粵菜當中流傳最廣的一道菜當屬煲仔飯了，不論在哪個城市，幾乎都能找到那麼一兩個小館子，面積不大，裡面烹製的煲仔飯卻是品種齊全、口味正宗，能滿足每個顧客的需求。
吃得嗨不算夠，更是要吃得明白，饕叔就帶你們看看關於煲仔飯的奧秘。
正宗的煲仔飯選用原料一般為：大米、臘肉、青菜、廣式臘腸、雞蛋、水發香菇、大米。
做法也是比較簡單的：
1. 取用一個小沙煲，底部抹上少量油，將洗凈的米和水按照1比1.5的比例倒入，大火煮七八分鐘。
2. 飯開始逐漸收水，表面形成凹槽，放入臘肉、香腸、香菇，速度要快，不能讓沙煲內部熱蒸汽跑光。
3. 轉小火煮五分鐘，再打個雞蛋進去，鋪上青菜蓋好蓋子，最後大火一分鐘。
4. 關火後需要讓煲仔飯最後焗十五分鐘，這期間不能開蓋，否則會嚴重影響煲仔飯的香味和口感。
5. 最後按照自己口味調製醬汁，開鍋時澆在上面，實在懶的話就澆點生抽上去。
並且，煲仔飯對於烹飪媒介的要求其實並不是特別高，即便是使用電飯煲、壓力鍋，只要稍加改良烹飪技巧，也是可以煲出噴香的煲仔飯來的，具體步驟可以繼續關注，後面幾期會有介紹。
煲仔飯的魅力除了臘肉、臘腸的醇香之外，還在於煲仔飯的鍋巴，酥脆有嚼勁，這也是其受廣大人民群眾喜愛的原因，畢竟不是每一道菜都能像煲仔飯這樣衍生出數百種不同口味、不同製法的菜品來的。
諸如其他豌豆煲仔飯、滑雞煲仔飯、排骨煲仔飯、黃鱔煲仔飯、鹹魚香肉煲仔飯也都是飯館中經常出現的，演變至今甚至還有酸甜口的菠蘿煲仔飯，或許這便是煲仔飯的神奇之處，一種烹飪方式演變出一系菜品來。
來源：www.recipe01.com
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