愛喝咖啡的人請看，3合1即溶咖啡危害大，白咖啡更可怕！
愛喝咖啡的人請看，3合1即溶咖啡危害大，白咖啡更可怕！
筆者作為一個網際網路行業的從業人員經常看到程式猿、碼農、運營狗產品狗、射雞濕們加班的時候狂灌咖啡辦公室常備超大包雀巢(Nestle)三合一
我想奉勸大家：停止喝即溶咖啡吧不是因為它逼格不夠而是因為它根本不是真的咖啡還非常不健康
- 即溶咖啡是怎麼來的？
即溶咖啡的發明遠比你想像的要早在1890年紐西蘭人 David Strang發明瞭最早的即溶咖啡並登記專利1901年由一位在美國芝加哥工作的日本科學家 Kato Satori做了改良此後，美國人喬治·華盛頓（跟美國國父沒什麼關係）發明瞭大規模生產即溶咖啡的技術並在1910年將其推向市場
喬治·華盛頓的即溶咖啡廣告
但現代即溶咖啡技術真正的發展在1938年為了應對咖啡豆過剩問題巴西政府與雀巢公司合作發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸發留下乾燥的提取物它能夠很快的溶化在熱水中而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎
雀巢咖啡廣告
即溶咖啡最早大範圍使用是在第二次世界大戰的戰場上盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品既方便又提神，也讓即溶咖啡走向了世界
- 即溶咖啡差在哪裡？
首先生產即溶咖啡的原料主要是比較「低端」的Robusta咖啡豆（因為苦味重且咖啡因含量高）並且只有病變、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用來生產即溶咖啡當然，近年來也出現了一些「精品即溶」我們等下會提到但是總的情況沒有變化依然是用最次等的咖啡豆來生產即溶咖啡
其次生產即溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠停留在較為初級的階段不能完全把香味發揮出來
最後用高溫蒸汽萃取時咖啡中的香味物質大多消失殆盡多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣因此即溶咖啡約等於人工提取的苦味香料天然咖啡豆的營養基本都被破壞了也沒有自然的香氣和香醇的口感
- 更糟糕的是「咖啡伴侶」！
即溶咖啡本身已經差不多算「垃圾食品」了但更垃圾的是所謂的「咖啡伴侶」包括各種「三合一」即溶咖啡就是在即溶咖啡中混合了糖和咖啡伴侶
雀巢的咖啡伴侶配料表
常見的雀巢2+1即溶咖啡配料表
咖啡伴侶也就是所謂「奶精」主要成分是氫化植物油玉米糖漿、酪蛋白香料、食用色素等作用是增加食物中的奶味代替純奶製品從而降低成本
氫化植物油它的本意是減少植物油的不飽和度使其能夠保持固形利於生產加工但因為生產中需要高溫高壓的條件導致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結構轉為反式結構而變成了反式脂肪酸
反式脂肪酸的危害包括：
對生長發育的抑制作用易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症誘發心血管疾病它會增加血液中低密度脂蛋白的含量降低高密度脂蛋白的含量易造成脂肪的堆積，導致肥胖它會誘導原癌基因的表達導致癌症的發生這其中尤其對心血管的危害非常大攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率要大大超出普通人群
需要特別提醒一下很多商家有意識地避開「反式脂肪酸」而用其他成分標明目前凡是配料表中出現如：氫化植物油（包括氫化棕櫚油等）精鍊植物油（包括精鍊棕櫚油等）起酥油、精鍊起酥油、代可哥脂植物奶油、人造黃油、植脂末等字樣的都是含有反式脂肪酸無疑
昨天我特意去超市調研了一下目前市面上常見的「三合一」即溶咖啡以及瓶裝咖啡飲料百分之百都添加了植脂末在此不一一列舉了
另外我還發現下面一個情況
不要迷信「白咖啡」
近年來由於網購的興起很多東南亞品牌的咖啡以其低廉的價格、香甜的口感迅速佔領國內市場其中的佼佼者就是所謂的「馬來西亞白咖啡」常見品牌有「舊街場」「益昌老街」、「怡保」等另外如越南「G7咖啡」等，也非常流行
有很多人覺得白咖啡口感香甜醇厚生產商也藉機宣傳說白咖啡口感比黑咖更好還有不上火等優點實際上，這絕對是一種過度宣傳和粉飾
據馬來西亞怡保市居民的傳說19世紀，一位來自中國吳姓的錫礦工研製出這款咖啡用少量的植物黃油和糖煎炒出的咖啡豆比其他方法煎炒出的顏色淺一些因此被稱作白咖啡
為 什麼要用植物油和糖炒咖啡豆？主要是因為東南亞地區傳統種植的咖啡豆為 Robusta 種，與 Arabica種相比苦味和酸澀味更重咖啡因含量要高出一倍直接飲用口感不佳長期以來都是作為與 Arabica的拼配豆存在價格也比較低。當地人為了改良口感才想到用低廉的人造黃油和糖來炒制
使用人造黃油高溫反覆炒制其實際效果與氫化植物油無異再加上糖可以說白咖啡從一開始就是一種原始工藝的「三合一咖啡」
而我們在市面上能買到即溶白咖啡為了在口味上與一般即溶咖啡形成差異則刻意添加更多量的植脂末和糖對身體的危害更大！
- 有沒有健康的即溶咖啡？
首先建議大家最好還是選用天然的咖啡豆磨粉沖泡其實簡單的手沖咖啡口感很好也很容易操作不過這是另一個話題下次我會專門介紹今天我們單說即溶咖啡
前面我提到目前有一些「精品即溶咖啡」常見的品牌有：大衛杜夫、Maximucc 以及雀巢金裝等
雀巢金裝與傳統即溶咖啡不同這些精品即溶咖啡不再採用高溫萃取的方法而是用低溫去除水分也就是我們常說的「凍幹」法能夠更好的保持咖啡本身的香味也就不需要再添加香料了用這樣的即溶咖啡再加上純牛奶或奶粉、煉乳等可以喝到健康美味的咖啡（當然還是和手沖咖啡不能比）總之，愛喝咖啡的朋友為了您的健康一定要拋棄市面上的各種廉價即溶咖啡一定要喝，就喝點好的吧～
