酸菜魚一道上桌率比較高的菜，深受大眾的喜愛。魚片滑嫩爽口，魚湯鮮美，酸中帶點辣，刺激味蕾，增加食慾。


食材準備：

酸菜1包， 黑魚（草魚）1條， 野山椒3根， 姜、蒜、蔥少許， 花椒、辣椒干少許， 白醋5克， 黃酒5克， 高度白酒3克， 雞精、鹽少許。

做法步驟：

1.黑魚殺洗乾淨，去掉頭，貼著魚脊骨，片成兩大片，剔除魚排；



2.魚骨剁塊，魚肉片成薄片，調入少許鹽，抓勻，腌制5分鐘；


3.5分鐘後，沖洗乾淨，控干水分，放入碗中；


4.調入鹽、黃酒、胡椒粉、蛋清、生粉，抓勻上勁；



5.酸菜切成小塊，沖洗乾淨，鍋中放油，爆香蔥段、薑絲，下入酸菜，炒香盛出備用；



6.鍋中放入菜籽油，六成油溫，下入魚骨、薑片，大火煎至兩面金黃，放入野山椒，烹入一點高度白酒，（去腥）；


7.加入清水，調入雞精、鹽、胡椒粉，大火煮5分鐘；


8.魚湯呈奶白色，倒入炒好的酸菜，調入一點白醋，煮1分鐘；


9.接著把酸菜跟魚骨撈出，墊在碗底；


10.關小火，下入漿過的魚片，煮熟；


11.煮好的魚片，連同湯汁，一起倒入碗中；


11.撒上少許蔥花、蒜沫、花椒、辣椒段，澆上滾燙油。


12.製作完成的酸菜魚，看起來是不是很不錯。

溫馨提示：1.最好挑選黑魚（草魚），魚片不要切的太碎，

2.魚片先用鹽腌一會，再沖洗乾淨，這樣使魚片更嫩更爽口，

3.酸菜一定要用李錦記牌子的，沖洗乾淨，

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