春節一天天的臨近了，煮婦們更是忙得不可開交，既要準備年貨，還得做春節前的大掃除，只是再忙年菜菜單也該準備了。往年一到春節，婆婆都會提前兩天去街上排隊買甜燒白和咸燒白。這兩樣菜做起來很麻煩，所以平常很難得吃。但是過年過節的，如果不吃到這兩道菜，就會覺得這「年」都過得不完整是的。既然是如此重要的一道菜，當然得學會了。於是給做大廚的朋友好好討教一番，回家做出來的咸燒白像模像樣，美味可口，肥而不膩，連婆婆吃了也忍不住伸出大拇指誇讚。這幾年婆婆再沒去街上買了，都吃我做的了。
咸燒白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，選用的五花肉盡量肥肉多一些，這樣吃起來才會更香。對咸燒白、甜燒白的記憶一般都是在婚宴，壽宴上，很多時候都會有這道菜、鄉間的「九斗碗」，摞起來的土巴碗裡是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯換盞間吃得那叫一個五穀豐登、恭喜發財。所以說，這道菜也是一道必不可少的年菜。
今天就給大家分享這道「咸燒白」的做法，步驟詳細，一看就會哦，你也試試吧。學會了在春節家宴露一手。
【咸燒白】
食材：五花肉 500克，生薑 一個，大蔥 一根，豆腐乳 一個，生抽 30克，老抽 10克，細砂糖 6克。
製作方法：
1. 煮鍋中倒入水，放入料酒、花椒、大蔥，將整塊的五花肉放入水中，燒開，撇去浮沫，中火煮15分鐘鐘左右，五花肉煮5成熟的時候，撈出控干水分備用。
2.用牙籤在五花肉的皮上均勻的扎孔。全部都要扎到，方便入味。
3.再在五花肉表面抹上薄薄的一層老抽。
4.火上坐油，油溫燒到6成熱的時候，將紮好眼的豬肉用紙擦抹乾後放入鍋中煎炸，注意煎炸的時候一定要肉皮向下，炸到肉皮皺起。再翻面將五花肉四周通炸一遍，變成金黃色後撈出。
5.再將炸好的五花肉放入冷水裡，浸泡一個半小時。
6.將泡好的五花肉取出，切成薄片。
7.取一小碗，放入30克生抽，10克老抽和6克細砂糖，再放入一塊豆腐乳，攪拌均勻。再將這醬汁淋到切片的五花肉面上。
8.再將每一片五花肉在醬汁裡滾一遍，讓醬汁均勻鋪滿五花肉，再將五花肉擺放在碗裡，皮朝下。
9.將五花肉緊緊排列在碗裡，皮朝下。
10..將洗凈濾干水份的冬菜，放入鍋裡將水氣炒干，放入適量植物油，翻炒均勻。再將拌肉剩餘的醬汁倒入鍋裡，翻炒均勻，起鍋。
11.將炒好的冬尖放入五花肉碗裡，再將碗放入蒸烤箱中，選擇純蒸功能，100度蒸1小時。沒有蒸烤箱，直接放蒸鍋蒸一小時。
12.蒸好後，將蒸碗端出，那一盤子倒扣碗上，將碗翻一面，再將蒸肉的湯汁淋在五花肉皮子上，就完工了。
這道咸燒白就做好了，軟糯可口，肥而不膩，大人孩子都愛吃，年飯桌上不能少哦，你也趕緊學起來吧。春節露一手。
小貼士：
1、肉片可以寫的厚一些，這樣蒸的時候才不會被蒸爛。
2.炸皮是時候，用廚房用紙吸干五花肉的水分，在炸時可防油濺出。
