麵包粉就是美食圈的一股神秘力量。
雞翅,雞排,豬排、魚餅、洋蔥圈,炸魷魚圈……
不管是炸什麼,只要裹上麵包粉,下油鍋炸至兩面金黃,
準能把隔壁小孩給饞哭,哄都不好哄的那種。
麵包粉是一層保護傘,可緩解延長食物被炸焦的時間,
同時也會形成一層酥脆的硬殼,
保護裡面的食材水分不會過度流失。
所以,當你覺得你做的炸雞,
沒有炸雞店裡的吃起來外酥裡嫩的話,
多半是缺少麵包粉的緣故。麵包粉就是油炸食品的靈魂!
至於獲取麵包粉。
你可以去超市選購,也可以上網淘寶……
當然還有一種最最環保的辦法,就是自己做麵包粉。
麵包粉其實就是吐司麵包,經過去皮,
切片,恆溫脫水乾製,最後進行粉碎得來的。
家裡吃剩的吐司、原味麵包都可以用來做麵包粉。
省錢是次要的,重要的是物盡其用,
把食物徹底消滅不浪費也是積德啊……
今天就用自製的麵包粉做一道美食。
當然不是炸雞、炸豬排啥的,
剛過完年,油炸的東西真的是丁點都吃不下了。
這次我們做一個香辣麵包蝦,也就是麵包粉炒蝦仁。
這道菜我在綜藝節目《中餐廳2》裡看白舉綱做過,
節目裡也沒講什麼詳細做法,
覺得這個組合很有意思,聽名字就覺得很好吃的樣子,
所以今天就按照自己的想法試一試。
那第一步就從自製麵包粉開始吧!
1)把剩麵包撕成一小塊一小塊的,平鋪在烤盤裡。
2)放入烤箱150度烘烤40分鐘。
中途要進行查看翻面,讓麵包烤乾水分。
3)麵包烤到微微上色,完全乾透,
輕輕一掰嘎嘣脆的狀態就好了。
4)這時候你可以用搟麵杖搟碎,也可以用料理機打碎,
把烤乾的麵包打成粗粒的麵包粉就可以了!
做好的麵包粉,攤開徹底晾涼,然後收到罐子裡,
密封冷凍保存,防止受潮,可以用1個月呢~
另外,沒有烤箱的小夥伴,可以把麵包切成薄片,
放在沒有油的平底鍋上,開小火慢慢把麵包烘乾烘脆,然後粉碎。
做出來的效果是一模一樣的。
麵包粉做好,我們就可以來做香辣麵包蝦了。
你要準備:
蝦仁300克、洋蔥半個、青紅椒各1個,
大蒜3瓣,雞蛋1個,玉米粉適量
料酒、醬油、白鬍椒、乾辣椒、花椒粉、鹽、糖。
—step1—
在蝦仁裡放入一個雞蛋清、加入一勺醬油、
少量白鬍椒粉、半勺鹽、還有2大勺玉米粉。
給蝦仁抓一抓,玉米粉蛋清還有調味料都混合均勻,醃製5分鐘。
—step2—
洋蔥切成小粒,大蒜切成蒜末。
青紅椒洗淨切絲備用。
—step3—
鍋中倒入少量的油,油熱之後,放入醃好的蝦仁,
快速滑散,把蝦仁炒斷生後盛出備用。
重新起鍋,鍋中放入少許油,放入洋蔥、大蒜、乾辣椒段炒香。
把蝦仁倒回鍋中重新翻炒,
並加入一勺醬油,適量花椒粉和鹽調味。
—step4—
接著放入100克的麵包粉。
快速翻炒,讓每粒蝦仁都能蘸上麵包粉,
麵包粉也會吸收鍋裡留下的油脂,變得蓬鬆鬆散。
—step5—
最後放入切好的青紅椒絲,在鍋中翻炒至斷生即可關火。
出鍋前放入半勺白糖,利用餘熱翻炒均勻,提味增鮮。
一盤香噴噴的麵包粉炒蝦仁就完成啦~
麵包粉充分吸收了各種調料,
食材的香氣和味道,裹著蝦仁吃到嘴裡,別有風味。
而且這道菜油放的都比較少,
比起過著麵包粉下油鍋炸出來的蝦球,
麵包粉炒蝦仁吃起來簡直要清爽100倍!做給小朋友吃一定會喜歡!