蔥油拌面是上海很有名的一個小吃，幾乎隨便走進一家，都能點上一碗，對於愛吃麵食的小夥伴這麼一道冷熱都可以吃的開洋蔥油拌面，簡單美味，食材方便，不失為一道美味的早餐首選。這個面不用調料噴香味足，沒有肉卻比炸醬麵還香，吃過天天想著它。
蔥油麵好吃又簡單，但是輪到自己做了，總覺得少了餐館的那個味道，這是什麼原因呢？事實上蔥油拌面的精髓在於熬制蔥油與選擇麵條，學會了製作，保你做出和餐館差不多味道的蔥油開洋拌面。這種口味的蔥油，口感清新又不會幹澀，非常的美味。
我一直很喜歡吃蔥油拌面，吃了這麼久口味也有了依稀的變化，蔥油開洋麵，它的製作方法一點都不難，就是的注意一點，蔥油不要熬得太過了，先將蔥白下鍋炸，半分鐘後再炸蔥白，這樣就能聞到一股清香的蔥油味兒，然後再將開洋炒了，澆上醬汁，一道上海風味的蔥油開洋拌面就做好啦。正宗的老上海蔥油拌面，噴香味足，是我吃不膩的「人間美食」。
【蔥油開洋拌面】
食材：
小蔥150克、400ml無味的的植物油、雞蛋面150克，一小把開洋、白糖一些些、一小勺老抽、一小勺生抽；
製作步驟：
1、將小蔥清洗乾淨，用廚房紙吸干水分，將蔥白和蔥綠切了分開放，留做稍後熬油用。
2、現在就開始炸蔥油了，倒入油，燒至溫熱，然後轉小火，先放蔥白炸30秒，顯色微黃後，再放蔥綠。
3、現在開始煮麵，煮麵的是一定要多一些，這樣煮出來的麵條就不會有麵湯味兒了。水滾開後，就下麵條，轉中小火煮1分半到2分鐘，我習慣硬一些，這樣吃起來會有嚼頭些。
4、那邊煮麵條，這邊就來做醬汁。蝦米是提前蒸好的，鍋燒熱後開最小火滿朝，炒出蝦米的水汽，香味是你發開來，然再放入剛剛蒸蝦米的水，放一些白糖，生抽一瓷勺和老抽一瓷勺，鮮香四溢的醬汁就做好啦。
5、最後就是甩乾麵條的水分，澆上醬汁，趁熱拌開麵條，然後就開吃啦。
小技巧：
1、我們用的油，都是沒有味道的，並且很清亮的。最好是用玉米油、芥花油、葵花籽油，不建議用菜籽油、花生油和大豆油。
2、如果想要麵條有嚼頭，就不要煮得太軟了，軟了自然就沒嚼勁了。
3、泡開洋的水來做醬汁，滋鮮味美，使麵條更好吃。
