春節過後，開始正常上班打卡，日子恢復到日常的軌道上，再有十幾天孩子們也要開學了，馬上就是忙碌的狀態了，天天跟打了雞血似的。
立春後，是孩子生長發育的最佳時節，也是孩子長個的好時機。除了每天必須喝的牛奶、正常的一日三餐之外，還要保證充足的睡眠，吃得香、睡得飽，個子才能蹭蹭躥。
我家孩子愛吃雞肉，平時工作忙顧不上天天炖雞。得空的時候，就會用雞胸肉做出一些雞肉餅、雞肉丸子，冰箱裡冷凍或冷藏，平時就隨吃隨取，非常方便。雞胸肉這樣處理後，根本就沒有口感發柴、不入味的說法了，而且還是低脂高蛋白，長個不長膘。
自製雞肉餅
【材料】
雞胸肉2塊，蔥姜少許，雞蛋1個，玉米澱粉15克，鹽6克，白鬍椒粉少許，植物油適量
【製作過程】
1、準備好材料，姜是用的薑汁，生薑壓榨出的汁裝冰盒放冰箱冷凍，用的時候取一塊。
2、雞胸肉洗凈，撕掉筋膜，切成小塊，蔥切蔥花，材料都放進絞肉機中，打上一個雞蛋。
3、用絞肉機攪成細細的肉泥。
4、把肉泥挖到碗里，再用2~3根筷子順著一個方向使勁攪，攪至上勁。一個大盤子里鋪上一層干澱粉，挖一塊肉泥團城小餅，2面沾滿干澱粉。
5、平底不粘鍋中放少許的植物油，放入小餅小火煎至2面黃即可。
6、雞肉小餅可以煎至半熟，只要定型即可，放冰箱冷藏或冷凍，配合漢堡做夾心或坐三明治。
自製雞肉丸
【材料】
雞胸肉一塊，雞蛋一個，小蔥一棵，澱粉一湯匙，薑末少許，鹽適量，白鬍椒粉適量
【製作過程】
1、準備要用到的材料，姜我用的是榨出的冷凍薑汁，因為孩子不愛吃薑，只好如此處理。
2、一塊雞胸肉撕掉筋膜洗凈，切成小塊，一棵小蔥切小段。所有的材料全部放入絞肉機中，打成肉泥。
3、把攪碎的肉泥倒入盆中，順著一個方向使勁攪拌幾分鐘，目的是讓肉餡上勁，吃的時候口感好。
4、燒一鍋水，水不要完全燒開，看到鍋底開始冒小泡的時候轉成小火，一隻手心裡抓一些肉餡，從虎口處擠出一個圓球，用湯匙刮起來放入鍋中。肉餡放入鍋中，一會就會浮起來，等到變成丸子的肉餡全部浮起後，再次煮開撈出即可，這個時候可以直接吃，口感非常軟嫩。
5、丸子可以直接做湯，也可以一次多做一點，放涼後裝保鮮袋冰箱冷凍保存，吃之前提前取出即可。
小貼士：
1、雞胸肉在切塊之前，一定要撕掉上面的筋膜，否則絞肉機攪的時候，筋膜是打不爛的，這樣會影響口感的。
2、雞肉去腥，個人感覺白鬍椒粉比料酒效果好，鹽要多放一點，否則味道很淡。
3、雞肉餅和雞肉丸可以炒菜、紅燒、做酸甜的茄汁，有空的時候多做一點，平時工作日里隨吃隨取，方便著呢。
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