雞蛋可謂是我們生活中最物美價廉的食物，但是最近網上關於雞蛋的爭議有很多。前段時間某知名電視節目，竟然爆出水煮蛋變綠後會降低人體免疫力、致癌的說法，真的是這樣嗎？
今天我們一起來看看：
細心的人會發現，蛋黃的顏色分很多種，一般煮的時間比較短的雞蛋中，蛋黃的顏色就會比較深。
因為這時候的蛋黃還沒有完全凝固，處於半液體狀，也就是我們平時吃的溏心蛋。
當雞蛋煮到剛剛全熟的狀態時，大約8-10分鐘左右，雞蛋的蛋黃變成了稍微淺一號的黃色。
有些人擔心不熟的雞蛋吃了會有細菌污染，所以又多煮了一些時間，這個時候蛋黃的外皮就會慢慢變綠了。
為何雞蛋煮出來，蛋黃變成了綠色？
蛋黃之所以變綠，其實是由於蛋白質發生熱變性反應導致的。
我們都知道，蛋白中的蛋白質最為豐富，當蛋白質中的硫化物在加熱的環境下，就會與氫元素結合，形成硫化氫氣體。
雖然硫化氫氣體聞著像臭雞蛋的味道，但是由於其產生的量很低，再加上氣體擴散速度快，所以我們很難聞到這種味道。當硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素時，那麼產生的硫化亞鐵就是導致蛋黃變綠的「罪魁禍首」。
變綠的雞蛋到底能不能吃？
有「專家」表示，雞蛋變綠後會產生有害物質，影響身體的生長發育，還會使免疫力降低，導致癌症的發生。其實所謂的有害物質就是硫化氫、硫化亞鐵這類物質。
我們仔細想想，人們如果吃了大量蛋白質含量高的食物，是不是就會放出很臭的屁。其實這是由於食物在腸道消化的過程中，會通過微生物發酵產生硫化氫、生物胺等代謝產物。
這些氣體的產生量遠遠超過雞蛋中產生的硫化氫氣體，更何況，我們胃部有強大的穩定系統，胃酸會與硫化物發生反應，產生硫化氫、氯化亞鐵等物質，這些物質不會參與到人體的新陳代謝，而是通過糞便排出了體外。
所以你不必擔心，變綠的雞蛋會對身體有害。
所有離開劑量說毒性都是耍流氓，雖然建議您不要把雞蛋放置時間太長再吃，但是偶爾買到了蛋黃變綠的雞蛋，也不用過度焦慮。
雞蛋到底應該怎樣做最營養？
其實不管怎麼說，雞蛋還是水煮是最有營養的，但是一定要煮熟。
因為溏心雞蛋很可能受到細菌的污染，建議您煮雞蛋時盡量冷水下鍋，煮到8分鐘左右時最佳。
這個時候的雞蛋黃已經完全凝固，且細菌幾乎被消滅，營養物質保存較好。
