隨著物質條件越來越好，大家對於「吃」也是越來越講究了。
現如今考慮一種食物要不要吃，味道很可能不是排在第一位的了。是否營養健康，才是不少人關注的重點。
但是不少人吃某種食物的時候，往往只關心那些人體所需的營養素，像是蛋白質、維生素、纖維素、鈣、鐵等等。卻忽略了它們也可能含有某種對身體有害的成分。
而爆炸營養課堂的營養師提醒大家，一些常見的食物中也會含有部分不益於身體健康的物質，比如說鞣酸和草酸，一旦我們吃錯了，就很可能會對身體造成傷害：
1、吃含有鞣酸的食物要注意：
鞣酸，是一種多酚類物質。
它既能和食物中的一部分蛋白質相結合，導致胃部不適，也能和食物中的纖維素結合，引起脹氣。
坊間流傳的「食物相剋」，比如說柿子不能和酸奶、螃蟹、雞蛋這類食物一起吃，其實都是鞣酸在作怪。
不過大家也不必過於擔心，含有鞣酸的食物非常好分辨，基本上比較澀的水果中都會含有一定量的鞣酸。
而且水果越澀，鞣酸含量越高。
所以如果大家用舌頭髮現一種水果特別澀，就盡量不吃或者少吃一點。
人體攝入少量的鞣酸，也不至於會引起不良反應。
此外，爆炸營養課堂的營養師提醒大家，含有鞣酸的食物最好不要空腹吃。
比如說比較澀的柿子，空腹吃很容易對腸胃造成傷害。
2、吃含有草酸的食物要注意：
生活中有些蔬菜，比如說馬齒莧、菠菜和莧菜，雖然營養非常豐富，但是不能忽視掉一點：它們也都含有較多的草酸。
如果草酸進入腸道裡，就會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，而當它進入血液中，還會增加患上腎結石的風險。
但是這類食物也是可以放心食用的，只是需要在烹飪前進行一個操作，那就是焯水。
草酸雖然對人體有害，但是它也有著一個「弱點」——易溶於水。研究發現，當我們用沸水焯一下，就可以去除掉食物中40-70%的草酸。
所以對於正常的成年人來說，只要學會焯水，就可以放心食用這些含有草酸的蔬菜。而為了安全起見，腎結石患者最好能嚴格控制此類蔬菜。
