北方人以麵食為主，有種美味的食物叫菜饃，南方人看了會說這不就是韭菜盒子嘛，其實不然，現在的工具普遍都用平底鍋了，所以做出來的這種餅也算就是韭菜盒子，然而大概在80年代左右的北方農村，正宗的菜饃是用鐵鏊子烙出來的，這個老式的炊具是一面圓形的鐵片，中間鼓，四周低，菜饃很神奇，幾乎烙什麼什麼好吃，韭菜粉絲，韭菜雞蛋，馬齒莧，都是烙菜饃的好食材，小時候的生活很單一，我印象中大人們烙菜饃的時候會拿幾塊磚頭把鐵鏊子架起來，燒的微微紅，然後把裹好的菜饃遢上來，不用抹油，全憑經驗，將菜饃烙至兩面焦黃就可以吃了，如果能配上一碟醬豆或者醃制的芥疙瘩，那真是給肉都不會換的美味。
現在做這種菜饃可以藉助平底鍋，電餅鐺，雖然比小時的環境乾淨了許多，但總覺得沒有柴火和老鐵鏊子烙出來的好吃，現在正值春季，又到了韭菜最美味的季節，情懷不夠味道來湊，會吃的朋友一定不要放過春天的韭菜，不管是用來做韭菜盒子還是包韭菜肉的餃子都十分清香，我給小朋友做了一個當晚餐吃，小朋友說這個韭菜太好吃了，是甜的。
【韭菜饃】
用料：麵粉100克，清水60克。韭菜一把，雞蛋兩個，鹽少許，油適量。
步驟：
1，麵粉中加入少許鹽，一點點油，加入清水。
2，先攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面一小時。
3，油鍋燒熱，下入打散的雞蛋煎熟，煎的嫩一些。
4，將煎好的雞蛋切碎，和切碎的韭菜拌在一起，加入油，鹽調和均勻。
5，醒好的面劑切成兩份。
6，分別搟成圓形的薄片，其中一片鋪平，鋪上一層韭菜雞蛋餡。
7，然後把另一張麵皮覆上，四周捏緊，這個不需要什麼技術，就是捏緊實就可以。
8，鍋中無需再放油，把韭菜饃放上來煎，也可以放入電餅鐺煎熟。
9，中途記得要翻面，將兩面都煎的金黃，出鍋後軟軟的，很好吃。
