醪糟焗烤鴨腿
用料
鴨腿4隻；醪糟（甜酒釀）300克；醬油膏80克；生抽20克；
蠔油30克；蔥薑蒜少許；八角2個；花椒10克；乾紅辣椒2根；
桂皮5克；香葉5克；鹽（根據自己口味調整）20克；
蜂蜜（根據自己口味調整）40克；紹興黃酒10克；清水500克
做法
鴨腿肉裡劃幾刀，泡去血水
鴨腿洗乾淨，瀝乾水分
將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中，大火煮開即關火
把調料水自然晾涼，然後加入捻碎的醪糟汁，攪拌均勻
將鴨腿放入調味汁中，按壓幾下，然後一起裝進密封袋中，冰箱冷藏2-3天
取出鴨腿，用乾淨的抹布將鴨腿表面抹乾淨（剩下的調味汁大火收濃後留用）；
綁繩子懸掛起來風乾1天（避開陽光直射）
鴨腿底下墊錫紙，放在高壓鍋中，中火45分鐘
取出鴨腿，將蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合，均勻刷在鴨腿上
烤箱預熱190度，將鴨腿皮向上放入烤10分鐘，
然後取出刷蜂蜜水再烤5分鐘；取出晾涼切塊即可。
（不烤的話，直接刷上調味汁食用也不錯，烤一下肉質更緊實）
鹽水鴨
用料
淨鴨一隻約2kg；粗鹽150g；八角8個；桂皮4片；
香葉4片；花椒1大勺；料酒3大勺；蔥2根；薑一大塊
做法
鍋內直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發黃
下八角5個，桂皮2片，香葉2片和所有花椒繼續小火炒約5-10分鐘，直到粗鹽完全變黃
鴨子洗淨擦乾，將超過的鹽和香料略晾涼後均勻的塗抹在鴨子的內部和外部
覆上保鮮膜後入冰箱醃製24小時，中間翻一次面，醃好後將鴨子內外都沖洗乾淨備用
燒一大鍋水，加入剩下的香料和切片的薑和整蔥，水滾後下鴨子和料酒
讓水繼續滾煮2分鐘後撇去浮沫，蓋上鍋蓋立刻關火，靜置8分鐘
將鴨子翻身後將水煮開，滾2分鐘後再次蓋上鍋蓋，關火靜置8分鐘
開中小火，讓水保持將沸未沸的狀態約5分鐘，不時的將鴨子翻身
最後關火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻，至不燙手的時候撈出晾涼切塊擺盤即可
吮指醬香鴨翅
用料
鴨翅2斤左右；桂皮一小段；薑片少於；八角1~2個；蔥少許；
料酒1湯勺；老抽2湯勺；白醋2湯勺；白糖2湯勺；鹽少許5~6克左右
做法
鴨翅用水簡單洗淨，如果是二節翅，從關節處斬斷，
翅中每面用刀劃兩刀，為的是更好入味。
鍋裡燒開水，煮鴨翅出水，撈出浮沫。
鍋裡倒入油，放入生薑、蔥、桂皮、八角爆炒出香味。
倒入鴨翅翻炒，至鴨翅表面微微泛焦黃色。
放入1湯勺料酒，2湯勺老抽，2湯勺白醋，3湯勺白糖。不斷翻炒至鴨翅均勻上色。
倒入沒過鴨翅的開水，開大火再次燒開後轉小火慢慢燒，慢慢燜。
汁收差不多時放入鹽，此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦。
用筷子試著插入看看，能輕鬆插進去就說明可以起鍋了嘍！
開始享用吧，好吃停不下來！
滷鴨翅
用料
鴨翅膀10隻；雞蛋10個；蔥半根；薑三到四片；草果1個；香葉3片；
乾辣椒適量；桂皮兩塊；八角兩個；花椒一勺；冰糖適量；
食鹽適量；生抽三勺；老抽一勺；料酒兩勺；雞精適量
做法
準備材料
香料近景
香葉、桂皮一塊、草果一個、紅辣椒適量、八角兩個、花椒一小勺放入茶包
鴨翅膀洗淨用鑷子拔去雜毛
鍋裡加適量清水，水放入鴨翅和一勺料酒，川燙水，鴨翅撈出備用
雞蛋洗淨，鍋裡加入適量清水放入雞蛋煮熟
迅速放到冷水了
雞蛋很容易去殼
瞧瞧，溜光水滑，一點不破
砂鍋裡裝入適量清水，放入鴨翅膀和紅辣椒
蔥段薑片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、食鹽適量、雞精少許。
放入剝好殼的蛋蛋
放入裝有香料的茶包
砂鍋裡的水別太滿，否則開鍋沸的到處都是。
開鍋在鍋邊架上一根筷子，把鍋蓋放在上面，免得沸出撲滅了火
大火燒開，中火燉煮，約35分鐘左右，湯汁收盡，滷味即可享用
好吃得停不下來
滷蛋好吃的沒朋友
鳳眼果燜鴨
用料
主料；鳳眼果肉半斤；醬汁；老抽兩勺；配料；柱候醬三勺；八角兩瓣；
花椒十至十五粒；薑十片；蒜一個；蔥段少許；冰糖少許；鴨半隻
做法
配料備好，切好備用
加適量的水調好醬汁
鴨肉洗淨晾乾後，切塊，加入少許燒酒、砂糖、油醃製五至十分鐘
鳳眼果洗淨，鍋中略微灼熟至開裂
熱鍋放油爆香薑、蒜、花椒，至變金黃色，出鍋放回原來碗中備用
鍋中再放少許油，至鍋完全加熱，倒入鴨肉
大火煎焗，等鴨肉水分出來，將多餘水分倒出，煎至鴨肉兩邊變金黃色
加入剛爆炒好的配料和八角，翻炒幾下
倒入鳳眼果，略微翻炒
倒入醬汁，繼續翻炒，加入冰糖；大火燜制十分鐘後，
改為文火燜制至湯汁濃稠狀，出現膠狀，改為小火，
燜製到適量湯汁後可以試味，加少許鹽、撒上蔥段即可出鍋
這道菜隻要用心做，其實一點也不難哦！
鳳眼果煲鴨
用料
子薑一斤；白醋一斤；白糖一斤二兩；鴨一隻；
鳳眼果一斤；大蒜若干；鹽；醬油；白酒
做法
隻屬於熱帶的風眼果，味道讚讚，
比較懶，手寫了，懶得打字
鳳眼果剝皮煮熟後，倒入鴨子中一起燜15分鐘後，
快起鍋前，將酸薑汁倒入一碗，子薑放入。
擺盤，出鍋。
鳳眼果燜鴨
用料
紫蘇葉4片；鳳眼果半斤；鴨半隻；薑兩大塊；檸檬葉1片；
料酒；柱候醬；老抽；冰糖；蠔油
做法
鳳眼果俗稱“九層皮”，就是指它有很多層外皮，剝這外皮我剝到手都脫皮了
把外皮剝去後剩下黃色的就是鳳眼果肉了，像一隻小蛋黃的非常可愛
老薑去皮拍扁
鴨子洗淨切塊，飛水備用
鍋裡放油爆香薑塊，下鴨肉煸香
鴨肉煸到金黃色後濺下料酒，加少許老抽上色
倒進鳳眼果翻勻，放入柱候醬.蠔油.冰糖，加入適合的水中火燜煮一下
紫蘇葉和檸檬葉分別切細
待鴨肉燜軟，放進紫蘇葉碎翻炒均勻，大火收汁即可
鳳眼果啤酒鴨
用料
鴨肉半隻；啤酒1罐；南乳2塊；薑片蒜頭冰糖鹽適量；
蠔油老抽九層皮果適量
做法
①配料：蒜頭薑南乳冰糖啤酒九層皮果
現在是九層皮果的季節，用來燜鴨真的是一級棒，
過季後就沒有了，之後加馬鈴薯或香菇，喜歡吃辣的你，也可以隨意加哦！
做給自己吃，當然要加自己喜歡的咯！
②主料：鴨子
１、將鴨子斬塊
２、用薑水飛水
３、沖洗、撈起瀝水
炒煱開小火，用有肥皮的鴨塊炸油
出油後，放薑和蒜頭爆香
再加全部鴨肉翻炒至兩面黃
１、加南乳翻炒均勻
２、加啤酒
３、加冰糖（少量）
４、加九層皮果
倒入燜鍋中，上蓋小火煮60分鐘即可
竹籤插下鴨腿，熟了加點蠔油，加點老抽，收汁後加鹽關火0k
香辣黃酒鴨
用料
光鴨1/4隻；黃酒少許；薑少許；蒜少許；乾辣椒少許；
八角少許；十三香料少許；生抽少許；冰糖少許
做法
將光鴨斬成小塊，鍋內燒溫水，將鴨塊放入煮至起泡沫（去血水），
撈出用冷水沖洗乾淨備用
炒鍋內熱少量油，倒入鴨塊用小火慢慢煎出油。
（煎去鴨皮上的脂肪，這樣吃起來不那麼油膩）
煎的過程中，在中途放入乾椒段、薑片、大蒜頭（原顆的），
仍然保持小火爆至聞到薑蒜、乾椒的香味。
（過早的放入乾椒、薑片、大蒜，沒等鴨皮上的脂肪煎出來，就已經爆焦了）
倒入一大杯黃酒，適量生抽、老抽、十三香、二顆八角、水、兩顆單晶冰糖
（這道菜是鹹鮮味為主，糖不要放多）所有材料的位置至剛好淹過鴨塊
大火燒開後，轉小火慢慢燜制，直至最後隻剩下少量汁的時侯即可起鍋
香酥鴨（空氣炸鍋版）
用料
櫻桃谷鴨或半片鴨一隻；鹽適量；料酒適量；薑一小塊
做法
櫻桃谷鴨或半片鴨，自然解凍，洗淨
放在冷水裡煮，沸騰後，加入料酒和拍鬆的薑塊，
轉中小火，煮45分鐘到一小時左右，等筷子能輕鬆插入即可。
稍涼後撈出鴨子，在鴨子身上和肚子裡塗抹鹽並稍加按摩，
然後，放在通風處晾個半天，等鴨子基本乾燥。
放入空氣炸鍋，因為空氣炸鍋體積有限，整個放不進去可以切成幾個大塊。
160℃，15分鐘左右
然後扭到180度，10分鐘左右
最後扭到200℃，5～10分鐘左右。
最後200度的時候不要離開爐子，期間可以拉開爐子，
觀察裡面的鴨子，等到鴨皮金黃，滋滋冒著小油泡，就差不多了。
一定要趁熱吃哦！這個菜涼了可就不好吃了呢。
看，整個過程沒有用到一滴油，最後鴨子還被炸鍋逼出了那麼多油，
而吃起來的口感完全是油炸的香酥，這是多麼沒有負擔的滿足感啊！
鳳梨鴨
用料
鴨肉500g；鳳梨半隻；青紅椒各一根；蒜瓣四五粒；
蔥頭兩粒；鹽；醬油；蠔油；澱粉水
做法
1.鴨子切塊用薑絲料酒少許鹽醃製
2.熱鍋下少許油，鴨子下鍋中火翻炒至斷生。
3.放醬油和蠔油適量（其實有醬油可以不放鹽都行了）
4.翻炒均勻後小火加蓋稍燜（這個時間自己可以把握因為鴨子老嫩不同）。
5.加青紅椒翻炒一分鐘後，再加鳳梨繼續翻炒一分鐘入味。
6.澱粉水收汁，上碟。
紅酒鴨
用料
鴨肉；紅酒；青紅椒；橄欖油；醬油；冰糖；
陳皮；花椒；生薑片；香葉；桂皮；八角
做法
鴨子清洗乾淨
把鴨子剁成小塊
鍋中加水燒開
加入切好的鴨肉川燙水
鴨肉顏色變白就可以拿出
在水裡重新沖洗乾淨
熱鍋加入少許橄欖油
加入川燙好水的鴨肉翻炒
加入生薑片
加入桂皮和八角
加入花椒
加入香葉
加入醬油
再翻炒一下，讓鴨肉上色
加入半瓶紅酒沒過鴨肉
加入陳皮,小火煮30分鐘
30分鐘後再加入冰糖
繼續小火煮10分鐘到汁水收的差不多放入青紅椒翻炒一下就可以出鍋了
冰梅鴨
用料
光肉鴨半隻；薑4片；香蔥2根；鹽適量；生抽少許；老抽少許；
冰糖2小塊(因為冰梅醬已經有甜味了,所以不需要太多)；冰梅醬1/3瓶
做法
鍋內燒溫水,把光鴨放入煮至水開後再煮多一分鐘.取出用涼水洗淨
鍋內熱少量油,把薑,香蔥,鴨子放入用慢火煎出油
看煎到鴨子皮上的油都出來了，把薑片和蔥撿出來
不然就煎糊了,有糊味
煎好後倒入料酒烹一下,
再放入生抽,老抽,冰糖,鹽,水.水剛好蓋過鴨子,大火煮開後轉小火
煮到水剩下三分之一的時侯,可以放入冰梅醬了
冰梅醬時有梅子,杏仁,還有乾紅椒
放入以後接著小火煮製,要勤勞的翻動,
因為冰梅醬裡有糖會粘鍋的.看到汁收的差不多了,就要熄火了
薑爆鴨子
用料
子鴨一隻；子薑6根；指天椒10支；泡薑1塊；泡椒6－7個；
乾花椒一大把；乾辣椒；啤酒一罐；料酒兩大勺；豆瓣醬一大勺；
鹽；老抽上色用，可選；雞精；糖
做法
鴨肉切小塊，洗淨川燙水，瀝乾備用。
子薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡薑泡椒切碎備用。
熱鍋入鴨肉，加料酒煸乾，直至煸出鴨油，盛出備用。
熱鍋入寬油，放乾花椒乾辣椒下去稍炸，
下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡薑泡椒，多翻炒一會兒。
入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，
蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。
入子薑，指天椒翻炒，放鹽和老抽，
和勻後繼續燜至子薑變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
入雞精，起鍋
糖醋鴨，酸甜鴨
用料
…
做法
鴨子洗淨，去掉內臟，腳，翅膀，用適量鹽搓下肚子裡面，晾乾
給鴨子全身抹上麥牙糖，再晾乾一下
大鍋放油，放2個八角，燒至70度
放入晾乾的鴨子，碌鴨，小火喔
記得反面
用個勺子勺點油淋鴨身
一定要讓每個部位都要均勻上色
多次反復碌每個地方
側面相對上色久一些，沒關係，有耐心就行
一直保持這個火候
大概了1.5小時，Ok了，碌鴨不能焦急，慢工出細活(中小火碌，約半小時)
拿出來備用
薑切片
剛剛碌鴨時，剩的油還是多，先勺3分之二出來，小火，再放薑片爆至金黃色
放入冰糖，片糖，鹽（稍後再進行調味）
放入鴨子
白醋對水稀釋，大概1：6
倒入白醋
大火燒開，中途要記得反面
燒至一半湯汁可以進行試味，鹽放的不多
主要是糖調味，所以白醋要注意添加，這裡的糖不能省，靠糖來在燉煮時上色更好看喔
