●●蔥薑爆生蠔●●
今日美食——蔥薑爆生蠔
生蠔除了燒烤或者清蒸，直接爆炒也很美味，
一口一個吃起來非常過癮
生蠔：10個
青紅椒：適量
蔥薑：適量
配料：
醬油、芝麻油、蠔油、太白粉水、白酒
- Step 1 -
先來處理生蠔，用小刀從側面撬開
剔出生蠔
▲放盤子裡備用；
- Step 2 -
再來調個醬汁，放入2勺醬油，
1勺芝麻油，1勺蠔油，2勺太白粉水
▲攪拌均勻；
- Step 3 -
接著燒一鍋開水
放入薑片，然後放入生蠔
▲大約煮20秒即可撈出；
- Step 4 -
另起一鍋，油熱後放入蔥白薑片爆香
出香味後放入蔥段，青紅椒，大火翻炒幾下
然後放入生蠔，淋入1勺白酒
快速翻炒
緊接著倒入醬汁
▲大火翻炒均勻後就可以出鍋了；
- Step 5 -
▲生蠔先焯水可以縮短後面炒製的時間，
其他的海鮮也適合這麼做，學會了就可以舉一反三了！
往下看更多精彩內容：蚵仔煎蛋怎麼粒粒飽滿又爆漿，阿基師教你做鮮甜十足的「蚵仔煎蛋」！
味道鮮美的蚵仔煎蛋你會做嗎？一起來看看阿基師的小撇步～
在《美食鳳味》的節目中，阿基師再次傳授烹的小飪撇步，如何讓蚵仔及蛋的口感一致呢？阿基師今天就教大家如何做出蚵仔不破、濃郁鮮甜味的蚵仔煎蛋！
準備的食材有：蚵仔、青蔥、雞蛋3個、九層塔、地瓜粉少許、豬油、薑末、鹽、黑胡椒粉。
作法：
第一步；將蚵仔洗乾淨後撈起，放入碗中靜置一會，蚵仔會生出一些蚵仔水，將蚵仔水濾出來留起來備用。
這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味，不過很多媽媽都把它倒掉，因為覺得它不乾淨，其實很可惜。
第二步：水瀝乾後，將蚵仔放在盤子裡，撒上適當的地瓜粉。沾過地瓜粉的蚵仔會很Q，而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。
第三步：煮一鍋滾水，滾了之後熄火，一邊抓一邊裹粉，將蚵仔一顆一顆放入滾水中讓蚵仔慢慢泡熟。熱水泡熟的這樣的方式，讓地瓜粉慢慢的熟，還會很Q，蚵仔被包覆也都不會破掉！
第四步：接著在碗裡打入三顆雞蛋，加一點鹽調味後打散。將九層塔切末，把一半的九層塔末放入蛋液中打勻，一半放在外面先留著。
第五步： 煎這個蛋一定要用豬油！將豬油倒入鍋中預熱，先薑末、黑胡椒粉和剛剛一半的九層塔放入鍋中一起爆香。
第六步：蚵仔泡熟後，將它撈出瀝乾備用。
第七步：將剛剛打勻的九層塔蛋液倒入鍋中，接著放入燙過的蚵仔，讓蚵仔平均的擺放在蛋液中，不要擠成一坨。
第八步： 蛋液煎的稍為乾乾的時候，將剛剛瀝出來的蚵仔水倒進鍋內，蓋上鍋蓋讓它熟得更快一點，記得用小火慢慢煎，煎的金黃後再翻面，將原本沒煎到的面也煎香，讓兩面煎起來都有蛋香味。
這樣的做法，蚵仔煎蛋鮮味十足，蚵仔粒粒飽滿又爆漿，伴隨著九層塔香氣，讓人食指大動～
如果還像以前那就把蛋和蚵仔攪在一起下去煎，這樣煎不僅不好煎，煎起來又花花不好看，不如試試阿基師的方法吧！
(以上圖片皆為擷取自影片)
一起看看完整的節目：
影片來源：YouTube-jian jyun wang
