刺兒菜一般食用其嫩苗或嫩尖，可以過水之後涼拌，也能做餡料或者煲湯。如果從營養方面考慮，做湯羹是比較好的，營養損失最少。下面分享一個刺兒菜玉米羹的做法。
將刺兒菜去除老葉、根莖，清洗干淨。准備胡蘿卜去皮切成細末。將玉米粒洗淨後放入湯鍋，大火煮熟後，將刺兒菜、胡蘿卜粒放入，攪拌均勻。再加食鹽、胡椒粉，用濕澱粉勾芡後，燒開即可。
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秋天山裡的刺兒菜，怎樣做才能好吃又有營養價值？
秋天的刺兒菜你吃過嗎？我吃過，味道有別於春天。刺兒菜有很多藥用，農村人最清楚的一點兒就是，刺兒菜可以止血。小的時候，農村孩子都結伴去山裡挖野菜或者摘野果，磕破手腳是經常的事，拔了刺兒菜揉搓幾下，把綠色的汁液滴在傷處，很快血就止住了，這個作用小孩子也知道。當時雖然家裡窮，野菜卻只是用來喂豬，很少挖回家來做了飯給人吃。
或許是那個年代人們沒有保健意識，也或許是那時候肚子裡本來就沒有油水，誰還愛吃野菜。我也是那年秋天，也就是眼下這個時節，跟隨朋友去山裡玩耍，農村山裡的刺兒菜特別的嫩綠，而且很多，看上去就像自家菜園裡的小菠菜，朋友告訴我秋天的刺兒菜做疙瘩湯味道好極了。我從未吃過刺兒菜疙瘩湯，有點兒似信非信，但看著滿山嫩綠的刺兒菜也確實是喜歡，於是我們每人拔了一大堆刺兒菜帶回了家。
因為秋天的刺兒菜根本沒有干葉爛葉，特別新鮮，所以做之前只需掐去刺兒菜根，然後清洗干淨用開水焯一下，再放涼水裡浸泡一會兒，瀝干水切小段，等到疙瘩湯快出鍋的時候丟進鍋裡，再燒開鍋關火。我想你一定沒嘗過刺兒菜疙瘩湯，味道真是極鮮極好，比菜園裡的蔬菜更好。如果不相信，你可以去山裡拔了回家試試，反正現在滿山都是鮮嫩的刺兒菜。
當然，刺兒菜還有很多吃法，可以炒了吃，也可以涼拌著吃，但我獨愛刺兒菜疙瘩湯，那種特別的鮮美令我每年秋天都會想起。
響水大米 扶貧達人團優秀成員 優質三農領域創作者09-28 08:01
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刺菜是農村最常見的野生植物，農田大地、道邊、河渠周圍到處都生長著這種野菜，刺菜在農村的稱呼很多，有的地方稱它為“青春草”還有的農民稱它為“刺狗牙”或“七七芽”。東北農村常見稱呼是“刺兒菜”。學名叫做小薊草。
以前農村生活條件艱苦，家家都養上一頭豬，作為改善和貼補家用的來源，但是飼料比較少，所以農村的孩子一放學第一件事就是去天外的野地裡，摘這種刺兒菜來喂豬，是豬很喜歡吃的野菜。
刺兒菜被人們最為熟知的功效就是止血功能，其實刺兒菜是一種食藥兩用的野菜，是一道很多好的美食，採摘新鮮脆嫩的刺兒菜，可以煎蛋或是炒菜，還可以用水抄後涼拌著吃。在東北地區最常見的吃法就是做餡料用來包包子或餃子。還可以吧這種刺兒菜，洗淨，剁碎，放點鹽和豆腐一起蒸煮。都很美味。
刺兒菜裡含有大量的胡蘿卜素和蛋白質，可以促進體內的血液水分進行新陳代謝，有利尿和消水腫的功效，同時因為富含膳食纖維，所以有利於體內毒素的排除。
