很多人都愛吃豬肝，有些人因為豬肝有一股腥臭味而把豬肝“拒之門外”。
豬肝到底要怎麼做才又嫩又沒腥臭味？
很多人炒豬肝前都喜歡川燙，其實豬肝越川燙越腥，
而且豬肝一川燙馬上就變老了，其實爆炒豬肝是不需要川燙的。
下面把爆炒豬肝的烹飪方法分享給大家。
爆炒豬肝
準備材料：
豬肝500克，生薑一塊，大蒜5瓣，辣椒4個，洋蔥一個，
食鹽、醬油、料酒、澱粉、食用油適量。
做法：
1，把豬肝洗乾淨，瀝乾水分後切成薄薄的一片，越薄越好。
2，放入生抽，鹽，料酒和澱粉醃製20分鐘。這一步很關鍵。
炒豬肝想要又嫩又沒腥臭味，就是多加這一步，把豬肝醃製20分鐘。
3，起鍋熱油，油溫升至5成熱放入辣椒，生薑，蒜頭和洋蔥炒香，
加入少許鹽，變軟即可盛出備用。
4，鍋內留底油，油溫升至8成熱時倒入豬肝快速爆炒，
馬上倒入辣椒、薑蒜和洋蔥翻炒。
翻炒50秒馬上出鍋盛盤。鮮嫩美味的爆炒豬肝就做好。
加了辣椒的豬肝香辣下飯，下飯的同時也是一道美味的下酒菜。
小提示：
1，豬肝盡可能切得越薄越好，這樣爆炒時容易熟。
而且薄片煎得比較香，煎得範圍大了，豬肝自然就不腥。
2，多加醃製這一步，可以讓豬肝保持鮮嫩不腥臭。
3，爆炒時要大火，頻繁翻動，
這樣可以使得豬肝的每一個部位都可以均勻受熱，這樣炒出來的豬肝又香又嫩。
