黃豆燜豬蹄

用料

干黃豆300克豬蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香葉2片八角1個老薑1小塊小茴香1小撮桂皮1小塊紅糖2小勺醬油3勺

做法

1. 豬蹄剁小塊，黃豆提前一晚上泡發

2. 接著去血水，豬蹄冷水下鍋，水沸前撈起豬蹄

3. 鍋中放油，下干辣椒、花椒、香葉、八角、老薑片、小茴香、桂皮，炒香

4. 再下豬蹄炒均勻，放入紅糖、醬油，繼續炒上色

5. 加入清水，水量大概剛好沒過豬蹄，大火煮沸後，轉小火10分鐘

6. 再倒入泡好的黃豆，大火煮沸後，轉小火1個半小時左右

7. 調入適量的鹽，起鍋，撒點蔥花就可以了

紅燒豬腳

用料

豬蹄冰糖干辣椒蔥薑桂皮八角花椒老抽料酒植物油

做法

1. 豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用

2. 鍋里放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色

3. 加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味

4. 將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘

陳皮糖醋排骨

用料

豬小排500克陳皮半塊蔥白幾根姜1塊冰糖適量料酒1湯匙生抽2湯匙醋2湯匙白糖2湯匙生粉1/2湯匙

做法

1. 豬小排斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘，撈起用溫水洗去浮沫備用；

2. 姜去皮洗凈切片，蔥白洗凈備用；

3. 陳皮用溫水浸泡至軟，用小刀輕輕颳去內層的白色部分，切小塊備用；

4. 料酒1湯匙，生抽2湯匙，醋2湯匙，白糖2湯匙倒入小碗里混合均勻調成糖醋汁備用；

5. 鍋內放油燒熱，爆香蔥白和薑片，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；

6. 把炒香的排骨和薑片和蔥白撈起，熱油繼續留在鍋內；

7. 在熱油里加入一小把冰糖；小火炒至冰糖溶化；

8. 加入排骨和薑片蔥白翻炒，讓每片排骨都沾上糖色；倒入配好的糖醋汁翻拌均勻；

9. 加入沒過排骨的開水，再放人洗凈的陳皮。大火煮開後蓋上鍋蓋小火再煮半個小時；

10. 半小時後加入生粉，大火快速翻炒收汁即可出鍋。

麻辣干鍋排骨

用料

精排萵苣藕土豆黃瓜胡蘿卜洋蔥姜香菜乾辣椒花椒粉辣椒粉郫縣豆瓣糖生抽大蒜

做法

1. 將精排切成小塊，用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿卜、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋蔥切碎。土豆用水衝去澱粉

2. 姜切片，香菜切成小段，準備較多的大蒜，不用切

3. 鍋里放油，將排骨炸成金黃色，撈出

4. 鍋里加油，放入豆瓣醬、姜、干辣椒炒香，加入洋蔥和大蒜一起炒，然後加入排骨繼續翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

5. 加入藕、土豆、胡蘿卜翻炒一陣，最後加入黃瓜，炒至斷生即好

蓮藕排骨

用料

排骨500克蓮藕兩小節蔥段，薑片，冰糖各適量醬油10ml料酒10ml＋10ml鹽6克十三香1克

做法

1. 排骨讓賣家斬均勻塊！

2. 蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好！這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土！

3. 準備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等！

4. 平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥！鍋里水燒開煮上幾分鐘！

5. 幾分鐘後將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止！撈出控水裝盤中！

6. 平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃！

7. 加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色！

8. 加入開水沒過食材，並放入蔥段，薑片，冰糖！

9. 把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉！撈出控干水份待用！

10. 排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去！加鹽調味！直到收干湯汁即可！

酸辣拌雞胗

用料

雞胗10個(200克)酸豆角200克新鮮紅椒1顆薑蓉5克蒜蓉5克大蔥碎5克鹽1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙

做法

1. 將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉

2. 鍋內燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用

3. 鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味

4. 加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味

5. 最後加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘

6. 最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可

可樂雞翅

用料

蔥姜雞翅可樂老抽

做法

1. 鍋內燒開水，放入雞翅，煮沸後過三分鐘撈出瀝干水分

2. 蔥和姜切絲備用

3. 鍋里加油燒熱，放入瀝干水的雞翅炒，煎至有點焦色後加入可樂，老抽，蔥和姜

4. 小火燒至可樂幹了即可收汁。

豉香土豆小排骨

用料

小排骨500克土豆200克熟腰果50克油60毫升紅椒一個青蒜少許豆豉兩湯匙生抽兩湯匙生薑少許生粉兩湯匙料酒兩湯匙鹽3克現磨黑胡椒少許香油少許

做法

1. 排骨洗盡後冷水下鍋煮下去血水後撈起 ，熱水洗凈繼續倒回鍋里加料酒 茴香一朵 生薑 少許鹽 一點點醋，熱水煮開轉小火炖十分鐘到十五分鐘

2. 土豆切塊泡冷水中 豆豉是乾的話菜刀稍微按扁後加點香油 如果本來就調製好的豆豉醬就無需香油了

3. 煮完後的排骨乘熱加生抽拌勻 裹點點生粉再次拌勻後下鍋炸至兩面金黃 油可以少放點 或炸好後用廚房紙巾吸下油 土豆瀝干水分繼續下剛才的鍋炸 炸至能用筷子插過撈出瀝干油

4. 留底油 下幾瓣稍微按扁的大蒜 辣椒爆香。加豆豉翻炒下後倒入排骨 翻炒，加土豆。試味道，不夠鹹的話加點生抽或鹽 在加點點糖 胡椒粉 翻炒均勻後加入青蒜熄火出鍋 撒上熟腰果

5. 調料和排骨的量可以根據自己口味和用餐人數進行調整

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