紅燒牛肋排
用料
牛肋排1根大約3斤青花椒蔥姜蒜大料辣椒桂皮香葉陳皮小茴(少某種,關係不大)
紅燒牛肋排的做法
將新鮮牛肋排清洗乾淨.(買的時候請攤主幫忙切好). 焯下水,洗乾淨。備用
將香料包起來,(不包直接撒也沒關係),準備好蔥姜蒜
炒鍋燒熱,倒入適量炒菜的油,燒熱後倒入牛肋排翻炒1分鐘左右,加入料酒,翻炒勻後再加入老抽和生抽,翻炒均勻,使肉塊上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
上色均勻後加入熱開水大約1500ML,蓋過肉面.加入炖肉香料和蔥姜蒜
大火燒開使湯麵沸騰.轉到炖鍋繼續.我這一時沒找到合適的炖鍋,就延用了炒鍋.轉小火炖1個半小時
開蓋,看到湯很多的話,可以開大火收干點湯,(這時候可以加點白糖或者冰糖,可提鮮,南方人喜歡這樣的,北方人不大喜歡)湯很少的話,就可以撒點雞精,拌勻,出鍋拉
秘制脫骨醬豬蹄
用料
豬前蹄2個香料部分桂皮1片香葉2片草果1個肉豆蔻1個生薑2片（約10g）大料2個花椒1小勺大蔥2段（約40g）干辣椒適量醬料黃豆醬30ml生抽30ml老抽30ml料酒30ml剁辣椒少許細砂糖2中式湯匙（約20ml）其他調味食鹽（調味用）適量植物油少許額外的老抽（塗抹表面用）適量
秘制脫骨醬豬蹄-做法
準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。
用鑷子拔掉殘餘的豬毛。
取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。
稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的秘訣關鍵。
轉天炖制之前，先準備好香料部分。
再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。
準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。
倒入調好的醬汁，攪勻。
將冰箱裡凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋里，千萬別解凍，這是脫骨的另一個秘訣。
接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。
大火煮沸之後加蓋，調到最小火。
定時3個小時，持續用最小火慢炖即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。
出鍋就可以享用了。
紅燒帶魚
用料
主料：帶魚2條配料：紅辣椒1-2個（怕辣可不放）香蔥1把姜1塊腌魚調味料：高度白酒1大勺鹽1捏捏調味料：生抽1大勺老抽1小勺香醋1大勺白糖1大勺鹽適量胡椒粉少許（調味料請根據個人口味適當調整）（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
紅燒帶魚的做法
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
燜排骨
資料：500克豬、色拉油、1匙鹽、1匙醬油、35克糖、2片姜、2片姜、4瓣蒜、1八角、1桂皮、1香葉、1蔥、和五匙黃酒。
實踐：
1。剁碎冷水鍋，不要蓋鍋蓋煮沸（冷水是用盡或許多的肋骨煮沸血液，不蓋蓋子是為了讓味道徹底蒸發）。
2。煮沸後漸漸將出血泡沫煮沸，盡或許清除血液泡沫，取出多餘的肋骨。
三。冰糖
4。在鍋里放少數油，放入糖中，在小火中炒，火有必要小。
5。小火漸漸煮開，煮出糖的甜味，顏色變淺棕色。
6。把漂好的肋條放進糖里，用糖炒。
7。變成一點醬油
8。在大的資料，芬芳的葉子，肉桂
9。姜、蔥、蒜片
10。入半碗黃酒
11。開闊而無肋骨
12。蓋鍋蓋，小火40分鐘。
13。湯和1/3小時的鹽，中等火果汁。熱鍋
紅燒牛肉
食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
紅燒雞翅
食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法：
1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大約15-20分鐘即可。
紅燒肉
食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢炖1小時，大火收汁即可。
紅燒排骨
食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇乾淨後，排骨撈出。
2.冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
紅燒茄子
食材：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。
做法：
1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2.鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
黃燜雞翅
資料：8個雞翅，1/2茶匙鹽，30克醬油，5克冰糖，1/3茶匙雞精，3片姜，4瓣大蒜，15克黃酒，1湯匙植物油，2蔥，適量水。
實踐：
1。清潔雞翅並排出水
2。將煎鍋加熱，倒入植物油，倒入姜蒜。
三。兩翼煎，雙面徹底變色
4。淋（15克）炒
5。倒入普通醬油（30克），均勻拌和均勻。
6。用適量的熱水洗凈雞翅。蓋上鍋蓋煮大約10分鐘。
7。參加適量的糖（見你的喜好加少數），撒上少數的鹽。
8。蓋上蓋子持續煮大約5分鐘。湯徹底干透，撒在雞精和蔥花中。
烤豬蹄
資料：2個豬肉蹄，1個湯匙酒，1個肉桂，4, 5, 3片香葉，3個干辣椒，4個大蒜，6片姜，5個薄蔥，6個糖，3湯匙生醬油，和1湯匙舊泵。
實踐：
1。把豬蹄洗凈，切成塊。在水中浸泡1小時。
2。豬腳冷水鍋，倒酒和薑片，涼水。
三。去掉豬蹄，去掉豬毛。用清水沖刷和排水。
4。將油倒入火鍋中，倒入花椒，用小火炒花椒，取出胡椒粉。
5。將八角、桂皮、辣椒、香葉倒入鍋中炒勻。
6。豬蹄，煎到金黃的皮膚
7。倒入葡萄酒、醬油和醬油。拌和均勻。加水沒有豬蹄。煮沸後參加大蒜、姜和蔥。炖1小時。
8。參加適量的糖和調味料，然後取汁並取出。
燜雞爪
資料：雞爪750克，冰糖10克，生薑2片，茴芹2片，花椒1粒，肉桂湯匙2粒，生醬油1湯匙，醬油3匙，香葉2片，十三湯匙，半茶匙。
實踐：
1。準備食物和各種香料
2後。雞爪洗凈，釘子一個接一個減去。
三。鍋中放入半壺水，倒入雞爪，煮沸後持續煮三分鐘。
4。去掉雞爪，用流水沖刷，瀝干。
5。把爪子伸進鍋里，把水放在雞爪上。
6。煮沸，參加一湯匙葡萄酒。
7。加兩片生薑
8。三湯匙舊泵和兩湯匙生醬油
9。將花椒、八角茴香、桂皮和香葉放入茶葉袋中，放入鍋中。（沒有茶包直接放在鍋里）
10。冰糖
11。半茶匙十三香
12。再次煮沸，然後轉小火約80分鐘，直到雞腳酥脆可口。
烤獅子頭
成分：三脂肪七瘦豬肉，荸薺（沒有荸薺也能夠使用蓮藕），雞蛋，蔥姜，小油菜，鹽，玉米澱粉，Lee Kum Kee燜汁。
實踐：
1。荸薺漂皮切細
2。獅子頭肉丸子，肉三脂肪七瘦，五花肉也能夠，有必要是肉和肉在中間狀態的味道是好的，部分肉炒不到質量，部分肉味道油膩。
三。將豬肉洗凈，移去筋膜，切成肉丁，剁碎一瞬間。
4。將一勺澱粉參加肉中，然後參加雞蛋，加水或湯兩次，每次加少數。
5。肉用四根筷子順時針開始，一圈25輪，兩輪肉打一次，一般在200圈左右。
6。蔥姜切碎，切成肉餡
7。參加剁碎的荸薺，參加適量的醬油和鹽。
8。然後用手抓住球，把油倒進鍋里。70%將肉丸加熱，炒至外觀呈金黃色。除掉油。
9。肉丸子最怕開裂。用火點著小火，漸漸炸。
10。倒出鍋中的油，剩下一些基礎油，參加薑片，參加紅醬油並加水。
11。水，參加肉丸，炖十五分鐘，燙傷幾頭綠頭。
12。將蔬菜放入砂鍋中，逐步參加湯，放入冰塊中加冰，加厚，加鹽和雞精。
烤馬鈴薯
配料：馬鈴薯500克，植物油40克，蔥花5克，生薑5克，水粉6克，食鹽2克，味精1克，湯料150克。
實踐：
1。把馬鈴薯洗凈，切成小塊。
2。加熱鍋中的油，參加蔥、薑片和平底鍋，煮醬油，參加適量清湯，然後參加馬鈴薯。
三。馬鈴薯片軟熟後，參加精製鹽、味精、水澱粉、加厚。
鯽魚
資料：1鯉魚，2湯匙豆沙，1/2匙醬油，1湯匙醬油，1/2茶匙黑胡椒，2湯匙清水，1茶匙鹽，1茶匙黃酒，1蔥，3蒜，1姜，1湯匙植物油。
實踐：
1。洗Carassius auratus，切3-4刀，然後排水。
2。碗中參加豆醬，1/2湯匙醬油，然後參加1湯匙醬油。
三。參加1/2茶匙的黑胡椒，參加2湯匙清水，然後混合放在一邊。
4。將薑片和大蒜切成方塊，加熱鍋內的油，參加薑片。
5。將瀝乾鯽魚放入鍋中煎炒至雙面變黃。
6。加酒或酒，燜2分鐘。
7。然後把醬汁倒入醬汁中煮兩分鐘。
8。參加蒜塊，加鹽調味。
9。最終把蔥參加鍋中。
。雛雞
成分：1雞，5克鹽，5克醬油，1洋蔥，3大蒜，5克料酒，5克糖，5克植物油。
實踐：
1。製備資料：1隻雞，切成塊。
三。調料：大蒜、料酒、蔥花、糖、醬油、鹽。
4。倒入鍋中，參加蒜泥、料酒、蔥頭、醬油拌勻，腌30分鐘。
5。取出枯燥的植物，把熱水倒進鍋里。
6。加糖，參加剛剛浸泡過的果汁，然後把湯擦乾。
紅燒牛腩
質料：牛腩500克、馬鈴薯500克、薑片、八角1、香葉2片、胡椒椒、5辣椒、陳年15ML、料酒15ML、鹽4G、糖2g。
實踐：
1。牛腩洗凈瀝干水（個人主張購買牛肉胸肉，肥肉，炖它會更香）1步燜牛腩。
2、加熱並倒入少數的油。當油溫達到70%熱時，炒牛肉。
三。當牛腩的血液徹底炸至焦糖色出現時，參加姜、八角、香葉、花椒和辣椒。
4。當調味料炒香時，在料酒中烹調。
5。然後倒入舊泵，均勻拌和。
6。添加足夠的水來煮火，撇去泡沫，蓋上蓋子，把它變成一個小烤箱。
7。烤牛腰肉，馬鈴薯去皮和洗凈，切成巨細等於牛腰圍的巨細。
8。牛腩軟爛後，將馬鈴薯炒至牛肉煎鍋中，持續燜煮10-20分鐘，在火堆搜集前與鹽和糖拌勻。
日本燜豆腐
資料：1個日本豆腐，柿子胡椒，干扁豆，一些胡蘿卜，一個小蛋清，一點鹽，一點點味精，一個小洋蔥，一個小生薑，一點生薑醬油，一點澱粉，一點白砂糖。
實踐：
1。小心腸將日本豆腐拆開，切成2厘米。
2。將其他蔬菜資料切成薄片備用；
三。把豆腐放在雞蛋上，粘在油上炸一下。
4。將少數色拉油倒入鍋中，將洋蔥和生薑倒入鍋內，倒入薄片蔬菜，炒勻，加鹽、味精、少數生薑醬油。
5。最終把炸豆腐倒進去，小心腸移動。不然，會破壞和影響形象。
6。在鍋中參加少數（半湯匙）糖。如果湯比較好，加糖，1分鐘後熄火
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