如何拯救凍壞的奶油乳酪？輕芝士蛋糕

奶油乳酪我一般都是冷凍延長保存時間，可凍過的奶油乳酪又會呈豆腐渣樣。別擔心，也有方法解決的，今天的輕芝士蛋糕做好一樣非常細膩柔軟

原創作者 泣哥兒

食材

步驟

1.六寸活底模抹少許黃油，模具底部和周圍鋪上油紙

2. 凍壞的奶油乳酪，提前解凍

3. 坐鍋裡隔熱水用手抽慢慢攪拌

4. 一開始很多顆粒，別著急慢慢隔熱水攪拌

5. 攪拌一會兒變細膩了有木有^_^

6. 加入牛奶和黃油（我今天用了植物油）

7. 慢慢攪拌至順滑後離火

8. 加入三個蛋黃

9. 用手抽攪拌均勻

10. 篩入低粉和玉米澱粉的混合

11. 翻拌均勻至無麵粉顆粒

12.前面用到的熱水倒入烤盤裡，同一層再放上烤架

烤箱170度上下火預熱

13. 無水無油無蛋黃的盆裡放入蛋清和白砂糖

14. 打蛋器中高速開始打發

15. 打發至能拉出軟軟卻細膩的大彎鉤即可

不可打發過度會很容易開裂哦

16.打好的蛋白分三次用翻拌的手法與蛋黃糊混合

17. 第二次加入蛋白

18. 全部翻拌完成

19. 倒入模具裡，震出大氣泡

20.放入預熱好的烤箱中層170度烤25分鐘，上色好後轉135度烤30分鐘至熟透，再烤箱悶30分鐘再出爐

這裡我們用的隔水浴法

21. 出爐後涼透放入冰箱冷藏一夜口感更好哦

22. 組織也非常細膩哦

參考來源