蜜棗，怎麼吃最合理？
原創 北京衛視我是大醫生 2018-12-18 09:30:49
我是大醫生，和我一起學健康，漲姿勢~
“一日三棗，百歲不顯老”、“日食一棗，醫生不找”，棗子好處多，能直接吃，能泡水，還能添加在各種料理中，也是秋冬進補的絕佳選擇之一。對於紅棗，很多人都覺得能補血，事實真的如此嗎？還有黑棗、蜜棗、椰棗……又有何不同？
一、關於紅棗的真假傳言
1、紅棗能補血？
西醫所說的“補血”，一般是指通過增加鐵元素的吸收，改善體內白細胞、紅細胞、血小板等的數量。而不管是鮮棗還是干棗，其鐵含量都並不高，每100g鮮棗中含有的鐵，大概在5-6mg左右；而干棗最多在2-4mg左右。
再者，紅棗中所含有的是非血紅素鐵，人體對其的吸收利用率低。由此可見，想要靠紅棗補血，基本是做不到的。
那“紅棗補血”的謠傳何來？中醫常有“紅棗補中益氣，養血安神”的說法，傳統中醫更看重的是紅棗豐富的營養、整體補益的效果。特別是對於一些女性氣血不足的情況，紅棗有一定的補益作用，並非單純的指能補血。
因此，要想補血，最好還是吃一些含有血紅素鐵較高的食物，包括肉類、動物內髒等。
2、經期不能吃紅棗？
這種說法因人而異。棗主調和，經期吃紅棗能幫助女性調理月經，對緩解痛經有一定的效果，但對於有些人來說，經期不宜吃。
①腹脹者：這類女性在經期吃紅棗容易生濕積滯，越吃紅棗，脹氣情況可能越嚴重。
②濕重者：濕重者一般容易出現眼腫或腳腫，而紅棗味甜，這類人如果多吃了容易生痰生濕，水濕積於體內，容易加重水腫的情況。
③燥熱者：體質燥熱的女性，若在經期吃紅棗或喝紅棗水，會造成月經過多，甚至上火。
3、鮮棗比干棗好？
各有優點，不相上下！
①補維C吃鮮棗：鮮棗被稱為“維C之王”。每100克鮮棗中的維生素C含量可達200~500毫克，約是獼猴桃的十倍。每天吃一把鮮棗即可滿足人體每日的維C所需。
此外，鮮棗中所含的蘆丁物質對降低高血壓有輔助作用。
②想安神吃干棗：干棗常被用做藥引，中醫認為干棗具有補脾胃、益氣生津、滋補安神的功效，平時可以煮粥、燉湯，是很好的養生滋補品。
紅棗的表皮堅硬，含有不可溶性的粗纖維，較難消化，吃時一定要充分咀嚼，否則會加重胃腸道負擔；而對於年老體弱、消化能力弱的人來說，蒸軟的棗更合適。
提示：不管是鮮棗還是干棗含糖量都較高，不宜多吃，糖尿病人更要嚴格控制。
紅棗常被用於煲湯，冬季不如用它煲羊肉湯，補氣血，改善體虛。
羊肉湯
【煲湯方】羊肉、黨參、當歸、黃芪、大棗煲湯，羊肉和大棗可以多一點，其他三種藥材克數最好咨詢醫生。
【功效】補氣血。
【適應症】體虛乏力，精神不振，面色萎黃，四肢不溫，怕冷。
【做法】
1、鍋中燒水，放入料酒薑片，倒入羊肉焯水去腥。
2、把過水洗淨的羊肉倒入高壓鍋，放入生薑、花椒、八角、桂皮，大火燒開後，轉小火慢燉並放入適量的黨參、當歸、黃芪、大棗。
3、燉至熟爛即可食用。
二、黑棗：叫棗卻不是棗
黑棗是柿屬植物，廣泛分布於中國北方地區，主要分為有核和無核兩種，有大核黑棗、牛奶棗和葡萄黑棗等品種。新鮮的黑棗比較像小柿子，但在晾曬的過程中越來越像棗子，也因此得名。
紅棗的主要功效是滋補和入藥，而黑棗的主要功效則是調養脾胃。
另外，黑棗具有一定的抗氧化性。其含有豐富的多酚、花青素和單寧類物質，有著較強的抗氧化能力，能幫助清除體內自由基，延緩衰老。
提示：因其中的單寧類物質會降低消化酶活性，消化不良、脾胃不好的人不宜多吃，空腹也不宜食用。
注意：部分市面所售賣的黑棗是完熟的紅棗煙熏製成的，屬於鮮棗的干製品，被稱為烏棗、紫晶棗、狗頭棗等。想購買正宗黑棗，要挑選那些棗皮黑裡泛紅、烏亮有光、皮薄、吃起來沒有煙熏味的。
三、蜜棗
蜜棗市面上常見的主要有三種：金絲蜜棗、阿膠棗、伊拉克蜜棗。
1、金絲蜜棗
蜜棗是用割棗機，把青棗周身割一次，使其容易吸糖，然後放入白糖中煮，曬干而得。雖然和紅棗一樣，“前身”都是青棗，但因加工製作方法不同，導致它們的營養價值也有較大差異。
蜜棗有益脾、潤肺、強腎補氣和活血的功效，可用於治療脾氣虛所致的食少、洩瀉；對於病後體虛的人也有良好的滋補作用。
提示：因其含糖量多，牙病、糖尿病患者慎食。
2、阿膠棗
阿膠棗是以紅棗為原料，經過阿膠浸泡、熬煮等工藝製成。
阿膠棗既包含了紅棗的營養，又包含了阿膠補血滋陰、潤燥、止血等多種功效。
提示：若阿膠棗的外包裝上標注的“產品執行標准代號”為：GB/T10782，屬於蜜餞類食品，並非真正的阿膠棗。
3、伊拉克蜜棗（椰棗）
伊拉克蜜棗的大樹跟椰子樹非常像，所以又被稱為椰棗，它也不屬於棗類，是棕櫚科植物海棗的果實。
其含糖量極高，可達到80%，因此在曬制的過程中可以自然風干，無添加。
與紅棗相比，椰棗沒有皮的概念，表皮和肉都是很緊密的，皮吃起來沒有干硬的感覺；其所含纖維素非常柔軟，不會對胃腸造成傷害，可輔助治療胃潰瘍。
冬季，很多人會出現乾咳氣短、口乾咽燥，有的人還會出現潮熱出汗、睡眠不好等症狀，針對這種情況，可以試試沙參玉竹烏雞湯。
沙參玉竹烏雞湯
【食材】
烏雞1隻、沙參、玉竹、蜜棗、陳皮適量。
【做法】
1、烏雞切塊，放在鍋中焯水撈出備用。
2、在煲湯的鍋中倒入熱水，把焯水後的雞肉放入其中。
3、取30-50g的沙參、玉竹，少量陳皮、蜜棗、生薑倒入其中，通過火候來控制時間，一般大火燒開一個半小時為宜。
4、一個半小時後，加入調味品即可食用。
【功效】
沙參清熱養陰、潤肺止咳，主治肺熱咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液質，可以滋陰潤燥、生津止渴，其中含有的維生素A還能起到美容護膚的作用；烏雞滋陰補腎、補虛勞；蜜棗潤肺益脾；陳皮能健脾和胃、燥濕化痰。
小知識：煲湯的時間並非是越長越好，時間過長容易營養流失。
