食用油是我們每天做飯都不能少的調味品，可關於它的問題，人們總是帶著疑惑。在市面上那麼多食用油的種類中，不知道到底要選擇哪種。如果你是烹飪冷盤的話，可以選擇橄欖油、香油等，如果你是炒菜的話，可以選擇花生油、菜籽油、玉米油等等植物油。
除了這些常用的食用油以外，想必大家還知道一種油，那就是地溝油，聽到這個名字，很多人都會望而卻步。從它的表面上來理解，地溝油是各大飯店，或者是一些酒樓的剩菜剩飯，經過特殊的處理，提煉出來的一種劣質油。
還有一種對地溝油的解釋，是廠家利用劣質的肉類，經過提煉等步驟製作出來的油，食用這樣的油不用多說，大家都知道對身體健康是沒有什麼好處的，反而壞處會有很多。除了這種大家都知道不能食用的油以外，還有以下這2種人們不知道的油，食用它們的危害性一點都不比地溝油的要小。
1、經常食用多次加工後的油，會嚴重威脅健康：
都說地溝油的危害大，這個是沒錯。可你又知道嗎？如果你把食用油經過多次的加工，甚至是反覆進行食用，油脂中的甘油三酯會發生結構上的變化，並且其中對身體健康的有益成分，如不飽和脂肪酸、維生素E，也會成為傷害健康的罪魁禍首。
由此推理，不僅是在家還有在外，小攤小販的油炸食物，顧然聞起來的味道十分誘人，但這裡面存在的貓膩會有很多，其中所用到的食用油，我們並不能夠保證是新油。如果是多次食用的，很可能會有致癌的可能性。
所以，油炸食物還是少吃為妙，即便是油炸食物剩下的油，也需儘快用完，不能多次食用。在我國有對煎炸油食用的標準，最多累積的時長不能超過半天，也就是12小時。
2、經常食用儲存時間過長的油，會嚴重威脅健康：
除了上面所說的食用油，還有一種油需要警惕，那就是儲存時間過長的油，這樣的油同樣存在一個健康威脅。尤其是植物油，如果你家裡的油超過了保日期，再加上環境適合黴菌的生長，極易成為黃麴黴毒素的溫床。
進而增加肝癌的發生危險。因此，相比於大桶的油，相比較之下，建議大家食用小桶油，進行分裝處理，也是可以避免滋生黴菌的好辦法。
