排骨菜

食材:豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白鬍椒1茶匙、水2碗、植物油適量。

做法:

1.備好食材,排骨提前在冷水裡泡去血水。

2.排骨里倒入鹽、白鬍椒、生抽、料酒,腌制1小時。

3.排骨在鍋中煸炒,煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。

4.鍋中倒入熱水2碗,大火燒開,轉小火炖至1小時左右再大火收汁。

5.另起鍋,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。

6.炒出香味,倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白鬍椒適量、雞精少許進行調味即可。

水煮魚

食材:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。

做法:

1.買來鯉魚,切成魚片;

2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道);

3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要;

4.將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面;

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了;

6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

蒜香排骨

食材:豬排、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒鹽

做法

1.排骨切成大約12厘米左右的長段,放在淘米水中浸泡10分鐘去除血水及髒東西。

2.蔥、姜切末,蒜搗碎。

3.洗凈的排骨中加入生抽、耗油、料酒、蔥、姜、蒜腌制4小時以上。

4.腌好的排骨抖到調料,用廚房用紙吸去水分。

5.鍋中燒油,油溫7成熱下入排骨,轉小火,炸至金黃,如果不知道什麼時候是熟了。

6.鍋中留少量的底油,放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨,翻炒幾下出鍋即可。

8.準備一小碟椒鹽,吃的時候可以沾點兒椒鹽,非常美味

糖醋排骨

食材:豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克。

做法:

1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出

3、煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4、炒鍋燒熱,倒入調料汁,待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻

5、倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨

6、大火煮沸後調至小火炖煮,待鍋中湯汁收可

五味鴨

材料:鴨子半隻、姜適量、蔥適量、白酒適量、米酒適量、米醋適量、生抽適量、白糖50g

做法:1.姜切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。

2.鍋中倒入半鍋清水,下入鴨塊,淋入適量白酒,焯去血水,撈出入涼水洗凈。

3.鍋中放入油,下入薑片、蔥段煸香,將鴨塊倒入鍋中,翻炒至微黃時,倒入一碗米酒,煮至香味溢出。

4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入適量清水,以蓋過食材為宜,大火燒開,轉小火煮四十分鐘,出鍋享用即可

紅燒羊肉

主料:羊肉500克,白蘿卜50克,大蔥1根,生薑1小塊,花椒2小匙,大料適量,桂皮適量,

調料:醬油1大匙,羊肉湯2500克,料酒4小匙,精鹽1小匙,

做法:

1.將羊肉洗凈,漂凈血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗凈,

2.蘿卜洗凈,切大塊,

3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松,

4.在鍋里加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛後盛出即可。

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