曾經有朋友問我，說愛吃卻懶得做，能不能用電飯鍋簡簡單單地燜一鍋好吃的？
當然能呀！
懶人有懶做法，照樣營養美味！
電飯鍋別只知道燜白米飯，還可以燜好多種飯，飯菜一鍋出，非常簡單！
我今天就來分享一個馬鈴薯排骨燜飯，馬鈴薯和排骨屬於經典搭配，做出來真的特別好吃，再加上香菇，除了更加營養還增加了鮮味，葷素結合，老少皆宜哦，而且這種燜出來的不管是飯還是菜以及肉都非常可口。
我今天用的並不是電飯鍋，因為電飯鍋在我家確實處於“退休”狀態，基本沒用過，我用的是琺瑯鍋，有琺瑯鍋的建議用琺瑯鍋，畢竟琺瑯鍋燜出來的更香一些，如果沒有琺瑯鍋的用電飯鍋一樣燜哦。
好了，下面就來介紹具體的操作步驟......
【食材】
排骨400克、馬鈴薯兩個、大米400克、乾香菇適量、生薑一塊、小蔥兩棵、生抽約10克、老抽約5克、鹽適量、油適量、花雕少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、排骨用清水泡一兩個小時，中途換一次清水。（我是沒經過焯水的，如果買回來的排骨血沫比較多，就焯水一下，具體根據自家實際情況來定）
3、乾香菇提前泡發好。香菇的用量根據自家喜好來放，香菇比較搶味道，不要放得過多。
4、生薑和小蔥蔥白切成末。
5、馬鈴薯去皮洗淨切成滾刀塊。
6、香菇也切成小塊。
7、鍋燒熱，加入適量油，炒香蔥薑末。
8、加入排骨翻炒，加入少許花雕翻炒均勻。（花雕有微微甜味，除了去腥還可以提鮮）
9、加入馬鈴薯和香菇，加入適量鹽，翻炒均勻。
10、加入淘洗好的大米，再加入適量生抽和老抽，翻均勻。
11、加入適量開水，水加入後再用鍋鏟在鍋底翻一翻，拌一拌，使其均勻。
注意水一定不要加多了，琺瑯鍋非常省水，而且食材已經還有一部分水分，水加多了燜出來的飯過軟會影響口感，當然還是要根據自家的口味喜好來掌握水量。
如果是用電飯鍋燜，水也要根據自家電飯鍋的特性來酌情加多少，總之要注意食材本身的含水量，水不宜再加多了。
12、蓋上鍋蓋再次煮開後小火約燜半小時。（時間要根據鍋裡分量多少和水分多少來定，用琺瑯鍋燜的排骨是比一般普通鍋過易於軟爛的）
13、完成。
【小提醒】
一、燜飯的好吃與否跟食材本身有特別大的關係，比如燜米飯用好一些的香米燜出來味道就更好；
二、用琺瑯鍋燜飯燜20幾分鐘後要開蓋檢查一下是否熟透，以防底部燜糊，如果比較完美主義，擔心一直小火，怕中心比邊緣糊的話，可以在燜的過程中把鍋底在火焰上的位置進行轉換幾下，使其受熱均勻一些，但據我的經驗，一直開小火燜，鍋底中心位置也只比邊緣位置上色深一點點，其實不用擔心的，時間上也是只要做一次後就可以熟練掌握了。
三、燜好後端在一邊，繼續蓋上蓋子再燜5分鐘，這樣裡面的鍋巴就不粘鍋底了。
往下看更多精彩內容：天婦羅好吃的秘密，2個關鍵技巧在這裡！優秀的天婦羅，一點都不膩
天婦羅是日本的傳統料理，相傳是在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本的，之後經過日本人的改良，成為了現在日料中炸物的代表。既有1000日元左右的天婦羅定食套餐，也有人均2-3w日元的高級天婦羅料亭。無不體現著日本人的職人精神。
有人可能會跟我一樣，覺得炸物很油膩，但其實天婦羅並不會特別油。天婦羅的面衣很薄，吸不了太多油，180°左右的油溫使面衣中的水分快速蒸發，形成脆殼，而脆殼裡面的食材則更像是處於一個“蒸”的環境中。
因此，天婦羅吃起來外層是薄而脆的，內裡是濕潤又鮮美的。蘸汁裡配有解膩的蘿蔔泥，吃起來真的不油。（如果吃了覺得很膩，那隻能抱歉地說，店家的功力還不夠）
天婦羅的好壞，一大部分是取決於食材的好壞，人為因素則在於面衣的調製，以及炸製的功夫。
食材不需要我多說，如果比較講究，那可以選擇高級食材；如果像我一樣，日常家裡製作，那就把握一個原則“新鮮”。
今天這篇主要分享2個天婦羅好吃的秘密：①天婦羅面衣的調製；②油炸過程中的技巧。
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RECIPE
天婦羅
/// 所需用具
小號油炸鍋
瀝油架
油壺
/// 食材
蝦、魚柳、蘆筍、南瓜、茄子、藕
★ 魚柳我用的是巴沙魚，推薦用白身的海魚，比較沒有腥味和土味。
★ 其實各種食材都可以拿來做天婦羅，紫蘇葉、秋葵、魷魚等等。
/// 面衣：
雞蛋1個
低筋麵粉100g
冰水150ml
★ 面衣方面，有用整顆雞蛋的，也有只用蛋白的，據說只用蛋白會更脆一點。不過我為了方便，就選擇用整顆雞蛋。冰水在這裡非常關鍵，低溫可以抑制麵筋的形成，使得麵糊不會過於黏稠，影響最終的口感。
★ 蛋液+冰水的重量：低筋麵粉的重量，
大約在2：1 ~ 2.2：1之間
/// 蘸汁：
出汁(日式高湯)150ml
日式醬油50ml
味醂30ml
★ 如果沒有日式醬油和味醂，可以用40ml生抽+10g糖，來代替。我個人覺得出汁是必不可少的，沒有出汁的話，這個蘸汁就只是普通的醬油水了。
/// 做法
❶處理食材將蔬菜和魚洗淨切片，蝦去頭去殼留下尾巴，用牙籤挑掉蝦線。再用廚房紙擦乾水分。
▼ 茄子背面輕劃花紋，更容易加熱至熟。
▼ 藕可以斜切增大面積。
▼ 所有食材都必須用廚房紙擦乾，這樣之後才能比較好裹面衣。
❷製作面衣將雞蛋磕入盆中，邊加冰水邊攪拌，製作好雞蛋水後，篩入低筋麵粉，用筷子或蛋抽攪拌至完全沒有粉粒（注意不要同一個方面，避免形成麵筋）
▼ 比例良好的面衣大約是圖中的質地，不會太稠也不會太稀，蛋抽提起面衣能夠自然下落。
❸ 製作蘸汁將蘸汁調料全部倒入鍋中煮沸，略晾涼後放入冰箱冷藏備用。
❹油炸將油溫加熱至170~180度，取一塊食材，蘸有面衣後放入油鍋中油炸。薄的食材炸2分鐘左右，如蝦、藕、南瓜、蘆筍等；較厚的食材，炸3-5分鐘左右，如魚塊等。
▼ 如何用肉眼判斷油溫
▼ 食材放入油鍋中，先會下沉，之後會立刻浮起來。
▼ 炸製過程中，散落的面衣用網兜撈起，可以加到烏冬麵中，做成另一道美食。此外，將油渣撈起也可以使油更清澈乾淨，有效延長使用時間。
▼ 將食物炸至金黃後撈起，放入瀝油盤中瀝油。油炸過程中用薑搓將蘿蔔搓成蘿蔔泥，去出水分備用。
▼ 最後就是擺盤啦。第一種是天婦羅定食套餐，天婦羅蘸汁來吃。
▼ 第二種是天婦羅蓋飯。吃的時候將蘸汁倒入蓋飯上~
非！常！好！吃！不愛吃炸物的我，也是吃的意猶未盡！
掌握好①面衣的比例②油溫，這兩點，就很簡單很好操作。
也不要害怕油炸，擦乾食材表面的水分，裹上面衣放入油鍋時，油完全不會飛濺的。
