也許生活節奏忙碌的你,沒有那麼多精力去為準備什麼菜色操心――那麼,就由紅豆來幫助你吧!家常菜譜大全,集合了全面的食譜,選用了需要的食材,用省事、快捷的方式烹飪,全方位照顧身體的需要,呵護你的胃,讓你在美味中釋放壓力,越吃越健康。烹飪,用愛製作,健康快樂共分享,品嘗美味,體驗美好。
黃瓜木耳雞蛋
材料:
黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量
做法:
1.黃瓜切片,木耳泡發撕小朵,蒜拍碎。雞蛋打撒。
3. 熱油滑散雞蛋盛起待用。
5 鍋底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黃瓜翻炒,加入雞蛋翻炒。
8 用鹽 生抽調味即可。
豌豆炒蝦仁
材料:
蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,味精1.5克,濕澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
做法:
1、將嫩豌豆洗凈,放入開水鍋中,用淡鹽水氽一下,待用;
2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);
3、炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味精,隨即放入蝦仁,用濕澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
農家小炒肉
材料:
鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋
做法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。
麻婆豆腐
材料:
豆腐,豬肉,油,糖,醬油,郫縣豆瓣醬,豆豉汁,鹽,澱粉,洋蔥,胡椒粉,姜
做法:
將豬肉洗凈切碎,豆腐切成片,用淡鹽水浸泡10分鐘。取出干水,切姜和姜切,切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋,炒肉末入色,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,攪拌香味,加入豆腐、醬油、糖水,五分鐘後,加入胡椒粉,勾芡,濃湯後即可關火出鍋。
【私房小炒圓白菜】
材料:
圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
做法:
1. 將圓白菜先摘成片,洗凈後瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。
2.鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥薑末爆香後,放入豆腐乾,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐乾比較香,也不容易散碎。
3.豆腐乾煎膨鬆後,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟後,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多,調入少許水澱粉也可。
啤酒醬香雞翅
材料:
雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意
做法:
1.鍋中倒入清水煮開後,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝干;
2.大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中);
3.鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘;
4.開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
紅燒肉
材料:
五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油,醬油,糖和香料
做法:
1、把豬肉洗凈,把頭髮向左掃皮,然後剪下大小的盒子;
2,要用最好的調料最好放一盤裡面,所以它是炒的更方便,蔥切小條;
3,一匙醬油,2大勺醬油準備好了;
4、火鍋熱油,放入八角和肉桂炒;
5,加入豬肉、姜、香葉,煸炒洋蔥;
6、五花肉炒微焦,盛。表面的可樂可以,瘦肉很多親戚不要炒太久,瘦肉將是木材;
7、將肉洗凈後,將平底鍋洗凈,再將鍋內少油,加入冰糖,煸炒;
8、冰後立即加滿糖化的豬肉炒至白糖色;
9、在鍋中加入適量的水,加入一匙醬油,調製2湯匙醬油;
10。煮沸的水煮沸後,用蓋子蓋上蓋子50分鐘。如果時間不到50分鐘,水很快就幹了,然後加適量的水。當水幹了,打開蓋子,炒直到果汁收集。
糖醋黃魚
配料:黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙(30ml)鹽2茶匙(10克)干澱粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml) 清水100ml 糖2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)
做法:
1.黃魚去鱗,去鰭,去除內臟,洗凈後在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2.豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。
3.將腌制好的魚雙面拍上干澱粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝干油分後放入盤中擺好。
4.平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎編出香味後,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開後調入水澱粉勾芡。
5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
麻辣吮指蝦
原料:鮮蝦500克 萵筍1根 干紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根生抽湯匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1.將鮮蝦用清水洗凈後充分瀝干備用。萵筍去葉,但不要扔(洗凈後可以直接蘸醬吃,味道很好,還去火),去皮後切成5毫米厚的片。
2.鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入干紅辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味後,將火改成大火,放入大蔥煎約20秒鐘後,放入鮮蝦翻炒。
3.炒到蝦身變色後,倒入切好的萵筍片,加入生抽,老抽,糖和鹽翻勻後,保持大火繼續炒2分鐘即可關火。干煸四季豆
用料:
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩,蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
製作方法:1.四季豆摘洗凈,瀝干水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗凈,亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒干。4.加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。
注意:在干煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!特點:
干煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口
干煸四季豆
材料:
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩,蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
做法:
1.四季豆摘洗凈,瀝干水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗凈,亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒干。
4.加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。
注意:在干煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!
菠菜鮮蘑菇
材料:
蘑菇、菠菜、河蝦仁、雞蛋調料:鹽、味精、白糖、香油、澱粉
做法:
1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀,放入開水中焯燙取出,鍋中再加清水,調入鹽、味精、食用油,放入蘑菇燒煮入味備用;
2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻,過油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少許水,調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋,蘑菇擺盤上鍋整2分鐘後取出,澆入菠菜汁、河蝦仁即可
【醬香排骨】
材料:排骨。姜、料酒、雞蛋、蒜、醬油、豆瓣醬、檸檬汁、料酒
做法:
1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻腌制半小時;
2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;
4.依次加入料酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁
5.最後擠少許檸檬汁調味即可。
【粉蒸肉】
材料:
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥
做法:
1.五花肉切成薄片,加料酒,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時;
2.腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
3.土豆去皮洗凈切厚片;
4.蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;
5.入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
辣子雞
材料:
雞、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒
做法:
1、雞洗凈切塊,放碗加料酒,鹽拌勻腌20分。
2、蔥姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。
3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
西紅柿炒雞蛋
材料:
西紅柿、雞蛋、料酒、鹽、姜
做法:
1.西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2.熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋里,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3.雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1.茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻,將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
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