臘八蒜，是非常適合冬季食用的一種食物，一般會在臘八開始醃制，然後到小年或者春節的時候開始食用。但是這種食物並不是只能在臘八開始製作，那只是一種習俗罷了。其實大家平時都可以醃制一些，作為佐餐吃也很不錯。
而最近不少粉絲問爆炸營養課堂：
臘八蒜應該是綠色的吧，我自己醃制的臘八蒜怎麼是黃色的，這是不是壞掉了，還能吃嗎？下面就大家詳細講一下。
先直接告訴大家答案，是可以放心吃的。之所以臘八蒜會變綠，其實是因為在較低的溫度下，大蒜中的蒜氨酸酶開始發揮作用，在蒜氨酸酶的作用下出現了藍色素。
但是這個蒜藍素非常的不穩定，所以隨著時間的變化，一部分的蒜藍素開始慢慢變成蒜黃素，接著黃色的臘八蒜出現了。還有一些臘八蒜給人感覺黃綠黃綠的，其實也就是蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果，也屬於正常現象。
這些臘八蒜只是顏色上發生了改變罷了，而蒜藍素和蒜黃素都不是有害物質，所以實際上臘八蒜並沒有變質，大家可以放心食用，無需擔心。
臘八蒜這種食物，保留了大蒜的絕大部分的保健作用，因為還加入了醋，所以是解膩、助消化的神器。如今不少人就愛大魚大肉的吃，而臘八蒜基本沒有辛辣感，只有股酸甜味，因此爆炸營養課堂認為它是非常適合這個時代的健康食物。
最後爆炸營養課堂的營養師要強調一點，不管是哪一種食物，都需要控制食用量，吃得太多都會出問題。臘八蒜是大蒜與醋的結合，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合雖然有健體之功效，可是吃多了也會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
不過，民間常說腸胃不好的人不能吃臘八蒜，那就是錯的了。臘八蒜確實對腸胃會造成一定的刺激，但是對於功能比較差的人來說，只是適量吃一點，也是完全沒有問題的。
不僅可以起到殺菌、增強免疫力的功效，還可避免普通大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。因此，從某種方面來說，臘八蒜比普通大蒜受眾人群更廣，而且其保健效果會更好一些。
