家，一直是最溫度、最舒適、最安全的地方，
正因如此，家中的潛在危害往往會被忽略。
有這樣一個物件——
“平平穩穩坐廚房，每逢請客數它忙，
酸甜苦辣都吃過，山珍海味最先嘗。”猜猜是啥？
沒錯，就是案板了，急需引起重視，
因為一不小心就會變成毒素源頭。
你肯定不敢相信，處理不當的案板，
微生物可能比馬桶還要多，有的可能只會讓你拉肚子，
而有的甚至可能會引發肝癌!
這就是毒素 黃麴毒素。
黃麴毒素屬於真菌毒素，由某些和寄生曲黴菌所產生，
是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害最為突出的一類致癌物。黃麴毒素
其中，黃麴毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一。
黃麴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，
是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強!
人攝入大劑量的黃麴毒素後可導致肝實質細胞壞死、
膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，
前期症狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，
繼而出現腹水，下肢浮腫並很快死亡。
黃麴毒素不僅毒性強，而且不易分解，
能損傷肝臟，是致肝癌物質。
飲食攝入黃麴毒素是對人體健康產生危害的最主要方式之一。
案板是每日飲食必備之物，最容易滋生細菌和黴菌，
因此，清洗案板至關重要。
1、清水和洗潔精。
用清水和洗潔精對案板進行第一輪的清洗，
洗去大量的油漬和污漬。
2、鹽。在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用。
在用鹽清洗時，用海綿反覆擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔。
3、醋。醋也能起到殺菌作用，
為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，
噴灑醋後的案板先不要清洗，在通風有陽光的地方自然風乾。
4、經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑。
因為裂痕容易藏污納垢，更易滋生細菌，所以應當及時清理。
發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。
黃麴毒素存在於土壤、動植物、各種堅果、特別是花生和核桃中。
在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶及奶製品、
食用油等食品中也經常發現黃麴毒素，可以說無處不在。
為此，多個國家和地區指定了黃曲黴毒素的限量和範圍。
2003年聯合國糧農組織(FAO)
發布的全世界食品和飼料真菌毒素法規報告中顯示，
除國際食品法典委員會(CAC)的規定以外，
全球100多個國家和地區製定了各類食品中黃麴毒素限量標準。
預防黃麴毒素，防黴是一項關鍵措施。
所以無論是食物還是生活用品，都應當盡量保持乾燥低溫。
食物：花生、玉米等儲存過程中
易發黴變質的食物要經常晾曬，
一旦發現有黴爛的顆粒應及時清除，以防污染其他糧粒。
因毒素主要集中在黴變的糧粒中，
所以凡表面長有黃綠色黴菌，
或破損皺縮、變色、變質的，都有可能污染黃曲黴毒素。
器具：木質碗筷等常處於潮濕的環境中，容易發黴，
所以基本上2-3個月就要更換。
即使是乾淨乾燥的環境中，使用1年也最好更換。
為了避免黃麴毒素，不銹鋼陶瓷製碗筷子相對更安全。
往下看更多精彩內容：這樣的木耳最好別買回家，毒性極強，一不小心就可能要了你的命！
說到木耳，那可是很多人愛吃的一道家常菜。然而最近有記者發現有人竟在木耳裡加入劇毒物質！
根據得到的線索記者在一家檔口發現這家賣的木耳和別處的不太一樣！不僅比普通的木耳偏重，還散發著異味！根據檔主的說法，木耳是加了某種東西增重，這種物品不是別的，而是「白糖」！
為了取得記者的信任，對方還信誓旦旦地說：「白糖你要不要吃，這個沒關係的」！
幾塊錢一斤的「白糖」加入木耳後就能賣幾十塊，而一斤木耳加三斤糖似乎成了業內通行的做法，木耳裡真的是糖嗎？對人的身體健康有沒有害處？
記者將樣品帶去權威機構檢測之後發現，這些「白糖」與我們食用的白砂糖有著巨大的差別，除了這家檔口的木耳記者又隨機在其他地方買了三份木耳，只要是加了「糖」的木耳在經過檢測後都出現了白色沉澱，這個白色沉澱物不是白糖，是硫酸鎂！
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硫酸鎂：易溶於水，微溶於乙醇，強刺激性。本品可能引起胃痛、嘔吐、水瀉、虛脫、呼吸困難。不能作為食品添加劑用，會引起黏膜的腐蝕，加重腎臟肝臟損傷。而有些黑心商家甚至添加工業硫酸鎂，會有鉛、汞等重金屬的殘留，長期食用甚至可致癌。
如何挑選放心木耳？
一、看：
正常木耳：正面是純正的黑色，反面呈褐色。此外，優質木耳的含水量很低，拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
不正常木耳：正面黑色不純正並且上面有很多的白色附著物。
二、泡：
正常木耳：非常容易泡發，小小的一個就可以泡得很大。
不正常木耳：浸泡後脹大程度極為有限。有些不良商販用色素「加工」黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。
三、聞：
新鮮黑木耳：沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
有問題木耳：若有黴味，說明已經受潮、變質。
四、嘗：
純凈的木耳：輕舔沒有異味。
有問題木耳：購買時舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的「加工」，品質差。
木耳泡發不當竟會引發食物中毒？！
木耳本身會有毒嗎？
食用菌專家告訴我們，現在市場上購買到的黑木耳以及銀耳都是人工培育的，而人工培育的木耳大多用椴木木材截成菌棒作為原始的生產材料。
這些菌棒都經過高溫殺毒後再進行接種木耳，使木耳都是在無菌狀態下、適宜的溫度下生長，在有雜菌的環境下無法生長，因此本身不可能像某些毒蘑菇那樣具有天然生物毒性。
其實網路上盛傳的吃木耳中毒的傳聞，完全是黑木耳背了黑鍋。
特別是在夏天，30度左右的溫度是細菌最為活躍的條件，如果烹飪後的木耳沒有及時吃完，或者泡發、保存方式不當，三、四天的時間長度會導致細菌爆發性增長，而其中不免出現致病菌，這些致病菌通過食用黑木耳導致人體中毒。
換言之，任何食物都存在這樣的安全風險，而不僅僅是木耳哦。
木耳應該怎麼泡？
木耳的泡發水溫及時長非常講究，要根據不同的季節，採用不同的泡發方式，在泡發木耳前，要先用流水清洗表面，泡發過程中，每隔半小時換水一次，幫助去除表面多餘的雜質。
1、水溫
泡發黑木耳和白木耳的水溫基本相同，在春夏秋季，適宜用與室溫相同的水溫，而冬季則需要用30-40度的水溫進行泡發。
2、時長
泡發黑木耳和白木耳的時間略有不同，黑木耳需要泡發3-4個小時，但是由於白木耳的膠紙比黑木耳要多得多，所以泡發時間要更長一些，要泡發半天以上，也就是12個小時也上。
