那位大廚願意分享魚香肉絲的經典作法我不知道。我就知道魚香肉絲裡面沒有魚。要吃魚的請靠邊站；點了魚香肉絲因為沒有魚肉拒絕付款的請靠邊。咱們還是老老實實的吃肉絲。魚香肉絲這麼好好理解的菜，有人故意搗蛋非得要找借口，從名字就可以看出是聞的魚香味，吃的是肉絲。

我來說一說魚香肉絲吧，至於經不經典，我不知道。如果不夠經，那也沒辦法了，如果太經典了，那就太好了。請大家評判吧。

【魚香肉絲】


準備食材：

一塊裡脊瘦肉、小半個胡蘿卜、小半根萵筍、幾個乾的黑木耳、一顆大蔥、一小塊姜、幾瓣蒜、適量的豆瓣醬、少許料酒、少許生抽、少許老抽、少許芡粉、少許白糖、少許醋、少許精鹽、少許雞精、適量食用油。

烹飪做法:

  • 1、先把干黑木耳用溫水進行泡發，泡軟，控干水分，切成絲。

  • 2、萵筍剝皮洗凈，切片切絲。胡蘿卜刮一下皮洗凈，切片，切絲。大蔥洗凈切片。姜洗凈切絲。蒜切片。

  • 3、把裡脊瘦肉洗凈，切大片，在改刀成大小均勻的肉絲，放入碗里，加入少許的料酒、少許的生抽、少許的老抽、少許的鹽抓勻，然後加上少許的油抓勻，最後加入少許的芡粉抓勻，腌制10分鐘。

  • 4、取一個小碗：適量生抽、少許糖、少許醋、少許料酒、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

  • 5、鍋燒熱，下適量食用油，燒熱，加入裡脊肉炒變色出鍋備用。

  • 6、另起鍋，下適量食用油，燒熱，下薑絲、蒜片、適量的豆瓣醬炒出紅油，接著下胡蘿卜絲、萵筍絲、木耳絲一起炒勻，再把肉絲入鍋里翻炒均勻。

  • 7、然後把魚香汁放入鍋里，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可。




    • 魚香汁里的糖醋，自己看著放，喜歡甜就多放糖，喜歡酸就多放醋，喜歡鹽味中一下就多加鹽。先炒肉，出鍋備用。然後再炒其他的食材，這樣肉不會老。

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