茄子的營養價值較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,下面教你製作美味的紅燒茄子。
一、家常紅燒茄子
主料：
圓茄子1個
蒜適量
青辣椒適量
番茄醬適量
食用油適量
玉米澱粉適量
輔料：
糖2大勺
鹽2小勺
雞精1小勺
老抽2小勺
香油適量
製作工藝：
1、準備食材
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘
4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均
12、出鍋前再倒少許香油即可
二、鐵板紅燒茄子
主料：
長茄子2根
青椒30g
紅椒30g
輔料：
油適量
鹽適量
黃豆醬15g
番茄醬10g
生抽10ml
糖2g
水澱粉適量
蒜末10g
香油適量
製作工藝：
1、茄子洗凈切條加少許鹽醃制10分鐘
2、鍋中油燒熱倒入茄子炸制，把鐵板加少許香油備用
3、茄子炸制變軟微黃撈出瀝油，炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱
4、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊，炒鍋倒少許油爆香蔥姜蒜末
5、加入黃豆醬炒香，在加入番茄醬，繼續炒至出香
6、加適量的清水，加入生抽，加入白糖，倒入青紅椒
7、淋入水澱粉勾薄芡，淋入香油，紅燒汁攪拌均勻關火，然後把汁澆入鐵板即可上桌
三、川味紅燒茄子
主料：
茄子500克
肉餡50克
大蒜2瓣
姜2片
蔥、紅辣椒各1根
輔料：
豆瓣醬1大匙 鹽、糖各半小匙
醬油1小匙
香油小半匙
製作工藝：
1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片
2、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出
3、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香
4、加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出
四、酒店版紅燒茄子
主料：
嫩荷包茄500克
配料：
蒜子15克
姜10克
鮮紅椒25克
調料：
植物油750克(耗50克) 豬油、鮮湯各50克
鹽5克
味精1克
白糖1克
香油、醬油各10克
料酒、水發香菇各15克
製作工藝：
1、嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水
2、鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發香菇(去蒂洗凈)均切米
3、凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱
4、放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子
5、放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成
五、肉末茄子
主料：
茄子500克
肉末100克
蔥姜10克
輔料：
醬油25克
糖15克
紹酒
雞粉適量
製作工藝：
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜切末待用
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水
4、蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋
六、西紅柿燒茄子
主料：
茄子300g 西紅柿1個
輔料：
蔥適量
蒜3瓣
鹽1.5小勺(1小勺用來醃茄子，半小勺用來炒菜
雞精1/3小勺
製作工藝：
1、西紅柿用叉子插上，在爐火上燒至表皮裂開，去皮
2、去皮的西紅柿洗凈去蒂切塊備用，茄子洗凈切塊
3、撒一勺鹽抓一下，醃制10分鐘，擠出水分備用
4、鍋內放油，放入蔥炒香，放入茄子翻炒至基本變熟
5、放入西紅柿翻炒，調入半小勺鹽和雞精翻炒均勻，最後放入蒜末翻炒均勻即可出鍋
七、長茄子和圓茄子有什麼區別
1、口感不同
這兩個茄子所含的水分略有不同，所以口感也會有一點差異，長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，圓茄子相比起來纖維粗些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑，對大部分人來說，長茄子口感更好一點
2、做法差異
由於兩種茄子質感帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點差別，因為圓茄子硬一點，長茄子軟一點，長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，不容易燉爛
3、營養相似
長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養還是都差不多的，因為現在的茄子大多是大棚種植，營養可能沒有以前那麼高了，而且長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，只是長茄子種的比較多一點，所以可能更常見，就營養價值來說，這兩種茄子基本是差不多的
以上就是紅燒茄子的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
