所有油炸食品在日本稱為天婦羅，
但是千萬別以為天婦羅就是油炸了事，一份完美的天婦羅並非輕易炸出。
不同的食材和食材中的不同部位，需要用到什麼樣的溫度，
需要裹上多少的麵粉和麵衣要裹到什麼程度，這都是一份天婦羅所要具備的要素。
衡量一份完美天婦羅主要看它的三要素， “種”、“衣液”和油溫。
日本人善於利用時令食材，應季的食物新鮮美味、營養價值高，
而這些食材的選擇便是“種”。
製作天婦羅一年四季的食材應季而不同， 這些食材也就是“種”。
天婦羅主要以蔬菜和魚蝦為主，
春季可以品嚐銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；
夏季則是大眼鯒、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；
秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；
而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、地瓜等。
在一些天婦羅店，有的食材可能並不是在盛產期推出，
而是在食材剛剛上市時，有嚐鮮之意。
衣液說得通俗一點就是麵糊。
日本天婦羅的麵糊薄而透，麵漿要調的薄一些，
裹在食材上面,而且還會金婦羅和銀婦羅之分，
金婦羅是用到蛋黃，銀婦羅則是用蛋白。
製作麵糊也不是簡單以麵粉和蛋黃混合就完事了，
麵粉要選低筋麵粉，低筋麵粉可以減少麵筋的產生，
麵衣在炸製後可以達到薄脆的口感，而且還要在使用之前冷藏和過篩，
有了過篩的過程，可以讓空氣均勻的接觸麵粉，炸製的時候能夠更加的薄脆。
製作麵糊主要就是麵粉、水、和蛋。
講究的天婦羅是要用冷藏過後的純淨水，麵糊中可能加蛋或不加蛋。
蛋白的作用是增加彭鬆感，蛋黃的作用是增加酥脆感，
也有不用蛋的，這樣會讓外衣的酥脆感維持得更久一點。
到了做麵糊的時候還是不能馬虎，為了避免生成麵筋，
必須用冰水和麵，甚至不能用筷子過分攪。
最後就是油炸了，油炸天婦羅用的是芝麻油，
日本的美食家魯山人說：
炸天婦羅要用胡麻油，就是我們所說的芝麻油，
最好是陳年芝麻油，這樣可以保證天婦羅的香味。
油炸天婦羅的油溫要控制在175～180度左右，
油溫過高的油溫最佳，天婦羅被包裹在“衣液”內，在熱油中迅速成型，
然後利用水油不溶的原理將食材多餘的水分除去，讓天婦羅風味突出，薄脆酥軟。
天婦羅中最常炸之物就是蝦子了。
手頭上有麵包粉的話，可以炸出一個麵包粉大蝦，它色澤金黃誘人，外酥內軟，
雖然達不到天婦羅的精細標準，也可以假裝一下了！
麵包粉炸蝦
食材：大蝦、白鬍椒粉、鹽料、酒、雞蛋、麵粉、麵包粉
步驟：將大蝦洗淨去蝦頭，從蝦腹部處以刀一分為二，但不要切斷，抽出蝦腸。
將大蝦用白鬍椒粉、鹽、料酒來進行醃製；
將雞蛋、麵粉和清水調成麵糊；
醃製好的大蝦裹上麵糊；
再滾上一層麵包粉；
起鍋熱油之後，將裹上麵包粉的大蝦入油鍋，炸至金黃色即撈出瀝油；
酥脆香鮮的麵包粉大蝦就做好了！一盤蝦子很快就被吃光了！
