豆腐是我們餐桌上很常見的食物，因為營養豐富，深受很多人的喜愛。
菜菜平常家裡比較喜歡用嫩豆腐來做菜，無論是香煎還是做麻婆豆腐都非常下飯。
因為嫩豆腐的口感要比老豆腐好得多，板豆腐的蜂窩較多，沒有嫩豆腐那麼細膩嫩滑。
日常生活中，我們下廚房往往會遇到煎魚或者煎豆腐容易破皮黏鍋碎鍋等情況。
今天就與大家分享煎嫩豆腐和煎魚的家常實用技巧。
那麼我們怎樣才能煎出完好無損的魚或者豆腐呢？
無論是煎豆腐還是煎魚，可別直接下油鍋，牢記這3點，不破皮不黏鍋。
熱鍋涼油，等油溫熱之後再下食材這是煎東西最基本的技巧。
下油鍋前操作
方法一：往魚身或者豆腐上抹麵粉。
方法二：鍋底塗抹黃薑，讓鍋底形成一層保護膜。
方法三：用淡鹽水醃製30分鐘或者表面直接撒細鹽，再擦乾表面水分。
【香煎嫩豆腐的家常教程】
【準備食材】：嫩豆腐，香蔥，大蒜，花生油，辣椒醬，食鹽，醬油
【烹飪過程】：
1、新鮮嫩豆腐，對半切成小塊放入淡鹽水中，浸泡30分鐘。
2、嫩豆腐浸泡好後，用廚房紙擦乾表面的水分。
浸泡後的豆腐會變得結實些不易散鍋從而更加入味。
3、接著是熱鍋裡倒入一勺花生油，輕輕晃動鍋底，讓熱油均勻散佈。
開大火油溫升高後，下嫩豆腐煎30秒後，不要心急於翻動，轉為小火慢煎。
4、煎豆腐的過程中需要輕輕轉動一下鍋，讓豆腐受熱均勻。
觀察到豆腐底部焦黃，代表豆腐基本定型，即可輕輕晃動鍋底，
豆腐能滑鍋就可以翻面，最後直至煎到豆腐雙面焦黃酥脆再出鍋。
5、重新洗乾淨炒鍋，鍋裡加入小半勺花生油，一小勺辣椒醬，
幾滴醬油和蒜末一起用小火燜10秒左右，再撒入切好的蔥花翻攪一下出鍋。
6、最後再將醬料澆淋在豆腐上即可上桌。
