最近一朋友不幸因肝癌病逝，年僅32歲，此君素有嗜酒之好，且喜歡吃咸、辣、醃、腐，其中最喜歡吃一道菜就是臭桂魚。曾多次對其言，酒傷肝，黴腐之物更甚，屢次勸誡不聽，終患肝疾，英年早逝，不勝令人唏噓。
肝癌3D圖
為什麼說腐爛黴變食物最傷肝呢，這是因為腐爛黴變食物中含有一最強致癌物質——黃曲黴素。
認識黃曲黴素
黃曲黴素是一類化學結構類似的化合物，是由黃曲黴寄生曲黴產生的一些代謝產物，存在於動植物土壤以及各種果實中，具有很強的毒性，因此常稱之為黃曲黴毒素，以示其毒性。世界衛生組織已經將其劃歸為I類致癌物，也就是有確切致癌作用的物質。其中又以黃曲黴素B1最為多見，也是污染食品中最常見的。
腐爛變質的麵包產生黃曲黴素
黃曲黴素的危害
1、生物毒性。
短時間內攝入大量的黃曲黴素，可發生急性中毒，比如可引起急性肝細胞變性壞死、急性肝炎，膽管增生等等，長時間的微量攝入也可造成慢性中毒，引起肝硬化、肝纖維化改變。黃曲黴素b1的致死量為0.36mg/kg。
黃曲黴素中毒
2、致癌作用
有動物實驗證明，黃曲黴素可以誘發家禽、實驗動物、猿猴等多種動物的實驗腫瘤。
黃曲黴素是目前發現的最強致癌物質，其中誘發肝癌最為多見，還可誘發胃癌，腎來直腸癌，乳腺癌以及腸道腫瘤，並且可誘發畸胎瘤。
肝癌示意圖
如何預防黃曲黴素的損害？
首先要做到不進食黴變腐爛食物。比如，盡量不要食用黴變的花生，玉米，大豆的植物油產品。所謂病從口入，管好口，卻之黃曲黴素於身外。
黴變的花生
其次要預防黃曲黴素的產生。由於黃曲黴素生長繁殖，需要一定的溫度濕度以及恰當的條件，所以要控制產生這些黴變的因素，就可以預防黃曲黴素的產生。比如家中多通風、物品多曬太陽，食物不宜貯藏過多，時間不宜過長。
太陽光
最好，可以多進食含葉綠素的食物。有關的研究報道，葉綠素可以對照黃曲黴素的致癌作用。比如多進食菠菜、西蘭花、生菜、包菜等，這些綠色蔬菜都含有豐富的葉綠素，可起到一定的防癌作用。
