香料都是很實用的,密制滷味必備的香料,希望大家能學會使用。
排草
味芳香,涼氣中帶有青氣氣香,味辛辣 「靈草增香,排草防腐」,不可以多放。
紫蘇
味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,去除土腥味能力強,也可以用於牛羊肉。
辛夷
芳香四溢,是滷菜烤肉烤魚的必備材料。
甘松
製作鹽水鵝必須要有,是一種提味香料,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。
一定喲控制在5克以內。
陽春砂
增香的作用,是醃制滷菜的佳品,價格算是昂貴,一般一個即可。
丁香
在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味非常濃,有麻舌感。
家用的量必須控制在0.8克以內。不然會浪費一鍋滷水的,而且食材也浪費了。
羅勒
芳香植物,味似茴香,芳香四溢,去腥能力強。
麝香草
俗稱山胡椒,味甜,芳香四溢,有獨特麻舌感,帶稍微甜味,放置少量即可,香料早點放,效果會更好。
蒔蘿
味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味和香味。
荊芥
味辛、微苦,清香氣濃,多放於涼拌菜中。