以前在鄉下，常聽老人們說：「一天一個雞蛋，等於富貴續命丸」，從前覺得老人們好誇張，後來聽媽媽說是因為那個時候太苦了，所以一天一個雞蛋就是很大的奢求了。從這句話可以看出來，雞蛋確實營養豐富，能強身健體。

今天要和大家分享的這種雞蛋做法，在我們這邊叫做水蒸蛋，也就是加水蒸出來的雞蛋，城裡人一般稱它為「雞蛋羹」，但是值得注意的是：做水蒸蛋時，萬萬不可加生水！掌握3個小技巧，蒸好的雞蛋嫩滑沒氣孔，更細膩！

雖說水蒸蛋，意思就是加水蒸出來的雞蛋，但這指的可不是隨便加的生水哦！做水蒸蛋時，最關鍵的就是加水了，加什麼水和加多少水都是非常有講究的，所以做水蒸蛋時，萬萬不可直接加生水！

今天分享給大家：做水蒸蛋的3個小技巧，一學就會，操作非常簡單，掌握好這3個小技巧，保證你以後做到水蒸蛋嫩滑細膩，沒有氣孔，好看更好吃！

1、首先第一步就是打雞蛋，雞蛋用水洗一下擦乾，打入到碗中，別急著打散，先加水和鹽：

加什麼水？加多少水？一定不能加生水，需要加燒開過的水，不然有細菌，燒開的水冷卻至20-25度左右最佳，加入的最佳比例為一個雞蛋加2小飯勺左右的水，加好水之後加鹽，一個雞蛋四分之一到三分之一勺食鹽足矣

2、加好水和鹽等於成功了一半，用筷子打勻，攪拌時雙一個方法快速畫圈，然後過濾掉泡沫，若是沒有合適的過濾網，可以直接用保鮮膜密封，扎幾個孔，靜置5分鐘，氣泡就會減少很多

3、蒸鍋裡加水，燒開後關火兩分鐘，再將保鮮膜揭去，雞蛋上撒少許蔥花，放入蒸鍋中，不加鍋蓋大火蒸5分鐘關火，關火後滴入一滴香油，加蓋用餘溫蒸30秒取出享用。

這樣蒸出來的水蒸蛋，細膩而嫩滑，滋陰潤肺，營養又美味，沒有氣孔，好看更好吃！

做水蒸蛋時，萬萬不可加生水！掌握3個小技巧，雞蛋嫩滑沒氣孔！

半膏狀的蛋黃液就是經典—溏心蛋

食材

雞蛋 10個

醬汁

醬油 1量米杯

開水 3量米杯

.二砂糖1/2量米杯 約65g

八角 2個

1 把醬汁材料煮滾後，放涼備用。因為我喜歡八角的香氣，所以我有加了二個，不想加的話，直接省略就好。

2 雞蛋洗乾淨後，用湯匙在蛋的鈍端輕輕敲出一點點小裂縫，這樣可以在煮蛋時，不會爆裂的太誇張。要用常溫的蛋，如果是冷藏蛋，請完全退冰再使用。

3 燒一鍋熱水，水量要淹過蛋，水煮滾後小心把蛋放入，中火煮5分30秒，如果希望蛋黃更凝固些，可煮6分鐘，半膏狀的蛋黃是這個料理的重點，煮過頭完全凝固就變一般的白煮蛋了，所以分秒都要計較。煮蛋的過程中，多少還是會溢出一些蛋白，這沒關係，不用管它。煮蛋的時候，要不停輕輕翻動，讓蛋轉圈圈，這樣才能使蛋黃置中。

4 煮好後的蛋立即撈出泡到事先準備好的冰水，防止餘溫使得蛋黃變得過熟。泡水的時候順便把蛋殼都敲出裂痕，等一下比較好剝。

5 冰水被熱呼呼的蛋泡過會升溫，變得沒那麼涼，這時就移去水龍頭底下沖冷水，等到蛋完全降溫後再剝殼。

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太久沒做這道料理，一開始手感有點生疏，剝壞二個。我覺得要完全冷卻後再剝，會比較容易完整剝好，弄壞的那二個是還有點溫溫的時候就剝的。如果在剝的時候，發現不好剝，就先把硬殼的部份先剝掉，之後再小心撕除裡面的薄膜，這是我覺得在不好處理的情況下，能夠剝的比較漂亮的方式。

7 既然都剝壞了，那就來看一下裡面，蛋黃的部份成功的呈現固體半膏狀。

8 把這些處理好的蛋都放入已輕冷卻的醬汁裡泡著，醬汁一定要完全冷卻才能用，不然餘溫把蛋黃弄熟的話，就白做工了。

9 後來我要拿去冰箱冷藏，所以換了個有蓋的保鮮盒，這些才泡了半個多小時吧，就有一點上色了，我喜歡冷藏一天再吃，非常入味，冷藏半天後，可以幫它翻翻身，讓蛋均勻上色。

10 一天後的成果，每顆都有均勻上色，光澤很美。

11 我煮蛋的時間是5分30秒，切開來的狀態是這樣，蛋黃外圍是固體狀，內部為膏脂狀，我們家人喜歡這樣的口感，非常好吃！我切好後就忍不住先吃掉一顆了，這個拿來配麵配飯都可以，直接吃也很美味。

小撇步

＊各品牌醬油鹹度不同，可依照自己喜歡的口味調整。