俗話說過年胖三斤，在春節的這幾天團圓的日子裡，豐盛的飯菜與難得的短暫放鬆，不經意間每一個人都成了「吃貨」，帶有媽媽味道的飯菜雖沒有酒店樣式和考究，但卻帶給我們一份踏實和滿足。這時最不缺的就是各種葷菜了，吃夠了大魚大肉啥的，一盤清口的素菜往往是飯桌上最討喜的那道菜。與您分享一道我家喜歡做來吃的素菜，食材和做法也都簡單。
山藥，是冬季常見的一種食材，山藥與其它蔬菜相比較雖普通，但是一個「藥」字又讓山藥變得那麼的不普通。山藥營養價值非常豐富，含豐富的蛋白質、膳食纖維，以及碳水化合物、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素等多種微量元素，是一種高營養低熱量併兼有健脾養胃、減肥增強免疫力功能，是一種藥食同源的蔬菜。
山藥做法多種多樣，可以用排骨一起煲湯、素炒山藥片、紅燒山藥，或把山藥蒸熟後蘸白糖吃，最常見的當屬清脆爽口的炒山藥片了。
【芹香山藥片】
食材：山藥、芹菜、黑木耳、油、鹽、白醋、辣椒。
製作步驟：
1.黑木耳用溫水泡發，清洗乾淨後撕成小片。黑木耳有清肺益氣、補血止血、益智健腦滋陰潤燥的作用，黑木耳是潤肺清滌腸胃滋補品，經常是黑木耳可以減少血液中的凝塊，有助於心血管疾病的防治，素有「植物肉」的美譽。
2.洗凈山藥表層的泥沙，用削皮刀縱向順著山藥削去山藥外皮。山藥去皮後洗凈，然後切成厚薄均勻的山藥片。買山藥時挑選直溜，表皮泥沙濕潤山藥根毛多的，這種山藥水分少質感脆，俗稱「笨山藥」。
3.山藥切成片後用清水淘洗一遍，然後放在水盆裡浸泡著，防止山藥氧化顏色變黑。
4.芹菜辣椒洗凈後切成斜段；生薑切絲。芹菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、、鈣、磷、鐵、鈉等營養成分，常吃芹菜可以平肝清熱、解毒宣肺，清腸利便、潤肺止咳、降血壓，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。而且芹菜質脆嫩並自帶清香味，最為配菜來食用可豐富菜品的口感。
5.鍋裡倒入油，燒熱後放進辣椒和生薑，用大火翻炒出香味兒，調入鹽，炒勻後趁熱沿著鍋邊烹入白醋。炒山藥片時，先往鍋中調入鹽並烹入白醋炒成味汁，既可以防止山藥顏色變黑，同時入味更加的均勻。
6.味汁炒好後倒進浸泡好的山藥片，用大火快速翻炒幾下，炒至山藥片微微透明。最後放進黑木耳及芹菜段，翻炒幾下入味後即可。
小貼士:
1.買山藥時挑選沒有外傷，纖毛多的新鮮山藥。
2.山藥後用水洗掉多餘澱粉後再炒，山藥片口感更爽脆。
3.切好後的山藥片及時放進清水了，可防止氧化變色。
4.山藥的肉質帶有使皮膚瘙癢的黏液，如不小心粘上山藥黏液，用食醋清洗刺癢的部位可緩解皮膚刺癢。
