白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。而且吃法也有很多，醃制蘿蔔已經是大家都知道的一種美食做法了。脆嫩的白蘿蔔經過一定時間的泡製，開胃又好吃，也成為很多酒店餐廳的小食。
許多家庭也會自己做一道，而且各個地方的泡蘿蔔方法也有不同，但是各色各味的蘿蔔泡出來去都是受到人喜愛的。今天教大家一個簡便的方法，這個是在老家的時候奶奶做的，用了幾十年的，以前都是用的自己種的蘿蔔醃制的，泡出來之後又酸又甜又脆，大家可以試試的。
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
1、增強機體免疫功能：
蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力
2、幫助消化：
蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3、幫助營養物質的吸收：
蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收
4．、防癌抗癌：
蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
酸辣白蘿蔔
食材準備：
白蘿蔔 3個，生薑 5片，朝天椒 15個，白醋 6勺，白糖 3勺，清水 500毫升
做法步驟：
（1）醃罐洗乾淨瀝干水份，把食材備好；
（2）白蘿蔔去皮切條，放鹽用手抓均勻；
（3）鋪上鹽的白蘿蔔醃25分鐘，辣椒切痕好入味；
（4）切好姜，鍋裡放清水加白糖煮；
（5）煮開後倒白醋，用筷子攪一攪待涼；
（6）25分鐘後把蘿蔔用手擠干水份，放在盤子中；
（7）裝進密封醃罐，放入姜和辣椒，把涼了的糖醋水倒入罐中淹蓋所有食物；
（8）蓋口旁邊糟加點水好吸住蓋子密封，蓋上密封就好。（時間自己掌控的哦，當然時間越長越好了，只要入味了就可以吃了）
