我是南方人，從小吃大米長大的。以前只會包餃子，餃子皮還是買市面上現成搟好的那種。後來經常瀏覽美食網站，又愛動手摺騰，才慢慢學會了做饅頭、花捲、油條以及包子這幾個基本款。至於蔥油餅，也是從去年開始琢磨出門道來。
蔥油餅我嘗試過三種不同的做法，分別有發麵、死面、以及燙麵的方法。發麵的蔥油餅是經過酵母發酵，再把麵糰揉入蔥花和調料，搟薄後煎制而成的，口感蓬鬆而柔軟，可是有點費時，上班族或心急的主兒就會覺得很麻煩。心裡嘀咕：不就一個蔥油餅嗎，一兩塊錢就能搞掂的事情，何苦要大費周章呢？
【那是不想下廚的借口，喜歡做美食了，就會覺得很好玩哈】
死面蔥油餅的做法最簡單，直接用溫水揉面，搟薄後撒上蔥花及椒鹽粉之類的調料，捲起來切段，按扁後搟成薄薄的麵皮，煎至兩面焦黃色即可，這樣做的蔥油餅油少而乾爽，可惜它只適合牙齒好吃朋友食用，缺點太硬又不酥脆。
今天要分享的這款燙麵起酥蔥油餅。相比前兩種做法，它製作起來更加方便，耗時短，隨時想吃隨時就能動手做。而且煎的時候只需在鍋裡塗抹一層薄薄的食用油即可。相對死面蔥油餅來講它吃起來口感更加松化柔軟，餅皮不會發硬，老人和小孩都愛吃。每次做一鍋，沒等放涼就吃光，家人總說太少了。見他們喜歡吃，我特地多做一些，免得來來回回和麵糰。
做好的蔥油餅放置一兩天仍然軟和，夏天的話可以隨時食用，冬天過於冰涼，將蔥油餅放入微波爐叮一分鐘即刻恢復原樣，又香又軟。假若你也愛吃這款蔥油餅，不妨每次做多一點，吃不完用保鮮袋密封起來，放進冰箱保鮮，想吃的時候取出加熱即可，既方便又能及時解饞，少油又健康，比市售的不知好多少倍呢。
【食材】金龍魚高筋麵粉500克、豬油10克、小蔥1把、十三香2克、鹽4克、開水適量。
麵粉用大盆盛起來，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開水，切記不要用手直接去和面，用筷子攪拌均勻。麵粉與水的比例根據麵粉的吸水性可以適當調整，麵糰建議柔軟一些吃起來口感更好。
麵糊稍微冷卻，再用手將它揉成麵糰，遮上蓋子，放在一旁靜置一會兒。
小蔥洗凈，蔥梗切段用來爆香取蔥油，葉子切碎，用來撒在麵皮上，增香點綴。取15克麵粉放入碗裡。
燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來的油酥更香，煎出來的餅又軟又酥，這是我用幾種油測試出來的較佳效果。
將蔥梗爆出香味，過濾出蔥油，蔥梗不要丟棄，用來炒菜拌麵條都行，總之不浪費。
趁熱將蔥油澆在麵粉上，攪拌均勻後就成了油酥。
將麵糰取出，分成2份，在案板上搟成薄麵皮。在麵皮上均勻塗抹一層油酥，再撒些蔥花，將麵皮捲起來，把油酥和蔥花捲在裡面，盡量卷實一點，防止蔥花掉落。
雙手拉起面卷，往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來回搓勻。
將面卷切成若干份長度統一的麵條，500克麵粉可以切10—12個面胚，也就是說能做12個左右的蔥油餅。
將切好的面卷豎著擺放，或再卷一個圈，尾巴塞進底部，用手掌按扁。
用搟麵杖將小麵糰搟成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了。
燒熱平底鍋，在鍋裡刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面。
烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時，即可取出食用。
用這個燙麵的方法揉麵糰，也可以做餡餅，餡料可以隨意搭配，口感超級棒，親們可以試試哦。
食尚小貼士：
1.若是不喜歡蔥香味的，可以直接燙好麵糰，撒些椒鹽粉或是芝麻，也行。
2.用電餅鐺烙蔥油餅，兩面同時煎烙，比煎鍋更省時。
3.用高筋麵粉做這款煎餅，口感柔軟又帶點筋道，特別美味！
