排骨，家中最常見的食材，基本拿來煲湯、紅燒，
給大家帶來一道【香辣排骨】，此菜味道香鹹辣、回口帶點甜，排骨酥爛，色澤金紅。
食材準備:
精排１公斤， 小青紅尖椒各3個， 香菜1根， 薑、蒜少許， 鹽5克， 冰糖5克，
黃酒5克，生抽5克， 老抽3克， 八角1個，香葉2片，辣椒乾5根。
做法步驟：
1.排骨剁成小塊，冷水下鍋，川燙1分鐘，撈出沖洗乾淨；
2.鍋中放入一點油，下入冰糖，熬製棗紅色，倒入排骨，翻炒均勻；
3.調入薑、蒜、八角、香葉、辣椒乾，小火炒香；
4.接著調入生抽、老抽，翻炒上色，烹入黃酒，加入清水，蓋上鍋蓋燜40分鐘；
5.調入一點，再燉10分鐘，湯汁濃稠時，放入小青紅尖椒；
6.翻炒均勻，撒上香菜，出鍋裝盤。
小提示：
1.熬糖色，注意火候；
2.辣椒不宜放的太早。
