四川麻辣燙歷史悠久，以麻辣香鮮的特色、回味悠長的美味聞名於世，更以老少皆宜、貼近平民的文化成為東方美食的一顆明珠,下面教你在家如何自製麻辣燙
一、自製麻辣燙
主料：
干辣椒1碗(炒底料用)
清水適量
大蔥2根
生薑1塊
蒜1頭
洋蔥半個
油適量
輔料：
花椒粒2大匙(30克)
豆豉1大匙
五香料 1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)
1大匙 高湯(用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來的湯)
干辣椒段1大匙(煮湯底用)
雞精少許
冰糖1茶匙
鹽少許
油碟的用料：
香油
辣椒面
花椒面
鹽
少許蒜蓉
干碟的用料：
辣椒面
花椒面
芝麻末
味精
製作工藝：
1、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝干水分。五香料在水裡泡10分鐘
2、用刀將煮透的辣椒切成碎末
3、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末爆香
4、濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡
5、重新將步驟4裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火炒
6、繼續加入花椒粒炒出香氣
7、豆豉切碎，也倒進去一起慢炒
8、五香料濾干水分，加進去一起炒
9、加入白酒慢炒
10、繼續小火炒10-15分鐘，關火後盛出來
11、煮鍋裡倒入提前準備好的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮
12、湯底沸騰後加入干辣椒段、雞精和冰糖，略煮幾分鐘
13、煮湯底的時候可以開始準備小料。將干碟的材料混合在一起
14、將油碟的材料混合在一起
15、湯底煮好後加入少許的鹽
16、按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可
17、小貼士：
如果喜歡吃熱氣騰騰的火鍋，就可以在湯底煮好以後，一邊涮菜涮肉一邊吃;如果喜歡吃麻辣燙，可以把菜和肉都煮好後放到一個碗裡，拆掉竹籤再吃;如果喜歡冷鍋串串，也把煮好的肉和菜放到碗裡，還要倒入放涼的湯底，蘸著油碟或干碟一起吃
二、麻辣燙簡易做法
主料：
麻辣燙底料150g
牛肉丸50g
包心魚丸50g
魚豆腐50g
麵筋50g
腐竹50g
香菇50g
西蘭花50g
豆腐卷50g
火腿片50g
清水適量
製作工藝：
1、取一包麻辣燙底料，用廚房剪將底料剪開
2、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開，將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻
3、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序，將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中
4、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類
5、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火，將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用
三、麻辣串串鍋
主料：
豆腐350g
花菜500g
熱狗250g
甜玉粉350g
魷魚250g
高湯1000g
油適量
鹽適量
麻辣汁適量
辣椒油適量
雞精適量
製作工藝：
1、準備食材，備好的食材用竹籤串起，高湯一盆
2、麻辣汁適量，高湯加鹽燒開，倒進麻辣汁，調點食用油，雞精燒開
3、分別放進串好的串串香煮入味即可開吃
