如果你生活在北方，又碰巧在冬季去了菜市場，那麼你一定會看到大家都在成捆的購買大白菜。
因為對於大多北方人來說，到了冬季就要多吃大白菜。
這種現象在90年代的時候更加誇張，在冬季來臨時家家戶戶都會去搶購上百斤的白菜，俗稱「冬儲大白菜」。
而在爆炸營養課堂的營養師的眼裡，大白菜可以說是冬日裡的全能蔬菜。
不僅能獨自成菜，做成醋溜白菜、炒白菜、涼拌白菜、釀白菜等等。也能跟許多食材搭配，比如白菜燉豆腐、開水白菜等等。
在網路上，總有人認為北方人愛吃白菜就是因為它便宜且易儲存。但是大家不得不承認，大白菜也是營養價值非常豐富的蔬菜之一。它富含維生素C，其含量和柑橘相當，能夠達到45毫克/100克。也含有豐富的膳食纖維，對於預防便秘是很有幫助的。
此外，大白菜也富含β-胡蘿蔔素以及各種礦物質。毫不誇張的說，在以前日子比較艱苦的年代，大家選擇吃大白菜是一個十分明智的選擇，哪怕你吃一個冬天，也難得會有營養缺乏。
不過這些年來，網上經常會說大白菜會用福爾馬林來防腐。但實際上，大家沒有必要為這種謠言而引起恐慌。一方面來說，福爾馬林其實就是40%的甲醛溶液，咱們的鼻子是很容易分辨出來的，這種白菜相信大家不會購買。
另一方面來說，哪怕真撞上了這極低的幾率，不小心買到了加了福爾馬林的白菜，也其實沒有太大問題。甲醛很容易溶於水，也非常容易揮發。大家在洗白菜和加熱烹飪白菜的時候，這種物質其實已經被去除掉了。
但是確實有一點需要提醒大家，那就是哪怕大白菜耐儲存，也可能會出現爛白菜。
當我們剝開葉子後發現菜心已經出現腐爛跡象的時候，就把整顆都扔掉吧。
大白菜很容易被一種叫做歐氏桿菌的細菌感染，而這種細菌能把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，一旦大家把這種白菜吃進肚子裡，就很可能會引起中毒。
最後建議您，在吃白菜的時候，最好不要把白菜根扔掉。中醫上認為，白菜根有潤燥祛濕、預防感冒、促進體內新陳代謝等好處。大家可以把白菜根切成小片，用它來煮水食用，是一個很好的養生辦法。
