雞蛋富含蛋白質，含有人體所需的八種氨基酸，是人們的早餐首選，小時候不願意吃雞蛋的時候，父母都會說吃雞蛋聰明，吃雞蛋才能考一百分，就這麼哄著騙著，把雞蛋吃完，不過後來有一天，母親蒸米飯的時候，在米飯鍋中間放了一碗雞蛋液，上面撒著蔥花。
米飯熟了，雞蛋羹也熟了，雞蛋羹拌米飯，那叫一個香！從此便愛上了吃雞蛋羹。
而有了孩子，在給孩子做輔食的過程中，一開始也是廚藝不精，蒸出來的雞蛋羹上面蜂窩，下面是淡而無味的蛋白，連我自己都嫌棄，後來也是不斷地跟別人取經，跟年長的長輩討教，一次又一次的積累，終於弄清了蒸雞蛋羹的5個小竅門！
可別小瞧這再簡單不過的雞蛋羹，想要蒸的又嫩又滑，還真得下功夫！
當然了，學會了做雞蛋羹，那就得在原先的基礎上去升級，我今天蒸雞蛋羹的時候多做了一步，炒了一些肉末倒在雞蛋羹上，做好的雞蛋羹比豆腐腦還美味，營養全面，孩子說天天這樣吃都行！
【肉末雞蛋羹】
食材：雞蛋2個，清水150克，肉末50克，蒜苗半根，生抽1勺，老抽三分之一勺。
【步驟】1、準備2個雞蛋，一些肉末，一根蒜苗。平時買的雞蛋，一般去殼後是50克左右。2個雞蛋就是100克，所以後面我們就知道要加多少水。
2、雞蛋打散，用筷子上下來回打，加入150克溫開水攪打均勻，蛋液和水的比例是1：1.5。
3、打好的蛋液用漏網過濾一遍，過濾一遍可以過濾出沒有打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更爽滑細膩。
4、鍋中燒水，水開放入雞蛋液。用耐高溫保鮮膜將碗口包住，用牙籤在上面插一些小孔。這樣避免鍋蓋的水滴入碗中。買保鮮膜的時候注意看，分耐高溫的和普通的，只有耐高溫的保鮮膜才可以用來食物的蒸煮中。
5、趁著蒸雞蛋羹的時間，我們用炒鍋炒些肉末。熱鍋冷油倒入肉末炒散，炒出油脂，入生抽、老抽翻炒均勻，可以適當加入2勺開水。
6、2個雞蛋的蒸製時間大約在15分鐘左右，可以用牙籤去判斷蛋羹熟沒熟，確定蛋液凝固後，將炒好的肉末倒在蛋羹上面，繼續蒸5分鐘。
7、蒸好的雞蛋羹撒上少許蒜苗即可。炒肉末的時候放了生抽，已經有鹹味了，所以整個過程我沒有放鹽。
那麼總結一下蒸雞蛋羹的5個技巧就是：
1、雞蛋打散加入溫開水；
2、蛋液和水的比例是1:1.5；
3、打散的蛋液過濾一下口感更爽滑；
4、水開之後再上鍋蒸；
5、用保鮮膜蓋住碗口，或者倒扣一個盤子在碗口上。
往下看更多精彩內容：雞蛋不懂這樣吃虧了，比肉香，孩子吃上癮了，每週都要吃幾次！
雞蛋在以前算是普通百姓的“營養藥”，小時候物質不是多豐富，想多吃點油水，吃點肉什麼的非得等到逢年過節不行。
雞蛋也不是想吃就吃，但相對來說，還並不是那麼稀缺，畢竟開春的時候，隨意養上幾隻母雞，用不了幾個月，就能吃到源源不斷的雞蛋。尤其是懷念生病的時候，躺在床上，等待著母親給做的荷包蛋下麵條，放進入一些醋和芝麻油，真是吃的渾身通透，病都得立馬好上一半。
雞蛋的做法不敢說是食材裡面最多的，也能排在前幾名，煮、煎、炒、蒸無所不能，上到老者，下到幼兒，幾乎沒有人不喜歡的，新的做法也是層出不窮，今天我要做的這道菜是一道粗曠的東北菜“臥雞蛋”，簡單，好吃，上桌就是一道人人稱讚的美味，尤其是孩子特別愛吃，我家孩子吃這個幾乎都上了癮，每週都要吵著吃“臥雞蛋”，這道菜也可作為寶寶的輔食，十分鐘就能做好，一點也不麻煩，過年了吃膩了大魚大肉，可以試試這道雞蛋的做法，比吃肉還香呢。
臥雞蛋
主料：土雞蛋6個，火腿腸2根，小蔥2根，蒜苗1根。
輔料：生抽兩勺、花生油1勺、花椒油少量（可選)，胡椒粉少量（可選）。
第一步：先準備食材，我用的是小蔥和蒜苗的混合，滋味會更濃一些，切碎備用；火腿腸切碎備用，用午餐肉味道會更好。
第二步：準備一個大盤子（注意要能放下蒸鍋裡啊，別打好雞蛋了最後放不到鍋裡可尷尬了）。
加入兩勺生抽，一勺花生油，其他油也可以，但是花生油最香；對味道要求比較高的，還可以加入一些花椒油和白鬍椒粉，全部攪拌均勻。
第三步：把切好的火腿腸和小蔥、蒜苗全部倒入盤中，和下面的調味料攪拌一下。
第四步：把盤子裡的食材丁刨出來幾個小坑，有幾個雞蛋刨幾個坑，然後把雞蛋打到裡面，盡量不要讓連在一起，這樣做更營養嗎？不，這樣做更美觀，賣的更貴。
第五步：上鍋蒸把，一般來說，大火8分鐘就熟透了，蒸好以後，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。
小編說：
1、其實就是個蒸雞蛋，但這樣做的話，調味料和雞蛋融合的剛剛好，雞蛋的原始香味沒有破壞，有增添了不少調味料的鮮味，雞蛋的營養也能最大程度保存。
2、臥雞蛋的裡面的火腿丁甚至可以用肉餡代替，但要蒸的時間稍微長一些，還可以掛漿。
3、網上見有人加醬、甜麵醬黃豆醬什麼的，千萬別加，否則蒸出來實在是看都不想看。吃好玩好，明天見！
