愛做麵食的你了解小蘇打、泡打粉和酵母粉的區別嗎？看它就對了！
小魚美食說 2018-12-13 11:53:57
在我們日常生活中，有很多小夥伴離不開麵食，也非常愛動手做麵食。平時看到市面上賣的饅頭包子都十分松軟，但小魚其實更偏愛有嚼勁的麵食。
口感的不同，其實很大一部分原因和發酵用到的材料有關系。一般會用到小蘇打、泡打粉和酵母粉這三種材料。
但你真的有弄清楚他們三者之間的區別嗎？是不是盲目的跟著一些美食教程放材料呢？
別擔心，今天小魚就來詳細說明一下三者的區別。看懂他們，讓你以後的麵食製作更加得心應手！
小蘇打
小蘇打是一種鹼性物質，主要成分是碳酸氫鈉，遇水後會成弱鹼性，並在面團中形成松軟的氣泡。受熱會分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得松軟好吃了。
用小蘇打發酵蒸熟的饅頭往往不太柔軟，因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另外小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，所以用量需要控制好。不過對於胃酸過多的朋友，可以食用用小蘇打發酵的麵食來中和一下胃酸。
用法：一斤麵粉放入3克左右小蘇打，再放入少許白醋，與麵粉充分攪拌後用溫水和面，常溫放置20分鐘左右後上鍋蒸熟。
泡打粉
泡打粉是鹼性和酸性物質的混合，主要原料是小蘇打、酸性原料和玉米澱粉。由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
現在市面上的泡打粉原料有含鉀明礬和不含鉀明礬（用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替）兩種。大家最好選擇不含明礬的去發面，因為明礬食用過多會對身體造成一定的影響。
用法：一斤麵粉加入5-10g泡打粉（自己在家中做），與麵粉攪拌均勻後用溫水和面，在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可。
酵母粉
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母在面團中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列復雜的變化，使面團蓬鬆富有彈性，並賦予包子麵包特有的色、香、味。
用法：一斤麵粉放入3-5g的酵母粉，先把酵母粉放入溫水中化開，水溫不能太高不然會殺死酵母，太低不能激發酵母的活性。在麵粉中挖一個洞，把酵母水倒進去，再准備適量的溫水倒入洞中和面。面團揉好後蓋上一塊濕布靜置即可。
三者雖然都可以發面，但泡打粉和酵母粉做出來的麵食會更蓬鬆、柔軟。另外小蘇打和泡打粉的成分主要是化學物質，而酵母粉是生物發酵，會更健康一點。
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果
