，盛入盤中，淋上調好的麻辣調味汁，撒上花生仁和芝麻即可。
三杯栗子雞
材料
栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，薑蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖
做法
1、栗子煮熟待用。
2、去皮雞腿斬塊， 加一點料酒，少許鹽（因為後面還要加醬油，鹽多了會太咸），黑胡椒拌勻醃制十幾分鐘，芡粉抓勻。
3、炒鍋加一杯油，下薑蒜爆香， 倒入醃好的雞塊略翻炒，加一杯酒（我這次用的日本清酒），一杯醬油，一匙糖，栗子也可以放進去了。
4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候，加羅勒葉（Basil Leaves），大火收汁淋明油裝盤。
琥珀雞片
材料
雞腿肉，雞蛋清，鹽，白糖，白醋，番茄醬，澱粉，料酒，白芝麻
做法
1.雞腿剔骨後切片，用料酒略醃，一個雞蛋打散只取蛋清，加澱粉放碗中，與雞肉片一起攪拌均勻備用
2.油鍋燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞肉片小火炸至金黃，撈出瀝油
3.炒鍋加熱，放番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，汁濃稠時放入雞肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒熟白芝麻即可
普羅旺斯燴雞
營養補充站：
10g脂肪，40g蛋白質，30g碳水化合物，1529千焦熱量（365千卡）。
材料
雞腿（整雞腿）4隻，洋蔥1個（切成4瓣），蒜2瓣（對半切開），土豆500g（煮熟，切成4瓣），番茄300g（切丁），水100ml，黑橄欖50g（對半切開），橄欖油1湯匙（15ml），迷迭香，百裡香各1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g）
做法
中火燒熱鍋中的橄欖油，待燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出。
鍋中留底油，待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘，再放入番茄丁，繼續翻炒3分鐘。
鍋中加入水，大火燒沸後將雞大腿重新倒入鍋中，然後加入迷迭香和百裡香，轉小火加蓋燜煮25分鐘。
最後加入黑橄欖，用鹽和白鬍椒粉調味即可。
小訣竅
普羅旺斯（Provence）：位於法國南部，北起阿爾卑斯山，南到庇裡牛斯山脈，羅馬帝國時期，普羅旺斯就被列為其所屬的省份。
夏威夷風味雞肉pizza
材料
餅皮：高筋麵粉250克，奶油100克，牛奶100克，糖少許
餡料：鳳梨丁，雞肉丁，mozzarella cheese，洋蔥
醬料：番茄醬，巴西裡，黑胡椒
做法
1、將餅皮的材料攪拌均勻，揉成麵糰。
2、將麵糰攤開，放在模具上定形。
3、將番茄醬均勻的塗抹在餅皮上，再放上餡料。
4、之後撒上巴西裡、黑胡椒和mozzarella cheese 。
5、放入餘熱好的烤箱內，以180℃烘烤約10-15分鐘。
簡捷義大利乾酪雞
材料
去皮去骨雞胸肉4塊-切成條，鹽和現磨黑胡椒適量，雞蛋2隻，打散，義大利乾酪50克，搓碎，黃油50克，白葡萄酒100毫升
做法
1.用鹽和胡椒將雞肉入味。用一個淺盆，撒上乾酪。將雞肉蘸到雞蛋裡再裹上一層乾酪，然後再繼續裹，直到雞肉全部裹滿為止。（如果雞蛋和乾酪不夠就多加一隻雞蛋和少許乾酪）
2.將黃油在炒鍋中用中火化開。將雞肉放進鍋裡翻炒直至金黃。
3.轉小火後加入白葡萄酒。蓋住蓋子後用低火繼續燒20分鐘即可。
椒香雞包糯米卷
材料
雞胸肉250克，圓糯米100克，香菇50克，鹽5克，生抽5克，胡椒粉5克，料酒5克，蠔油10克，白糖5克，香麻油5克，黑胡椒適量，甜辣醬1湯匙，幹荷葉1張
做法
1、糯米提前一個晚上加水浸泡。
2、雞胸肉去皮，取凈肉，切成薄片。
3、將雞片加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、薑絲醃制一小時。
4、香菇用溫水泡發，切成碎丁，把糯米與香菇混合，加少許鹽、香油拌勻。
5、在蒸籠屜上鋪上荷葉，把拌好的糯米置於荷葉上，蒸20分鐘。
6、蒸好的糯米趁熱拌上蠔油和白糖。餘溫後，裹入雞片中做成雞卷。
7、把做好的雞卷擦上油，撒上現磨黑胡椒，再小心用錫紙包緊，放在烤盤上，烤箱預熱200度，烤10分鐘。食用時，淋上甜辣醬即可。
小訣竅
1、中途可以取出再擦一層油。
2、放入烤箱烘烤時，要用錫紙包緊，否則糯米會變得很硬，當然你也可以採用蒸的方法，這又是另外一種口味了。
咖喱雞培根披薩（推薦新手進來）---烘焙方法最詳細說明
材料
9寸披薩盤方子，高筋麵粉200G，馬蘇裡拉乳酪80G（不建議用其他乳酪代替，會影響成品拉絲），乾酵母1小匙（參考酵母使用說明添加，一般為1-1.2%），溫水120ML（不要隨便增減，會影響與麵粉的比例），糖2/3大匙，鹽1/3小匙，橄欖油14G（也可使用20G黃油代替），黑胡椒1/3小匙，披薩草少量（沒有可以不放，但不建議省略），青紅椒，洋蔥，荷美爾培根，金槍魚（用的成品罐頭），玉米粒（用的成品罐頭），喜歡什麼就加什麼。如果是生的材料需事先像炒醬一樣弄熟。我這款披薩裡的雞肉先用百夢多咖喱炒了一下。
做法
1、溫水溶於乾酵母，放置10分鐘，攪拌均勻，與麵粉，糖，鹽混合成麵糰，再將橄欖油揉進麵糰。
2、加黃油揉好麵糰，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。室溫放置30分鐘--60分鐘不等。
披薩汁做法之一：
1、薩盤汁的材料：洋蔥1/3個，黃油15G代；番茄沙司3大匙，水4大匙；糖2/3大匙；鹽1/6小匙；黑胡椒1/3小匙；披薩草2/3小匙.
2、洋蔥剁碎（碎一點比較好），炒鍋加熱，放入橄欖油（黃油）將剁碎的洋蔥放入，炒香（顏色開始變黃），將番茄沙司、水、糖、鹽、黑胡椒、披薩草全部加入；待開，關火即成披薩汁。
披薩汁的做法之二：
1、番茄沙司2大勺、洋蔥1/4個，黃油10-15克，少量比薩草（或黑胡椒代替），鹽和糖少許。
2、將上述材料攪拌均勻。放進微波爐，高火1分鐘，目的是讓裡面的黃油融化。然後取出攪拌一下，再高火1分鐘加熱。
開始烤了：
1、麵糰取出，滾圓，放披薩盤上鬆弛10分鐘。還有一種做法是，套上塑膠袋放在冰箱裡冷藏1個小時。目的是使面更加柔軟。
2、待麵糰鬆弛完成，用手推呀推，直到將面推到蓋滿披薩盤，成一個餅，厚度不要超過0.6CM。邊上稍注意一點，給推個邊起來。上面全部用牙籤或叉子紮孔。邊兒也要紮孔。需在披薩盤上用羊毛刷刷一層油，防止粘鍋。
3、披薩汁抹到麵餅上，邊緣不用抹了。抹好之後，鋪10-15G乳酪絲。
4、準備的材料除了剩下的乳酪絲以外，全部鋪到餅皮上。準備披薩餅皮上的材料：切絲的馬蘇裡拉乳酪（80G）、青椒絲、火腿絲、甜玉米粒、洋蔥絲、番茄碎（喜歡什麼就加什麼！）。
餅皮邊緣刷上雞蛋液？
5、烤箱預熱10分鐘，200℃，中下層，200℃，上下火15分鐘取出，將剩餘的乳酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，乳酪絲化掉，即可出爐了。
小訣竅
1、放酵母的水溫以不燙手為宜，太熱或太涼都會影響酵母發酵。
2、麵糰加入黃油後開始可能會不太好揉，過一會兒就好了，也可以分兩次加入方便揉。一定要揉到麵糰變得光滑再蓋保鮮膜發酵。時間要根據當時的季節、溫度決定。以麵糰增加一倍為標準。
香菇雞肉粥
材料
大米半杯，香菇2朵，雞胸肉半塊，玉米粒適量，胡蘿蔔1小塊，鹽1小匙
做法
1、大米淘洗乾淨，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾後轉小火。
2、轉小火後就來洗胡蘿蔔、香菇，然後胡蘿蔔去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放進粥裡煮，樣子會非常誘人、漂亮，我這麼覺得。
3、雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有醃漬雞胸肉，沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。
4、等鍋裡的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，等他們都斷生後，就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然後用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個時候加入雞胸肉，這些做菜的細節都可以隨主人的喜好和習慣隨意調整。
5、最後加入一點鹽調一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯，大人小孩都適合。
法式獵人的蘑菇燒雞
材料
1 TB oil
3-4 LB 雞腿肉 chicken thigh meat
1 tsp 海鹽 salt
1/2 tsp胡椒 black pepper
1/2 cup flour
1 onion chopped
1 LB 蘑菇， mushrooms， sliced
4 蒜 garlic minced
1 cup苦艾酒 dry vermouth
1 罐雞湯 chicken poth
1 罐番茄 diced tomatoes， drained
2 TB 奶油 butter + 2 TB 麵粉 flour 這兩樣拌成糊
1鮮番茄，切塊
鹽， 胡椒
2 TB fresh parsley ( 歐芹)
2 TB fresh tarragon (茵陳蒿) – I love this herb
做法
1、雞腿肉擦乾去掉肥油，撒鹽、胡椒、麵粉。
2、熱鍋抹油，把雞肉兩面煎金黃取出。
3、下洋蔥炒軟，變透明後加蘑菇和蒜，炒軟。
4、下酒、雞湯、番茄，燒滾。
5、放雞回鍋裡，蓋蓋，燜煮約15分鐘。
6、放奶油和麵粉糊，燒稠。
7、放鮮番茄塊、歐芹、茵陳蒿，再加適當的鹽、胡椒調味即可。
法式藍帶雞
材料
材料： 2塊(6盎司)雞胸肉，在雞胸肉的尖端處小心切開中間做成個口袋型.2片厚燻火腿(Smoke Ham).2片瑞士洛淋芝士厚片(Lorraine Swiss Chesse).1/2杯麵粉.1個雞蛋，稍打散備用.1杯麵包糠.少許鹽與胡椒.四季豆與小玉米.
醬汁：1/6快(約40克)牛油，1/2杯 奶油，1/4小勺食鹽，1/4小勺蒜粉末，1/4小勺黑胡椒，1/4小勺洋蔥， 1/8小勺卡宴辣椒粉(Cayenne)，1/6小勺幹俄勒岡香草(Dried Oregano)，1/6小勺幹百裡香草(Thyme).
做法
1)四季豆和小玉米先燙熟保溫待用.預熱烤箱到190C/375F。
2)黃油放入燒熱的平底鍋融化至褐色，加入大蒜粉與蔥粉快炒，再倒入奶油煮沸.然後放入醬汁的所有材料，轉小火煨汁至稠即成.
3)將火腿與芝士相重疊再塞入雞胸肉的口袋裡，灑點鹽與黑胡椒粉， 再拍上薄薄一層麵粉，然後沾勻蛋汁，最後再拍勻厚厚的麵包糠.放進預熱烤箱烤20分鐘後.翻轉另一面再烤20分鐘至表面呈金黃色便可拿出放進碟內再擺上配菜，淋上醬汁即可開吃.
蜜制叉燒雞翅
材料
雞翅與少許鹽，料酒，生薑，蔥，少許蜂蜜，2大勺李錦記叉燒醬，一點生抽
做法
1、將雞翅與少許鹽、料酒、生薑、蔥，還有兩大勺李錦記叉燒醬、一點生抽拌勻，醃制兩小時以上入味。
2、烤箱230°預熱後，入烤箱烤16-20分鐘（視雞翅大小），期間雞翅翻面，用醃的汁水調少許蜂蜜刷一次面即可。
法式酒釀雞
材料
青蔥12根或小洋蔥12個，蒜味橄欖油1½湯匙，瘦培根55克，橫切成細條，栗子或洋菇12個，雞肉4塊，如雞胸，每塊約170克，去皮，歐芹幾枝，把莖搗爛，新鮮百裡香幾枝，月桂葉1片，雞湯150毫升，最好是自製的，濃鬱紅葡萄酒（如勃艮第）360毫升，胡蘿蔔300克，切成大塊，砂糖一撮，玉米粉1湯匙，鹽和胡椒，切碎的歐芹，裝飾用
做法
1.將青蔥或洋蔥放在隔熱的碗裡，倒入開水淹過，放30秒後瀝開。待涼到可以手拿時，剝皮備用。
2.在防火砂鍋裡加熱1湯匙油。放入培根煎3分鐘左右，頻繁翻動直到變脆。用漏勺瀝出備用。
3.把蔥放入砂鍋，中高火煎5分鐘，或直到全部變成褐色為止。用漏勺瀝出備用。
4.把蘑菇放入砂鍋，如果需要可以加餘下的 ½ 湯匙油，煎3-4分鐘，頻繁翻動直到呈金黃色。
5.把一半培根和青蔥倒回砂鍋， 然後把雞肉放在上面，再撒上另一半培根和青蔥。把藥草束成一束放進鍋裡，加湯和葡萄酒，多放些胡椒調味。
6.把湯燒開後調小火燉15分鐘。放胡蘿蔔，繼續用小火燉30分鐘或直到雞肉熟透，而且胡蘿蔔變脆嫩。
7.撈出雞肉擺放到一個加熱了的盤子裡，把湯濾到一個平底鍋裡，加培根、蘑菇、青蔥和胡蘿蔔並保持溫度。
8.把那束藥草放回瀝出的湯裡，加糖燒開，直到湯汁收濃到大約360毫升。將玉米粉與一點水融合成柔滑的醬，倒進湯裡並攪拌，燉到濃稠。根據個人口味調味，丟棄那束藥草。用勺把醬汁澆到雞肉和蔬菜上，最後撒上歐芹即可上桌。
